Зодчий 1887 год

вятью отдѣленіям н молено ежедневн о обработат ь 72 штук и свиных ъ тушъ . Чтоб ы убѣдитьс я наскольк о эта вмѣстииост ь помѣщенія соотвѣтетвует ь дѣйствительио й потребности , слѣдует ь сначал а обра ­ тит ь внимані е на то обстоятельство , что число убиваемых ъ свине й бывает ъ весьм а непостоянно е въ разны е днп года . Остгоф ъ пред ­ лагает ъ прпдерлсиватьс я слѣдующаго правил а при опредѣлені и раз - мѣровъ свинобоень , для того чтобы онѣ пе оказалис ь недостаточ ­ ными въ дни , въ іеоторые производитс я усиленны й убой . Общее число убиваемых ъ въ году свине й слѣдует ъ раздѣлит ь на число рабочих ъ дней (обыкновенн о принимаетс я 300) ; нолученпо е такимъ образомъ средне е число убоевъ въ однѣ сутк и слѣдует ъ помноиепт ь на три и полученны й результат ъ принят ь за основані е для расчет а величин ы помѣщенія. Примѣпяя .это правил о къ нашем у случа ю и принима я во вннманіе , что по данным ъ торгово й полиці и въ Вильнѣ ежегодн о убивают ъ около 600 0 штук ъ свиней , найдеи ъ что сред ­ нее число дневных ъ убоев ъ равн о 20 , увеличив ъ его па lOS " во избѣжаніе ошибки , примем ъ 22 , максимально е лее составит ъ 66 . Цифра эта близко подходпт ъ къ опредѣленном у выше числу тушъ , которыя можно ежегодн о обрабатыват ь въ девят и отдѣленіях ъ проек - тируемых ъ свинобоень . Что касаетс я свиных ъ шпарень , то тот ъ же Остгоф ъ полагаетъ , что один ъ чан ь въ течеиі и 10 часов ъ работы может ъ слулсит ь Д.ЛЯ погружені я 40 штук ъ свиней ; примѣня я эти данны я къ Ви - ленским ъ бойнямъ , оказывается , что для максимальнаг о числ а дневных ъ убоев ъ равнаг о 6Н, слѣдует ъ іюставит ь дв а чана . Помѣщеніе для убоя и обработк и мелкаг о скот а проектирован о совершенн о таких ъ же размѣров ъ и конструкці и как ъ описанно е помѣщеніе для обработк и и остывані я свиных ъ тушъ , съ тою раз ­ ницею что въ немъ не устроен о никаких ъ прнспособлені й для подъ- ема и передвилсенія , вь виду малаг о ііѣса мелкаг о скота , и что въ каждом ъ отдѣлені н поставлен о но два стола , на которых ъ будет ъ производитьс я убой . Скот ъ вводят ъ на бойни через ъ двер и въ по ­ перечно й лицево й стѣнѣ, обращенно й къ скотном у двору ; остывші я же туши уносят ъ черезъ , оставленно е д.ія этого , отдѣлені е съ дверью , выходяні.е ю на мясно й дворъ . При размѣрах ъ отдѣлені й и брусьев ъ одинаковых ъ съ проекти ­ рованным и для свинобоень , можн о будет ъ обрабатыват ь въ иих ъ въ течені и суток ъ тако е же количеств о тушъ , т . е . 72 шт . П о имѣющимся даннымъ , годово е количеств о убиваемаг о христіанам и мелкаг о скот а равно 900 0 штукъ , среднее.ж е суточно е составит ъ 30, а по увеличені и на 10^—3 3 штуки ; максимально е же суточ ­ ное чист о убоевъ , принима я его по Остгоф у въ два раз а большимт . среднягО; составит ъ 66 . Вывод ъ этот ъ оправдывает ъ приняты е нами размѣр ы Отдѣленіе для мытья кишок ъ и внутренносте й помѣщено меледу бойнями мелкаг о скот а и свине й и предназначаетс я для обоихъ . Въ немъ поставлен о 12 прн<5пособлені й съ кранам и для хо.