Зодчий 1894 год

3 оД Н I й.

29

Хобщія правила , которьш ъ должн ы удовлетворят ь в ъ [санитарном ъ отношёніи • просты я Ьтхожі я м і с т а ' б е з ъ " і всякйх ъ чертежей , оставля я техникам ъ разработк у іког о типа , которы й им ъ кажетс я дѣпесообразным ъ '

, в ъ данном ъ случаѣ, лиш ь бы он ъ удовлетворял ъ всѣмъ = санитарным ъ требованіямъ .

Архитекторъ ^ А. Я . Рейнбергъ.

Описані е Ревельско й городско й бойни .

Въ наш е -врем я стремлені е городскйх ъ управлені й [особенн о обращен о на улучшені е гигіенических ъ услЬві й [жизни . Научны я изсл-ѣдовані я указывают ъ с ъ неопро - Івержимо ю ясностью , чт о дл я благосостояні я обывате ­ ле й в ъ санитарном ъ бтношеніи , необходимо , из ъ пре- ' • цѣловъ населені й удалят ь й'уничтожат ь с ъ возмож - Іноі о скорость ю в с ѣ извержені я жизненнаг о процесса , і а равн о и органическі е остатк и й отброс ы хозяйств а ' [и промышленно й д-ѣятельности , так ъ как ъ вс е эт о Ідает ъ весьм а благонріятну ю почв у дл я развиті я раз - Іных ъ микроорганизмовъ . Д а л і е , оказываетс я неизб-ѣж - [ным ъ дл я городскйх ъ 'управлені й заботитьс я о добро - Качественност и дЬставляемыхь ' горОдским ъ обывате - р я м ъ съ-ѣстиых ъ припасовъ , в ъ числ- і коих ъ главно е Імѣсто занимает ъ мяс о всякаг о рода . Убо й сКот а й іобработк а т уш ъ сопряжен ы с ъ иеизб-ѣжным ъ загряз - нёніем ъ пбмѣщеній, " назиаченных ъ дл я это й ц-ѣли; ' остатк и и отброс ы от ъ убо я представляют ъ массы , под - длежащі л скором у разложені ю и распространяющі я зловоніе . Д о сих ъ гіоръ в ъ большинств ѣ городовъ ' убо й ' скот а производитс я на ' частных ъ бойнях ъ бол-fe e или " меи-ѣе примитрГвно й конструкціи , которыя ' иногд а притом ъ находятс я в ъ сильн о населенных ъ частях ъ го ­ роди , и рѣдкЬ бЧйѣчают ъ потребн'бсТяйъ'как ъ касательн о доставк и доброкачественнаг о мяса , так ъ и п о ра- " ціональном у удалені ю й уничтожені ю нечистотъ , остаю - ' щих с я от ъ убо я скоТ'а . Устроит ь усп-ѣшный поли- ' цейско-медицинскі й надзор ъ з а многочисленным и част - ньтки бойням и и з а пОлучаемым ъ вЪ-нихъ'мясо .чъ , оказываетс я невозможнымъ . П о этом у единственно ю ыѣрою дЛ я окончательнаг о уСтранені я всѣхъ затруд - нені й 'являетс я устройств о общественно й бойни , в ъ ' которой - одной—п о закрыті и вс-ѣхъ частных ъ боен ь — должн ы производитьс я убо й скот а и изслѣдовані е пёлученна'г о мяса , 'а равн о и обезвреживаніе " или ' уничтЬжені е остающихс я посл ѣ _ у^о я ' органйчёских ъ • отбросов ъ и нечистотъ . Сам о собо ю разум-іЬется, ' что ' общественна я бойн я должн а быт ь построен а с ъ db - блюденіёмъ "'ѣс4х ъ нбобібдимыхъ'ДЛ й доетйж'ей Ы этой ' ц -іёл й требованій, ' и'доста'блят ь мясникаМ І в с ѣ 'ВОз- ' можны я удобств а дл я произвбдств а работъ . ВъОбще - ' с'гйенно й бойи- ѣ может ъ быт ь устроенъ'постоянны й ветеринарны й надзоръ , отъ'''бдительности^котораг о не- ' могут ъ ускользат ь ни живо й скотъ , і іазйаченный'на ' убой , ни мясо , полученно е от ъ убитаг о в ъ бо'йй- Ь скота . -'Htf •'и - эт и -лНЬры - ещ е 'недостаточны. ' Признава я неббібдимык ъ • дл я •здоровья " обывателей , чтоб ы -вс е ймѣющеёСя й ъ пр6даж 'Ь ' 'мяс 6 был о подвергнут о стрб - гом у ветеринарном у и з с л^д ова тю , Тородскія ' уиравле - ні я д о лжн ы одновременно'заботитьс я и о томъ, - чтоб ы йрйвозимо е в ъ город ъ из ъ окрестности ' мяс о и гірЬчіе' мясны е продукт ы был и подвергаем ы таком у ж е изсл -6- дЬіаШюІ- Дли ' достижені я 'йтЬ й цѣіи необходимо ' Ѵс-

