Зодчий 1894 год

3 о Д ^ I й .

30

мяснаг о д і ла ? Сам о собо ю разумеется , чт о результ подобных ъ справок ъ н е представляютс я в ь видѣ пр таг о отвѣта н а приведенны е выш е запросы , а бол или менѣе сложным и и , чт о обстоятельств а могу изм^Ьняться , н о тѣліъ н е мен-ѣе весьм а важн о принят их ъ в ъ соображені е пр и составлені и проекта . По жимъ , чт о в ъ город ѣ средне й величин ы д о сих ъ находилас ь торговл я мясолг ь в ъ руках ъ сравнитель большаг о числ а мясниковъ , которы е имѣют ъ сво и стоянны я торговы я сношені я с ъ сельским и хозяевам от ъ которых ъ и получают ъ необходимы й им ъ убойн скот ъ в ъ небольших ъ нартіяхъ ; положим ъ даліе въ этом ь городѣ, по обычаю , продаж а мяс а прои водитс я главным ъ образом ъ д о і 2 часов ъ утра убо й скот а посл-ѣ обѣда и притом ъ тѣми-ж е подм стерьям и и рабочим и мясниковъ , которы е утром ъ нят ы продаже ю мяс а и доставко ю ег о покупателям Ясно , чт о и п о открыті и общественно й бойн и м ник и будут ъ производит ь убо й такж е в ъ посліо денно е время - Всл і дств і е таког о порядк а необходим будет ъ устроит ь н а бойн- ѣ сравнительн о большо е чис м і с т ъ дл я убоя , чтоб ы не заставлят ь мясников ъ до ждать , пок а заняты я уж е мѣста в ъ бойн- ѣ освободятс Устроит ь в ъ приведенном ъ случаѣ нескольк о камер в ъ которых ъ п о разсчет у і о часово й дневно й рабо могл о быт ь убиваем о такое-ж е числ о головъ , пр ставлялос ь бы н е соотвѣтствующим ъ мѣстным ъ потреб ностям ъ устроить-ж е стольк о камеръ , скольк о в ъ д ном ъ случа-ѣ предвидятс я отд'ізльных ъ м-ѣстъ в ъ обще залѣ, вызвал о б ы значительно е удлинені е здан бойни , так ъ как ъ отдѣльны я камер ы дл я свободнаг въ них ъ движені я н е могут ъ быт ь слишком ъ уз Предоставить-ж е убо й исключительн о состоящим ъ служб ѣ управлені я бойне ю бойцам ъ значило-б ы мясников ъ хозяев ъ отказатьс я от ъ пользовані я име щейс я в ъ их ъ распоряжеиі и рабоче й сил ы свободн въ послѣобѣденно е врем я и передат ь работ у други м лицамъ , чѣ.чъ вызываетс я повышені е общих ъ расхо довъ , в ъ конц ѣ концов ъ подающих ъ н а потребителей Кром ѣ тог о нельз я н е имѣгь в ъ виду , чт о сохранені в ъ цѣлост и имуществ а каждаг о влад-ѣльц а скот а бі таг о в ъ бойн-ѣ должн о быт ь вполн ѣ обсзпечено ; п убо- Ь большаг о числ а животныхъ , — (принадлежа щих ъ разным ъ владільцамъ ) — н а одном ъ м-ѣст при последующе й обработк- ѣ туш ъ и внутренносте сохранені е имуществ а отдѣпьных ъ влад-Ьльцевь , н присутствующих ъ пр и убоѣ, зависит ъ уж е всецѣю от ъ добросовтЬстност и бойцевъ . Прсдставимъсеб ѣ друго й случай , предположим ъ приведенны я нам и в ъ данном ъ случа е обстоятельств со временем ъ измѣнятс я чт о доставк а убойнаг о ско перейдет ъ в ъ рук и нѣкоторых ъ гуртовщиков ъ и "»П мясник и сд-ѣлаютс я лиш ь продавцам и мяс а в ъ р ницу , тогд а н а бойн ѣ будут ъ являтьс я тольк о хозяев гуртовъ , числ о коих ъ сравнительн о н е велико . М каждаг о из ъ них ъ придетс я убиват ь ежедневн о БО шо е числ о голов ъ дл я удовлетворені я мясниковъ , купающих ъ мяс о цѣішм и тушами . В ъ таком ъ случ окажетс я цѣлесообразным ъ отвест и н а убо й отді» ных ъ парті й отд-ѣльны я пом-ѣщсні я —камеры— и совер шат ь убо й ил и состоящим и н а слѵжбѣ бойн и бойца" "

