Зодчий 1887 год

вятью отдііленіяин молено елеедневно обработать 7і штук и свиныхъ тушъ . Чтобы убѣдитьс я насколько эта внѣстимост ь помѣщенія соотвѣтствуетъ дѣйствительно й потребности , слѣдуотъ сначала обра­ тит ь вниманіе на то обстоятельство , что число убиваемых ъ свиней бывает ъ весьма непостоянно е въ разные дни года . Остгофъ нред­ лагает ъ придерлеиватьс я слѣдующаго правила прп опредѣлепі и раз- мѣровъ свинобоень , для того чтобы ОНІ І не оказалис ь недостаточ ­ ными въ дни, въ Гоітореы производитс я усиленный убой . Общее число убиваемых ъ въ году свиней слѣдуетъ раздѣлит ь на число рабочихъ дней (обыкновенн о принимаетс я 300) ; полученное таким ъ образомъ среднее число убоевъ въ одпѣ сутки слѣдует ъ помнолеить на три и полученный результат ъ принят ь за осиованіѳ для расчета величины помѣщенія. Прпмѣняя это правило кь нашему случаю и принимая во вппманіе , что по даннымъ торговой полнціи въ Вильнѣ елеегодно убиваютъ около 6000 штукъ свиней , найдемъ что сред­ нее число дневныхъ убоевъ равно 20 , увелпчивъ его на Ю о - во нзбѣлеаніе ошибки , примемъ 22 , максимально е асе составитъ 66 . Цифра эта близко подходнтъ къ опредѣленном у выше числу тушъ , которыя молено елеегодно обрабатыват ь въ девяти отдѣленіях ъ проек- тируемыхъ свинобоень . Что касаетс я свиныхъ шпарень , то тот ъ же Остгофъ иолагаетъ , что одинъ чанъ въ теченіи 10 часовъ работы можетъ слулеить Д.ІЯ погружені я 40 штукъ свиней; примѣння эти данныя къ Ви - ленскимъ бойнямъ , оказывается , что для максимальнаг о числа дневныхъ убоевъ равнаго 66, слѣдуетъ поставить два чана . ГІомѣщепіе для убоя и обработки мелкаго скота проектирован о совершенно такихъ лее размѣровъ и конструкці и как ъ описанно е помѣщеніе для обработки и остывапі я свиныхъ тушъ , съ тою раз­ ницею что въ немъ не устроено никакнхъ приспособлені й для подъ­ ема и иередвилсенія , въ виду малаго вѣса мелкаго скота, и что въ каждомъ отдѣленіи поставлено по два стола , на которыхъ будетъ производитьс я убой . Скотъ вводят ъ на бойни через ъ двери въ по­ перечной лицевой стѣнѣ, обращенной къ скотному двору ; остывші я же туши уносятъ черезъ, оставленно е д.тя этого, отдѣлені е съ дверью, выходящею на мясной дворъ. При размѣра.ѵъ отдѣлені й и брусьевъ одинаковых ъ съ проекти ­ рованными для свинобоень , можно будетъ обрабатыват ь въ нихь въ теченіи сутокъ такое же количество тушъ , т. ѳ. 72 шт . По имѣющимся даннымъ , годовое количество убиваемаг о христіанам и мелкаго скота равно 9000 штукъ , средне е лее суточно е составит ь 30, а по увеличені и на ІОі —33 штуки ; максимально е лее суточ ­ ное чисто убоевъ , принима я его но Остгофу въ два раза большимь ередняго , составитъ 66 . Выводъ этот ъ оправдывает ъ принятые нами размѣры Отдѣленіе для мытья кишокъ и внутренносте й помѣщено меледу бойнями мелкаго скота и свиней и предназначаетс я для обоихъ . Въ немъ поставлено 12 нрпспособлені й съ кранами для хмодно й и го­ рячей воды, совершенн о одинаково й конструкці и съ тѣми, которые проектированы д.