тодно й и го­ рячей воды , совершенн о одинаково й конструкци и съ тѣми, которы е проектирован ы для боень крупнаго . Считая , как ъ и прежде , что промывк а кишок ъ одног о иеивотнаг о займет ъ Y* часа , найдемъ , что въ течені и 10 часово й суточно й работы на всѣхъ 12 приспособле - ніях ъ можно будет ъ обработат ь внутренност и отъ 160 тушъ . Цифр а эта нѣскольк о болѣе чѣмъ сумма максимальных ъ чисел ъ суточных ъ убоевъ обоих ъ сортов ъ скота . По конструкці п здані я боень для мелкаг о скот а и для крупнаг о представляют ъ одинаковы й характеръ : цокол ь каменный , стѣны тол ­ щиною въ два кирпич а съ пилястрам и въ два съ половиною , съ лицево й сторон ы сложенны е подъ расшивку , а съ внутренне й ошту ­ катуренны я вниз у цементнымъ , а вверх у известковым ъ растворомъ ; нотолки въ мясных ъ пзъ двухдюймовых ъ досгжъ , съ легко й смаз ­ кой, балки открытый , въ помѣщеніях ъ же д.ія мыть я кишок ъ и въ шпарнях ъ открыты й стропила ; полы вездѣ асфальтовы е по булыж ­ ной мостовой . Дл я сток а воды поламъ въ мясных ъ придан ъ скат ъ въ сторон у средняг о прохода , по обоимъ бокамъ котираг о устроен ы открыты й канавки , съ уклоном ъ въ сторон у шпарен ь и помѣщенія для мытья кишокъ ; въ первом ъ изъ них ъ устроен ы двѣ , а во вто ­ ромъ четыре , рѣшетки, отъ которых ъ проведен ы гончарны я глазу ­ рованны й трубы , въ нарулепы е пріемны е колодцы канализаціи . П о всему здані ю будет ъ проведен а холодна я вода , въ помѣщеніе ясе для мыть я кишок ъ и ьъ шпарн и еще и горяча я вода и кромѣ того въ послѣднія предполагаетс я провест и по особымъ трубам ъ пар ъ для подогрѣвапі я воды въ чанахъ . Дл я вытяжно й вентиляці и бу ­ дутъ устроен ы таког о лее образц а желѣзны я трубы с ь клапанами , как ъ и въ хлѣвахъ для крупнаг о скота . Здані е боень для мелкаг о скот а въ отдѣлені и еврейском ъ проек ­ тирован о по одному типу съ разсмотрѣнныи ъ выше ; ,ои о состоит ъ изъ зала , одинаковых ъ размѣров ъ съ мясным ъ заломъ хрнстіанскаг о

рабочаг о времени до 12 часовъ , количеств о это можно довест и до 64 штукъ . Въ настояше е время христіаи е убивают ъ еясегодп о до 7500 штук ъ крупнаг о скота , т . е. въ два раз а менѣе чѣмъ евреи ; изъ этого можно заключить , что бойни , при размѣрах ъ два раза меньшихъ , чѣмъ въ еврейском ъ отдѣленіи , будут ъ достаточны , тѣмъ болѣе, что у хрпстіан ъ слѣдует ъ считат ь 300 рабочих ъ дней въ году . Между зданіям и боень для крупнаг о скот а проектированъ , об - ш,ій для обоих ъ отдѣленій , навѣсъ на деревянных ъ столбахъ, . кры ­ тый желѣзомъ . съ деревянным и пряслам и для привяз и крупнаг о скота , приводим а го къ убою. Подъ навѣсом ъ можно помѣстит ь 84 головы ; конструкці я его никаких ъ особенносте й не представляетъ . Для боень мелкаг о скот а и свиней , въ отдѣлені п христіанском ъ проектирован о кирпично е здані е на каменном ъ фундаментѣ , наруж ­ ные размѣр ы коего составляют ъ длин а 24.90 , ширин а 5.35 . Здані е это тремя поперечным и стѣнами раздѣлен о на четыр е части : пер ­ вая часть , со стороны мяснаг о двора , предназначен а для свиных ъ шпарней , вторую часть занимает ъ помѣщеніе для обработк и и осты - вані я свиных ъ тушъ , треть я част ь заключает ъ приспособлені я для мытья кишок ъ и внутренносте й и наконец ъ четверта я назначен а для боень мелкаг о скота . Ширин а этнх ъ помѣщеній одинаков а и равна 4.75 , длина же различн а и составляет ъ перваг о и третьяг о { 3-25 саж. , втораг о и четвертаг о 8.50 , высот а до потолк а во вто- і ромъ и четвертом ъ поиѣщеніи равн а 2.00 саж. ; перво е же п треть е ; потолка не имѣютъ и высот а ихъ , счита я до коньк а крыши , состав - > ляет ъ 3.20 саж . Въ поперечных ъ стѣнахъ, раздѣляющих ъ эти по - ] мѣш,енія, остав.