Зодчий 1899 год

3 О Д Ч I Й .

№ 7

74

ботк и и перем-ѣщені я механическим ъ способом ъ в ъ мясны я камеры . Таким ъ образом ъ в ъ каждо й убойно й ка.мер ѣ передвижных ъ лебедок ъ будет ъ д вѣ, а в о все й бойнѣ—20 шт . Даб ы возможн о был о перемѣщ.гг ь эт и передвижны я лебедк и из ъ одних ъ номеров ъ в ъ другіе , въ случа-ѣ, есл и в ъ нѣкоторых ъ из ъ них ъ посл-ѣдует ъ болѣе усиленна я работа , подвѣсны я желѣзны я дорог и всѣхъ номеров ъ соединен ы межд у собо ю таким и ж е полукруглым и рельсами , образу я один ъ общі й непре - рывны н путь . Передні я част н номеров ъ отдѣлен ы небольшим и вѣшалками,предназначенным и дл я органов ъ и других ъ мелкйх ъ мясных ъ частей . П о всем у помѣщені ю Ві дл я убоя , вдол ь все й стѣны, смежно п с ъ мясны.м п номерами , устроен а тож е така я вѣшалка , а выш е е я подвѣсна я желѣзна я дорога , сообщающаяс я с ъ мяс - ным и камерам и чрез ъ существующі я межд у этпм п по - мѣщеніям и двери . Н а это й продольно й подвѣсно й желѣзноГ і дорог ѣ находятс я телѣжк п с ъ кріоками , н а которыхъ , с ъ помощы о двіігающейс я по извилистом у пут и лебедк и і і передаточнаг о крюк я вѣшаетс я от - дѣланна я уже , совершени о готова я туш а и телѣжко й передвигаетс я в ъ мясны я камеры . Самы я манипуляці и убо я и отдѣлк и заключ.чіотся , таким ъ образомъ , в ъ слѣдуіоще.чъ : посл ѣ того , как ъ в сѣ, предназначенны е дл я убо я в ъ одно .мъ номерѣ , бык и будут ъ введен ы и привязан ы к ъ кольцу , он и по очереді і заваливаіотс я и и.мъ связываіотс я вс ѣ четыр е ног и вмѣсгѣ; тогд а рѣзак ъ по очеред и убивает ъ ихъ , перерѣза я горло , і і в ъ таком ъ положені и он и остаіотс я нѣскольк о -минутъ , т . е . д о конц а агоніи . Въ случаѣ, есл н пр и убоѣ жел.тгельн о будетъ , чтоб ы убиваемо е животно е н е видѣл о себѣ подобныхъ , то эт о возможн о достигнут ь и пр и этом ъ способ ѣ убоя , накладываніем ъ особых ъ резііновых ъ масок ъ н а глаза , легк о прикрѣпляе.мых ъ межд у рогаміі . Во вре.м я агоні и вс я кров ь должн а моментально , тщательн о со - бираться , дл я чег о сейчасъ-ж е посл ѣ разрѣзывані я горл а подставляіот ъ под ъ нег о тазы , в ъ которы е кров ь собираетс я дл я выдѣлк и альбумина ; та-ж е кровь , котора я попал а н а полъ , будет ъ тщательн р сгребатьс я въ особ о устроенно е ведро , помѣщающеес я в ъ углуб - лені и сточнаг о колодца , находящагос я межд у каждымі і 2-м я убойным и камерами , т . е . межд у двум я рядамі і колецъ . Кровь , собираема я ведрами , поступает ъ уж е тольк о дл я переработк и в ъ туки . По окончані и агоніи , убитыГ і скот ъ приподнимаетс я пѣскольк о з а связанны я 4 ноги , по очереди , в ъ том ъ же порядкѣ , с ъ помощы о подвѣсноГ і лсбедк и и укла - дывается , хребтом ъ внизъ , н а нары , состоящі я из ъ 2-хъ соединенных ъ межд у собоіо , толстыхъ , чист о от - дѣланных ъ и пропитанных ъ антисептическим ъ соста - вом ъ досокъ , ііоставленных ъ н а ребро . Таким ъ обра - зОіМъ туш а будег ъ находитьс я н а нѣкотором ъ возвы - шені и над ъ поломъ , чт о необходим о дл я чистот ы и удобств а работы . В ъ том ъ ж е ііорядкѣ , п о очереди , приступают ъ к ъ первоначально й обработк ѣ туши , т . е . к ъ развязывані ю ногъ , снимані ю с ъ нижне й част и туш и кожи , разрѣзывані ю грудно й полост и и желудка , послѣ чег о еврей-рѣзак ъ приступает ъ к ъ перво й ревизі и этих ъ туш ъ по очереди , а рабочими—бойцам и туш и приподнимаютс я ьъ то й ж е очереди , п о одной .