тя боень крупнаго . Считая , как ъ и прежде , что промывка кишокъ одного леивотиаго займет ъ ^/і часа , найдемъ , что въ теченіи 10 часовой суточной работы на в сѣх ъ ' І2 нриспособле - ніяхъ молено будетъ обработать внутренност и отъ 160 тушъ . Цифр а эта нѣсколько болѣе чѣмъ сумма максимальных ъ чиселъ суточных ъ убоевъ обоихъ сортовъ скота . По конструкці и здані я боень для мелкаго скота и для крупнаг о представляют ъ одинаковый характеръ : цоколь каменный , стѣны тол­ щиною въ два кирпича съ пилястрами въ два съ половиною , съ лицевой стороны сложенные подъ расшивку , а съ внутренне й ошту- катуренныя внизу цементнымъ , а вверху нзвестковымъ растворомъ ; потолки въ мясныхъ изъ двухдюймовых ъ досокъ , еъ легкой смаз­ кой, балки открытыя , въ помѣщеніях ъ же для мытья кишокъ и въ шпарнях ъ открыты я стропила ; полы вездѣ асфальтовы е по булыж­ ной мостовой . Дл я стока воды поламъ въ мясныхъ приданъ скат ъ въ сторону ередняго прохода , по обоимъ бокамъ котораго устроены открыты я канавки , съ уклономъ въ сторону шпарень и помѣщенія для мытья кишокъ ; въ первомъ изъ нихъ устроены двѣ, а во вто­ ромъ четыре , рѣшетки, отъ которыхъ проведены гончарны я глазу ­ рованный трубы, вь наруленые пріемные колодцы канализаціи . По всему зданію будетъ проведена холодна я вода, въ помѣщеніе асе для мытья кишокъ и ьъ шпарни еще и горячая вода и кромѣ того въ послѣднія предполагаетс я провести по особымъ трубамъ пар ъ для подогрѣванія. воды въ чанахъ . Для вытялсной вентиляці и бу­ дутъ устроены такого же образца желѣзныя трубы съ клапанами , как ъ и въ хлѣвахъ для крупнаг о скота . Здані е боень для мелкаго скота въ отдѣленіи еврейскомъ проек­ тировано по одному типу съ разсмотрѣнным ъ выше ; оно состоитъ изъ зала , одинаковых ъ раз^^ѣровъ съ мяснымъ заломъ хрнстіанскаг о

рабочаго времени до 12 часовъ , количество это можно довести до 64 штукъ . Въ настояше е время христіаи е убпваютъ ежегодно до 7500 штукъ крупнаг о скота , т. е. въ два раза менѣе чѣмъ евреи: изъ этого можно заключить , что бойни, при размѣрахъ два раза меньшихъ , чѣмъ въ еврейскомъ отдѣленіи , будутъ достаточны , тѣмъ бо-іѣе, что у христіанъ слѣдуетъ считать 300 рабочихъ дней въ году. Между зданіями боень для крупнаг о скота проектированъ , об- щій для Ьбоихъ отдѣленій , навѣсъ на деревянных ъ столбахъ , кры­ тый желѣзомъ , съ деревянными пряслами для привязи крупнаг о скота, прпводимаг о къ убою. Подъ нанѣсомъ можно помѣстить 84 головы; конструкці я его ннкакихъ особенностей не представляетъ . Для боень мелкаго скота и свиней , въ отдѣлені и христіанском ъ проектпрован о кирпичное зданіе на каменномъ фундаментѣ , наруж­ ные размѣры ко ('Го составляют ъ длина 24.90 , ширина 5.35 . Здані е это тремя поперечными стѣнами раздѣ .ііено на четыре части : пер­ вая часть, со стороны мяснаго двора, предназначен а для свиныхъ шпарней, вторую часть занимает ъ помѣщеніе для обработки и осты- ванія свиныхъ тушъ , треть я часть заключает ъ приспособлені я для мытья кишокъ и внутренносте й и наконецъ четверта я назначена для боень мелкаго скота . Ширин а этихъ помѣщеній одинакова п равна 4.75 , длина же различна и составляетъ перваго и третьяг о 3-25 саж. , втораго и четвертаго 8.50 , высота до потолка во вто­ ромъ и четвертомъ номѣщеніи равна 2.00 саік. ; первое лее и треть е потолка не имѣютъ и высота ихъ, считая до конька крыши , состав ­ ляет ъ 3.20 сане. Въ поперечных ъ стѣнахъ, раздѣляющих ъ эти