Зодчий 1887 год

работк а туши на другомъ , а огтывані е на третьемъ . Передвижені е туши въ С -Петербурских ъ бойпях ъ отъ мѣста убоя до стеговц а производитс я пос[)одством ъ особо й платформы , на кото ую валитс я лсивотно е послѣ убоя ; подъемъ быка на стеговец ъ и оттуд а на под - вѣсную къ потолк у желѣзную дорог у совершаетс я посрі'Дством ь ле­ бедки и наконец ъ для передвижені я по желѣзно й дорогѣ служат ъ особые ролики . Описаиі е и чергелс и этих ъ приспособлен!!! , чрезііы - чайпо остроумн о задуманпых ь и иcнoлн^•нныx ъ С.-Петербургским ъ металлическим ъ заводомъ , читател ь молсетъ найти въ <Зодч<мъ » за 1881 годъ . Чтобы оиреді-.лит ь относительны я ир (Чімуш ,ества этнх ъ системъ , слѣдуетъ обратит ь виимаиіе , что для убоя и обработк и туши по­ требно отъ 2 до 2і часов ъ времени , тъ коих ъ на убой , отруба - Hie головы и ногъ , нросовывані е разног ъ и подъемъ на лебедк у оть і до 1 часа , а на остальну ю обрабоік у отъ 1 і до ІІ ча і а ; на полное же остывані ѳ туши необходим о отъ 6 до 12 часовъ , смотр я по времен и года . Сравнива я тепер ь перву ю категорі ю со второй , легко усмотрѣт ь что, по системѣ принято й въ первой , кажда я ле ­ бедка , въ течепі е І2-часоио н суточно й работы , может ъ быт ь занят а только одной туше й и с іѣдовательн о число лебедок ъ долнсно быт ь равиым ъ числу убиваемаг о въ сутк и скота , тогд а как ъ по системѣ второй категоріи , калсда я лебедк а молсетъ служит ь для 4 до туш ь въ то же і-абоче е время . Слѣдовательно , во второмъ случаѣ число лебедок ъ может ъ быт ь въ 4 раз а мспѣе средняг о числ а суточнаг о убоя и въ 6 ііазъ мі'нѣе максимальнаг о числ а суточнаг о убоя , при ­ нимая послѣдне е на 5"і^ большим ъ против у перваго . Изъ этого і видно , что числ о лебедок ъ въ бойнях ъ второ й категорі п относи - І тельно значігіельн о м нѣе , чѣиъ въ бойнях ъ перво й категоріи . Далѣе если принят ь во вниманіе , что для убоя быка п тр'-бно : гораздо болѣе пространства, ' чѣмъ для остывані я одно й туши , то і станеі ъ яснымъ , что бойни перво й категорі и требуют ъ относительн о і болѣе простр.інетва , чѣмъ бойни второй . Чт о касаетс я боень ] третье й катеіоріи , то отдѣлені е въ нихъ мѣста, на котором ъ про - : изводитс я уоой , отъ того , на коемъ обрабатываетс я туша , вызы ­ вается , непринято й во внимані е въ бойнях ъ первых ъ двух ъ кате - горій, необходимость ю устранит ь ввод ъ бык а въ помѣщеніе гдѣ висит ъ мясо . По экономі и иространств а слѣдует ъ считат ь эту си ­ стему на равнѣ со второ й категоріею ; по числу лее лебедок ъ Ви - ленскі я скотобойн и стоят ь на равнѣ со второй категоріею , въ С.-Петербургских ъ лее, лебедок ъ менѣе, но за то есть платформ ы для передач и тушъ и дифі|)еренціальиы е блоки . Въ бойнях ъ перво й категоріи , если таковы я устроен ы въ видѣ общихъ мя-ных! . заловъ , обыкновенн о дѣлаетс я ходъ носередннѣ; ьъ бойнях ъ второй категорі и ход а посередпн ѣ не дѣлаютъ , а устраивают ъ нѣскольк о дверей , для ввод а быковъ , съ одной боко ­ вой сторон ы зала , для вывоз а же мяс а съ противупстожной;* ) также слѣдует ъ поступит ь устраива я бойн и въ видѣ обіцаг о зала въ третье й катег"ріи . Кромѣ подьемныхъ , подвѣсных ъ и передвижных ъ механизмовъ , для боень крупнаг о скот а необходим ы еш;е слѣдуюпі,ія принад ­ лежност и : а) рамы съ желѣзным и крючьями , для под.