Зодчий 1911 год

47

3 О Д Ч I Й.

491

и сортируется , а готовое сало очищается ; въ подвалѣ ;ке хранится готовое са,яо. Всѣ этажи соединяются между собою лѣстницей и кромѣ того лифтомъ. Сырцовое сало прямо изъ боенъ поступаетъ въ пріе- мочную Л, гдѣ его сортируютъ и очищаютъ па столѣ п и взвѣшивают ъ на вѣсахъ Ь, послѣ чего подаютъ по- средствомъ лифта С во в;горо й этажъ, въ одну тъ су- шиленъ Сг, Н. .Здѣсь поставлены желѣзныя полки с и крыльчатый вентиляторъ й. Подсушенно е сало размель- чается на рѣзальной машинѣ е, поставлепной въ помѣ- иі,еніи К, и затѣмъ передается къ салотопеннымъ аппа- ратамъ /• или г. Въ помѣіценіяхъ I и Г добывается лучщее сало для маргарина , а ъъ К я Е сало, идущее прямо въ продажу или для техническаг о употребленія . Сшштопенный аппаратъ / для маргариннаг о сала обогрѣнается горячей водой, циркулирующе й между двой- ными сіѣнками, и сырецъ въ него кладется сверху че- резъ герметическ н закрьшаюіцуюс я крышку . Вытопленное сало осторожно спускается по трубамъ въ одинъ изъ трехъ осадочныхъ резервуаровъ д, гдѣ оно отстаивается ,съ примѣсью соленой воды и очищается ртъ волоконъ клѣточной ткани сала, отъ частицъ крови и т. д. Резе{)- вуары эти имѣютъ двойныя стѣнки и снабжены холодной и горячей водой для обогрѣвані я ихъ. Постіѣ отстаивані я немного остьгепіее сало сливаютъ для храненіявъ ііодстав- ленныя внизу въ подвалѣ бочки. Въ помѣщеніи Р нахо- дится ириборъ 1і для пріема иолучаемаг о изъ главной котельной пара и для уменьшені я его давленія . Продажное сало подобнымъ же образомъ топится въ аппаратѣ г, который обогрѣвается паромъ подъ давленіемъ въ Ѵ г— 1 атм. , затѣмъ очищается въ отстойниках ъ к съ двойнымъ дномъ, обогрѣваемых ъ таюке паромъ, и, нако- нецъ, сливается въ бочки . При этомъ зловонные газы изъ аппарата вьтсасываютс я вентиляторомъ I по ті)убѣ т. Для вытапливані я п])Омышленнаг о сала служитъ вер- тикалБный дигесторъ о, нагружаемы й черезъ крыпік у въ полу помѣщенія К, въ которомъ сало подвергается пря- мому дѣііствію пара при И атм. давленія . Дигесторъ имѣетъ внизу рѣшетку, на которой остается шквара и которая очищается черезъ люкъ изъ иомѣіценія Е. Зло- вонные тазы высасываютс я изъ этого котла тѣмъ же венти.чяторомъ I по трубѣ п. Вытопленное сало изъ ди- гестора спускается въ отстойный резервуаръ въ подвалѣ и загЬмъ, немного остывшимъ , иереливаетс я въ бочки . Въ первомъ этажѣ завода находятся номѣіценія для копторы В и иаровоі і машины В. Послѣдняя получаетъ паръ изъ главноіі : котельноі і (черт. 4 ) и приводитъ въ движені е помощью трансмиссі и рѣзальную машину , мѣшалки въ обоихъ салотопенных ъ аппаратахъ , вентп- .ііяторъ, а также небо.ііыііуі о холодильную машину г. Она установлена въ подвалѣ подъ камерой Е, забираетъ свѣяіій воздухъ изъ колодца р и охлаждаетъ складочныя помѣпіенія. Поелѣднія расположены подъ камераыи А. В, Е и і^. Во всѣхъ номѣпі,еніях ъ имѣются пріемник и д для стока воды въ канализацію . • Какъ уже ' упомина.ііось , самые Лучіпі е сорта сала (брыжеечное , са.тьниковое и надпочечное) , вытоплеиные паровымъ способомъ, употребляютс я на щ)иготовлені е маргарина и искусственнаг о коровьяго масла. Производ - ство ихъ наиболѣе сильно развито ' въ Америкѣ и въ Голландіи , у насъ же нотребляётся еравнительно мало