по- мѣш,енія, оставлены по оси зданія отверсті я для сообщенія , шири ­ ною 0.90 сале., высотою 1.55. Въ первомъ помѣщеніи, предпазна - ченномъ для свиныхъ шпарень , поставлены два дубовыхъ чана п проведена къ нимъ горячая и холодна я вода , а также пар ъ для подогрѣванія остывающей воды. Надъ чанами подвѣшен а къ бал­ камъ желѣзная дорога одинаковой конструкці п съ таковой же въ бойняхъ крупнаг о скота, имѣющая в ъ планѣ вид ъ четверти окруж­ ности; над ъ калсдымъ чаномъ имѣется по одному дпфференціальном у блоку, движущемус я по желѣзной дорогѣ на роликѣ. Помѣщеніе для обработки и остывані я тушъ подраздѣлен о двумя , параллельным и оси зданія , рядами чугунных ъ ко.тоянъ, подпирающих ъ потолочный балки, на три части, изъ коихъ средня я назначаетс я для прохода и проѣзда телѣлеекъ , двѣ же боковыя для обработки тушъ . Боко ­ выя части подраздѣлены кажда я на пят ь отдѣлені й парными де ­ ревянными брусьями , укрѣпленным и однимъ концомъ въ стѣну, а другимъ къ колоннѣ; брусья эти проложены на высотѣ 0.85 саж . надъ поломъ и снабжены крюками для подвѣскп тупіъ; одно край­ нее отдѣленіе , со стороны мяснаго двора, предназначен о для вы­ возки мяса съ боень, остальныя же для обработки тушъ . Надъ де­ ревянными брусьями , параллельно къ нимъ, подвЬшены къ потолку желѣзныя дороги , пмѣющія въ планѣ вид ъ прямыхъ по.чосъ, про - веденныхъ во всю ширину здані я перпендикулярн о его оси; на леелѣзныхъ дорогахъ имѣется по одному дифференціальном у блоку, движущемуся нароликѣ . Каледое отдѣлені е имѣетъ чистой ширины между брусьями 1.50 саж. , длины отъ стѣиы до конца бруса 1.90 саж. ; для обработки мяса въ каледомъ пзъ нихъ поставлено у стѣны но одному столу. Операція убоя и обработка свиныхъ тушъ будетъ произво­ диться сіѣдующимъ образомъ: свинью вводят ъ въ шпарни через ъ двери, устроенный въ продольной стѣнѣ со стороны хлѣвовъ, уби- ваюті, ее по способу , описанному выше въ отдѣлѣ о скотобойнях ъ вообще, и вынустпвъ кровь въ сосуды , подымаютъ тушу • за ноги посредствомъ дифі|)еренціальнаг о блока , нередвнгают ъ по желѣзной дорогѣ и погрулеаютъ въ чанъ; продврлеавъ ее въ горячей водѣ около двухъ минутъ , подымаютъ и складывают ъ на особый столъ на двухъ колесахъ , изображенный на поперечномъ разрѣзѣ свиныхъ боень, затѣмъ отдѣляютъ щетину п, просунув ъ деревянный бру­ сокъ через ъ заднія ноги, нередвнгают ъ тушу на томъ лее столѣ въ сосѣднее помѣщеніе, останавливаяс ь въ среднемъ проходѣ у того отдѣленія, въ которомъ она должна подвергатьс я дальнѣйше й обра- боткѣ. Придвинув ъ дифференціа.іьпы й б .ііокъ, иоднимают ъ тушу со стола, неррдвигают ъ ее въ отдѣлені е и вѣшаютъ на желѣзных ъ крюкахъ ; освоболсденпый же столъ убираютъ назад ъ въ шпарни . На поперечномъ разрѣзѣ изображенъ моментъ когда тушу поды­ маютъ дифференціальиым ъ блокоиъ со стола, стоящаг о въ среднемъ проходѣ. Для остывані я свиной туши потребно от ъ 8 до 10 часовъ . т. е . цѣлый рабочій день; принимая лее во впиманіе , что одна подвѣшенная къ брусу туша занимает ъ на немъ около одного по- гоннаго метра (0,47 сале.) , найдемъ , что при длинѣ бруса въ 1.90 , на немъ молено повѣспть 4 штуки , а на двухъ брусахъ въ одыомъ отдѣлепіи 8 штукъ . Такимъ образомъ во всемъ помѣщеніи съ де­