на лебедк у з а задні я ног и і і окончательн о обрабаты - • ваются . Каждая ' такая , уж е готова я туш а псредви- . гаетс я лебедко й к ъ продольноГ і подвѣсноГ і желѣзно и , дорог ѣ и помощь ю особаг о ііередаточнаг о крюк а на-' ; вѣшиваетс я н а телѣжк у это й дороги , а принадлежащіс;' | к ъ это й тушѣ орган ы помѣиіаютс я тут ъ же , пр и неи , \ на продольно н вѣшалкѣ. • Въ эт о время , пр и такомч , положені и этих ъ мяс - ' ных ъ частей , можег ъ быт ь удобн о произведеіі ъ вете - ринарны й осмотр ъ таковых ъ и еврей-рѣзакъ , главным ъ образом ъ изслѣдованіем ъ легкихъ , оканчивасп . сво ю ревизію . Посл ѣ эгог о туш и немедленн о передвигаютс я въ мясны я камеры , н а тоГі ж е телѣжкѣ; туд а ж е пере - носятс я ііх ъ органы , как ъ то : печень , легкі я и пр. ; другі я ж е внутренности , как ъ желудки , кишк и і і т . п. , вслѣдъ отвозятс я ручным и тслѣжкамі і в ъ цѣльномъ . неразрѣзанном ъ видѣ в ъ одн о і із ь двух ъ близ ь лежа - щпх ъ помѣщеній , дл я временнаг о склад а и очіістк и таковыхъ ; тольк о сал о с ъ этих- ь внутренностей , в ъ особенності і с ъ кишекъ , будст ъ сниматьс я в ъ само й мясно й камерѣ , н а предназначенных ъ дляэтог о столахъ , пом'ѣщенных ъ у наружно й стѣны, п о дв а в ъ каждом ъ номерѣ . Таким ъ образо.м ъ будет ъ устранен а возмож - ност ь загрязнені я по.мѣщені я дл я самог о убо я содер - жимым ъ желулков ъ н кишек'ь . Мяс о убитых ъ животныхъ , д о поступлені я вт . нро - даж у дл я пищи , необходіім о должн о быт ь продсржан о нѣкоторо е врем я в ъ помѣщені н с ъ чистымъ , сухи.мъ , свѣжим ъ воздухом' ь пр и температур- ѣ от ъ о ° д о 1 2° Р. , даб ы он о могл о простыт ь і і выстояться , а ііотом у по - мѣщеніе , гд ѣ производигс я убой , вт . каково.м ъ обык - новенпо , (к ъ сожалѣніі о даж е в о многих ь внов ь по - строенных ъ бойняхъ) , выдерживаетс я эт о мясо,—вовс е непригодн о дл я данно й цѣли : услові я в ъ нем ъ со - вершенн о противорѣчат ъ вышеуказанным ъ требова - ніямъ . В ъ вид у этого , рядо.м ъ с о всѣми убоГіным и помѣшеніям и проектируетс я сдѣлат ь особо е отдѣлені с дл я выдерживані я і і хранені я мяса , которо е в' ь каж - дом ъ кориус ѣ состоиі^ ъ из ъ трех ъ мясных ъ и двух' ь холодильных ъ камеръ , раздѣляюіцихс я н а 2 одинако - вы я части . Вь первыя , т . е . мясны я камер ы передвіігаютс я в с ѣ мясны я туші і непосредственіі о из ъ убоГшаг о помѣще - ні я в ъ цѣльном ь видѣ, и остаютс я здѣсь д о надлежа - щаг о охлажденія ; а затѣмъ , ил и разчленяіотся , ил и в ъ цѣльном ъ видѣ передвіігаютс я в ъ холодильны я ка.мер ы дл я болѣе продолжительнаг о храненія . С' ь это й цѣлы о по холодильным ъ камсрам ъ проходят ъ такі я ж е под - вѣсныя желѣзны я дороги , которыя , развѣтвляясь . образуют ъ особы я вѣшалк и дл я цѣльных ь тушъ ; межд у ним и находятс я н а чугунных ъ колонках ъ обык - новенны я вѣшалк и дл я мелких ъ мясных ъ частей . Дл я болѣе близкаг о и удобнаг о перемѣщені я туш ъ из ъ каждаг о убоГінаг о номер а в ъ эт и мясны я камеры , а из ъ нихт , в ъ холодильныя , мясны я ка.мер ы расположен ы в ъ 3 -х ъ разных ъ мѣстахъ : посредіін ѣ и по 2-м ъ сторонамъ , а мсжд у ним и помѣщаіотс я холо - дильны я ка.меры , из ъ которых ъ кажда я раздѣлен а сквозиы.м п желѣзным и рѣшеткам и н а і о отдѣленій . дл я разных ъ мясоторговцевъ . Кро.м ѣ того , чт о мясны я и холодильны я камер ы будут ь отдѣлен ы от ъ убойнаг о помѣщені я и совер -