троит ь (смотр я п о велйчин ѣ города) , одн у или не ­ скольк о станці й дл я изслѣдовані я привознаг о мяса , и строг о сл-іздит ь з а тѣмі ., чтоб ы в ъ продаж ѣ не име ­ лос ь неклей.\іенаг о мяса . Станці и дл я изслѣдовані я привознаг о мяс а должн ы быт ь снабжен ы BC^MH при - способленіям и дл я обезвреживані я и уничтожені я не - ; годнаг о мяса . В ъ небольших ъ городах ъ эт и станці и ' могут ъ быт ь устраиваем ы ил и возл ѣ бойн и ил и н а мясном ъ двор ѣ само й бойни . Далѣе должн о обратит ь внимані е н а то обстоятельство , чт о в ъ ту-шах ъ до - машних ъ животных ъ част о встречаютс я паразитны е организмы , которы е делают ъ мяс о вредным ъ лиш ь в ъ таком ъ случае , есл и он и не уничтожаютс я пр и приго - . товлені и пищи . Так ъ напр , мясо , зараженно е фин - '• нам и в ъ небольшом ъ количестве , признаетс я невред - нымъ , есл и он о сильн о проваритс я т. е. подвергаетс я продолжительно е врем я вліяні ю температур ы і оо °Ц. , межд у телгь , как ъ в ъ копченом ъ вид е он о вредн о потому , чт о финны , пр и копчені и н е подвергнуты я температур е в ъ іоо°Ц . остаютс я живым и и сохра - няют ъ сво ю способност ь К ъ дальнейшем у развитію . I Из ъ этог о видно , чт о в ъ некоторых ъ случаях ъ способ ъ і , приготовлені я мяс а и.чеет ъ решительно е вліяні е н а вредност ь ил и безвредност ь приготовленно й из ъ нег о пищи . В ъ вид у того , чт о нельз я предписыват ь каж ­ дом у покупател ю мяс а способ ъ приготовлені я ег о ил и дават ь подробиы я указані я лицамъ , обработывающим ъ ' мяс о в ъ разны е мясны е продукт ы и следит ь з а испол - неніем ъ таких ъ указаній , оказываетс я необходимым ъ постановит ь з а правило : чтоб ы из ъ боен ь и из ъ из - следовательных ъ станці й выпускалос ь тольк о тако е сыро е мясо , которо е пр и любом ъ способ е приготов - лені я ег о в'Ь пийі у н е могл о бы вредит ь здоровью . • Относительн о уничтожені я отбросов ъ и удалені я твердых ъ и жидких ъ нечистот ъ желательн о чтоб ы бойн я давал а возможност ь исполнят ь эт и операпі и в ъ самом ъ непродолжительном ъ времен и и в ъ возмож - нолі ъ совершенстве , даб ы в ъ не й не образовалс я но - в'йй источник ъ заражені я почв ы и воздуха . Д л я это й цел и необходимо , чтоб ы в с е част и здані й и дворовъ , которы я подвергаютс я загрязнені ю пр и вгон е и убо е скота , а равн о и в с е нриспособлені я и инструмент ы был и изготовлен ы из ъ матеріалов ь непроницаемых ъ и не всасывающи.чъ ' жидкости , и чтоб ы в о в с е х ъ по - мещеніях ъ имелос ь обильно е водоснабженіе , хороша я канализаці я и вентиляція . Д л я собирані я твердоіх ь нечистот ъ и навоз а це.-іссообразн о имет ь передвиж - ныя в'местИлища : ящики , бочк и или вагоны , в ъ кото ­ рых ъ нечистот ы увозятс я без ъ перегрузк и н а мест о назначенія , избега я устройств а постоянных ъ выгреб ­ ных ъ яМъ , которы я трудн о держат ь в ъ надлежаще й чистоте . Тверды я нечистот ы иногд а обрабатываются , Й6' ''ббыкновенн о идут ъ прям о дл я удобрені я полей ,