причем ъ однак о весьм а важно , — особенн о в ъ лѣтнее время , — чтоб ы он и сейчас ъ п о прибыті и н а мѣсто был и разсыпаем ы и покрываем ы землею . Кровь , ко ­ пыта , рог а и проч . части , н е идущі я в ъ пищу , обык ­ новенн о обработываютс я в ъ спеціальн о дл я тог о по - строеннылі ъ заводахъ , которы е слѣдует ъ подіѣщат ь вблиз и бойни , в ъ вид у того , чт о нѣкоторы я из ъ этих ъ веществъ , как ъ напр . кровь , подле ж т ъ разложені ю в ъ течені и н-ѣскольких ъ часов ъ и должн ы безотлага ­ тельн о быт ь удаляем ы из ъ бойни . Завод ы дл я обра ­ ботк и скотнаг о сбо я и отбросовъ , могут ъ находитьс я во влад-ѣні и и управлені и частных ъ лицъ , н о управ - лені е бойне ю н е должн о быт ь передан о частном у лицу , потом у чт о цѣль бойн и п о преимуществ у сани ­ тарна я а н е коммерческая . Кром ѣ выш е изложенных ъ условій , которы я должн о имѣть в ъ вид у пр и устройств- ѣ санитарнаг о контрол я з а продаваемым ъ мясом ъ и пр и постройк ѣ общественно й бойни , должн о е щ е о б р а т и т ь вни - мані е н а то , чтоб ы бойн я был а построен а н а мѣст-Ь, удобном ъ дл я пригон а скот а из ъ окрестносте й и дл я доставк и ег о с о станці и желѣзно й дороги . Сокра ­ тит ь по возможност и путь , п о к о т о р о А і у привозны й скот ъ мо г ь - бы встр-ѣчатьс я с ъ м-ѣстным ъ оказываетс я важным ъ дл я предупреждені я распространені я зара - зительных ъ болѣзней . Освидѣтельствовані е живаг о скот а производитс я н а скотопригонном ъ дворѣ, ко ­ торы й должен ъ находитьс я в ъ непосредственно й связ и съ бойнею . Особенно е внимані е слѣдует ъ обращат ь н а возможност ь изоляці и здороваг о скот а о гь подозри - тельнаго . В ъ вид у этог о оказываетс я цѣлесообразным ъ устройств о отдѣльных ъ скотопригонных ъ дворов ъ д ля мѣстнаг о и д л я привознаг о скота . Оказывающія - ся сомнительнаг о здоровь я животны я должн ы отправ ­ лятьс я немедленн о н а отд -ѣльный дворъ , н а котором ъ необходим о имѣть хлѣва и отд -ѣльную бойн ю д л я убо я скота . Выбор ъ мѣста под ъ постройк у бойн и и скотопри - гоннаг о двор а являетс я в ь большинств ѣ случаев ъ до ­ вольн о труднымъ , так ъ как ъ рѣдко найдетс я в ъ окраи - нах ъ город а мѣсто, удовлетворяюще е всѣмъ требова - ніям ъ относительн о удобно й к ъ нем у доставк и скота , хорошаг о сообщені я с ъ центром ъ город а и главным ъ образом ъ относительн о устройств а обильнаг о водоснаб - жсні я и безвреднаг о отвод а нечистотъ . Назначені е м ѣ с т а должн о послѣдоват ь послѣ всесторонняг о об - суждені я вс-ѣхъ м-ѣстныхъ условій . От ъ удачнаг о вы ­ бор а м-ѣста зависит ъ полно е достижені е ожидаемых ъ результатовъ ; ошибк а в ъ этом ъ отношені и н е испра ­ вима . Общественна я бойн я должн а п о возможност и удовлетворят ь потребностям ъ ліясопромышленниковъ , и по этом у пр и составлені и проект а весьм а важн о знать : производится -л и убо й самим и продавцам и мяс а и в ъ како е врем я д н я - Из ъ этог о выяснитс я жела - тельно-л и и впред ь предоставит ь мясникам ъ бит ь скот ъ собственно ю рабоче ю силою . Покупаютъ-л и мяс ­ н и к и потребно е им ъ числ о убойнаг о скот а в ъ мелких ъ партіях ъ прям о о т ъ сельских ъ хозяев ъ ил и торговл я скотом ъ находитс я в ъ руках ъ гуртовщиков ъ и как ъ велик о числ о лицъ , занимающихс я разным и отраслям и