маргарина . Выработк а послѣдняго устроена , межд} ' про- чимъ, на салотопенномъ заводѣ московской скотобоііни . Въ виду тоіілені я сала, пд}'пі,аго па изгогоклені е ма])- гаі)ина, при низкой температу])ѣ ( + 4 5 ° Ц.) , при кото- рой пе достигается дезинфекці я сала, необходимъ строгій санита])ныі і надзоръ за тѣмъ, чтобы употреблялос ь для этого сало исключительн о здоровыхт . животныхъ , хорошо очиіценное отъ грязи , крови и ді)угихъ посторонпихт> примѣсей. Самое вытагіливані е сала для маргарина лучіне производить въ м'1;дныхъ котлахъ , луженыхъ чпстымъ оловоыъ. Вообще, подъ ыаргариноыъ (олеоыаргаринъ ) разумѣютъ болѣе легкоплавку ю часть сала, изъ котороі і удалено значительное количество содержаіцихс я въ салѣ стеарина и глицерина , благодаря чему сало становится легко усвояемымъ желудкомъ и кишками "'•). Впервые способъ пзготовлені я маі^гарнна былъ ііред- ложенъ Месііе-Мопгіег , по которому , липіь пемного измѣнепному, и теперь во многихъ мѣстахъ добывается маргаринъ . У насъ, согласно закону Вапрѣля 1891 г., также предписанъ способъ Мі^сііс-Моигіег . На московскоі і салотопнѣ маргаринъ добьшается по этому способу слѣдуюпщмъ обра:зомъ. Лучіпее сало, вы- топленное ііри помоіци горячеі і воды при темііературѣ 4,')", остьшшее въ теченіе 36 часовъ и вііолнѣ к])исталлизо - і вавшееся , наыазывают ъ на полотняныя салфетки . По- слѣднія укладывают ъ въ пакеты на платформу пресса въ перемелску съ наг])ѣтыми до ^о^І І ,. лселѣзными оцин- кованными листами и подвергаюі- ъ ихъ давленіі о въ 200 атм. При этоыъ ыаргаринъ ііроникает- ь черезъ ыел- к і я поры салфетокъ и стекаетъ съ пресса въ цинковыя ведра, а стеаринъ съ глицериноыъ (около ."^О^/о перво,- начальнаг о количества сала) остается па салфеткахъ , по окончані и прессовки сниыается съ нихъ и отпі)а- вляется на свѣчные заводы, гдѣ уже хиыическиыъ иу- темъ выд'Ьляютъ изъ общеі і массы глицерпнъ . Стекпіі й съ прессовъ охлалсденный и кристалли ;іОвавшійся маі)га- ринъ представляетъ свѣтложелту ю полутвердую массу, нмѣющую крупитчатое строеніе, подобно хороиіему маслу, и больпіею частью въ такомъ видѣ идетъ въ продажу . Изъ маргарнна выдѣлываіот ъ еіце „искусственно е масло" , которое тбтъже законъ оиредѣляегь, какъ „пі)о- дуктъ, получаемый при обработкѣ ііо сііособу Мйсііе - Моигіе г 100 вѣсовыхъ частей маргарина со 100 вѣсо- выми частями ыолока или 10 вѣсовыми частями сливокъ" . Заграницеі і допускаютс я также маргариновые ііродукты съ примѣсью натуі)а,ііьнаг о масла * * ) (ІНвеііцарія ) или растительныхъ маслъ ^ * * ) (сесамоваго , хлоіічатнаг о и ДРУГ.). Выработк а искусственнаг о ыасла также устроена на московской (;шіотопнѣ и производится 110 установленныыъ иравительствоыъ сиособу и норыѣ. Для этого маі)гарииъ хорошо переыѣшиваетс я и сбивается съ молокомъ или сливкаыи въ теченіе 3 час. въ маслобойнѣ, причемъ Черезъ тончайшія норы сиоихъ стѣноігь кищки не могутъ воспринять такія составныя части сала, какъ стеаринъ, глицо- ринъ и друг., которыя поэтому только излишне обре.чсняюгь наши пнщеварнтельные оргаііы **) У насъ нто носпрещсно, равіір как і, ііользя окрашивать маргаринъ подъ цвѣгь коровьяго масла. ^ • '**) Онн придаюгь искусственному мас.іу бо.іѣе нѣжнуоі консинстенцію и болѣе пріятныіі ;ѵія глазъ лселшіі цвѣгь.