лен ы но оси здані я отверсті я для сообщенія , шири - ] ною 0.90 саж. , высотою 1.55 . Въ первом ъ помѣщеніп, предпазна- ^ ченномъ для свиных ъ шпарень , поставлен ы два дубовых ъ чан а и \ проведен а къ нимъ горяча я и холодна я вода , а также паръ для • подогрѣванія осгывающе и воды . Над ъ чанам и подвѣшен а къ бал ­ камъ желѣзна я дорог а одинаково й конструкці и съ таково й же въ бойнях ъ крупнаг о скота , нмѣющая въ планѣ вид ъ четверт п окруж ­ ности; над ъ каждым ъ чаномъ имѣется по одному дифференціальном у блоку , движуш,емус я по желѣзно й дорогѣ на роликѣ. Помѣш,еніе для обработк и и остывані я тушъ подраздѣлен о двумя , параллельным и осп зданія , рядам и чугунных ъ колоннъ , подпирающих ъ потолочны й балки , на три части , изъ коих ъ средня я назначаетс я для проход а и проѣзда телѣжекъ , двѣ же боковы я для обработк и тушъ . Боко ­ выя части нодраздѣлен ы кажда я на пят ь отдѣлені й парным и де ­ ревянным и брусьями , укрѣплепным и однимъ концом ъ въ стѣну, а другимъ къ колоннѣ; брусь я эти проложен ы на высотѣ 0.85 саж . над ъ по.томъ и снабжен ы крюкам п для подвѣски тушъ : одно край ­ нее отдѣленіе , со стороны мяснаг о двора , предназначен о дл я вы­ возки мяса съ боень , остальны я лее для обработк и тушъ . Над ъ де ­ ревянным и брусьями . параллельн о къ нимъ , подвЬшен ы къ потолк у желѣзныя дороги , имѣющія въ нлапѣ вид ъ прямых ъ ио.тосъ , про ­ веденных ъ во всю ширин у здані я перпендикулярн о его оси ; на желѣзныхъ дорогах ъ имѣется по одному дифференціальном у блоку , движуш,емус я на ролпкѣ Каждо е отдѣлені е имѣет ъ чисто й ширин ы меледу брусьям и 1.50 саж. , длины отъ стѣны до конца брус а 1.90салс. ; для обработк и мяса въ калсдомъ изъ нихъ поставлен о у стѣны по одному столу . Операція убо я и обработк а свиных ъ тушъ будет ъ произво ­ дитьс я с.тѣдуюиі,им ъ образомъ : свинью вводят ъ въ шпарн и через ъ двери , устроенны я въ продольно й стѣнѣ со сторон ы хлѣвовь, уби­ ваютъ ее по способу , описанном у выше въ отдѣлѣ о скотобойнях ъ вообще, и выпустив ъ кровь въ сосуды , подымают ъ туш у за ноги посредством ъ дифіреренціальнаг о блока , передвигают ъ по желѣзно й дорогѣ и погружают ъ въ чанъ ; продорлеав ъ ее въ горяче й водѣ около двух ъ минутъ , подымают ъ и складывают ъ на особый столъ на двух ъ колесахъ , изображенны й на поперечном ъ разрѣзѣ свиных ъ боень , затѣмъ отдѣляют ъ щетин у и, просунув ъ деревянны й бру ­ сокъ через ъ задні я ноги , передвигают ъ тушу на томъ лее столѣ въ сосѣднее помѣщеніе, останавливаяс ь въ среднем ъ проходѣ у того отдѣленія, въ которомъ она доллена подвергатьс я дальнѣйше й обра - боткѣ. Придвинув ъ дпфференціальны й б.іокъ , подпимают ъ тушу со стола , передвигают ъ ее въ отдѣлені е и вѣшают ъ на леелѣзных ъ крюкахъ ; освобонеденны й же столъ убирают ъ назад ъ въ шпарни . На поперечном ъ разрѣзѣ изображен ъ момент ъ когд а тушу поды ­ маютъ дифференціальным ъ блокомъ со стола , стоящаг о въ среднем ъ проходѣ. Дл я остывані я свиной туши потребн о отъ 8 до 10 часовъ . т. е . цѣлый рабочі п день ; принима я лее во вниманіе , что одна подвѣшенная къ брус у туша занимает ъ на немъ около одног о по- гоннаг о метра (0,4 7 сале.) , найдемъ , что при длинѣ брус а въ 1.90 , на немъ можно повѣсит ь 4 штуки , а на двух ъ брусах ъ въ одномъ отдѣленіи 8 штукъ . Таким ъ образом ъ во всемъ помѣщрніи съ де ­