вѣшивані я кусков ъ мяса, головъ . и прочих ъ мелких ъ частей , отрѣзываемых ъ отъ туши при ея обработкѣ ; б) водопр'вод ъ съ кранам и для разбор а холодно й воды , потреб ­ ной при обр іботкѣ тушъ , а таклсе краны съ рукавами , для про ­ мывки ноловъ ; г) приспособлені я для удалені я жидких ъ нечистот ъ и стекаю ­ щей по полу воды , состоящі я либо изъ подпольно й канализаці и съ пріемным и колодцам и въ понилсенных ъ точках ъ пола , пли же изъ канавок ъ устроенных ъ на поверхност и пола и соединенных ъ по концамъ здапі м съ наружным и подземным и водосточным и трубами : д) ириспііСоблені я для мыть я кишок ъ и внутренностей , состоя - Щія изъ столиков ъ и раковинъ , иногд а мраморныхъ , иногд а чугун ­ ныхъ , съ піюведенно й къ ним ъ холодно й и горяче й водою . Эт и ириспособлені я устраиваютс я или въ самих ъ бойняхъ , или же въ особыхь, непосредственн о соединенных ъ съ ними помѣщеніяхъ , что слѣду.тъ признат ь болѣе соотвѣтствениымъ , как ъ это улсе было сказано вііішв; е) телѣиікм для перевозк и внутренностей :

ж) телѣлск и для вывозк и твердых ъ нечистот ъ и склад а ихъ въ особые навозны е ящик и на дворѣ. З) сосуд ы для К| .0ВИ, и и) вѣсы, иногд а устраиваемы е въ самих ъ бойнях ъ для взвѣши- вані я часте й тушъ - Къ сожалѣнііо, тѣсныя рамки этого обзора не позволяют ъ намъ подробн о описат ь болѣе употребительны е типы этихъприспособленій . При камерно й систем ѣ обыкновенн о не дѣлают ъ особых ъ камер ъ для убоя мелкаг о скота , т . е. телягъ , коз ъ и барановъ , предназ ­ нача я для этог о тѣ же камеры , въ которых ъ производитс я убой крупнаг о скота . Впрочем ъ въ скотобойнях ъ нѣкоторых ъ больших ъ го[іодовъ , как ъ напримѣр ъ въ С -Петербургѣ, гдѣ принят а систем а камер ъ (нумеровъ) , а для убоя мелкаг о скот а выстроен ы особы е ну ­ мера . При сисіемѣ общих ъ мясных ъ залов ъ устраиваетс я обыкно ­ венно ос<ібое помѣщеніе для убоя мелкаг о скота . Въ общих ъ чер ­ тахъ эти помѣщенія схожи межд у собою по основно й идеѣ, они обык ­ новенн о больших ъ или меньших ъ [іазмѣровъ , залы съ иродольным ъ ходомъ по серединѣ; боковы я части полраздѣлен ы на отдѣлені я по­ перечным и рамами съ укрѣнленным и къ ним ъ крючьями ; въ каждом ъ отдѣленіи имѣются столы для закалывані я скота и начал а обработк и туши . Особых ъ приспособ.іені й для подъем а тушъ въ этихъ бойнях ъ не устронвають . так ъ как ъ вѣсъ мелкаг о скот а до того незначите - .іенъ . что мясники , без ъ особых ъ затрудненій , справляютс я съ ним ъ руками . Опериці я убоя мелкаг о скот а состоит ъ въ томъ, что живот ­ ное приводят ъ или приносят ъ на бойню , кладут ъ на столъ и зака - лываютъ : нынустив ъ затѣм ъ кров ь въ такі е же сосуды , как ъ на бойнях ъ крупнаг о скота , принимаютс я за обработк у туши , начина я ее на томъ лее столѣ. Отрѣзав ъ ноги въ колѣнных ъ суставахъ , вѣ - шаютъ тушу на крючьяхъ , нродѣва я таковы е сквоз ь оставшіяс я верхні я части задних ъ ногъ ; въ таком ъ положені и окончательн о обра - ботывают ъ тушу и оі-тавляют ъ ее до полнаг о остыванія . Дл я водо - снабжені я боень мелкаг о скот а устроен ы такі е лее краны , как ъ для боень крупнаго ; для с о к а же грязно й воды полу придают ъ въ по­ перечном ъ сѣченіи наклон ъ въ двѣ долевы я канавки , отдѣляющі я средні й проход ъ отъ боковых ъ частей ; канал ы истекают ъ по кон ­ цамъ здані я въ колодцы , соединенны е съ наружным ъ водостокомъ . Приспособлені я для мыть я кипюкъ , такой же конструкці и как ъ при бойнях ъ крупнаг о скота , устраивают ъ иногд а въ самых ъ бойняхъ , а иногд а въ при .егаюпгем ъ къ ним ъ особомъ помѣщеніи. Убой свин.- й производитс я въ особомъ помѣщеніи, которо е почти всегд а строитс я по системѣ общих ъ мясных ъ залъ . Въ Петербург ѣ для свиных ъ шпарне й выстроен о особое зданіе , подраздѣлекно е на нумера , что впрочем ъ слѣдует ъ считат ь за исключені е изъ общаг о прави.іа . Бойн и для свиней , по системѣ общих ъ залъ , бывают ъ различных ъ типовъ , смотр я по конструкці и подъемных ъ и пере ­ движных ъ механизмовъ . Убой свине й производитс я обыкновенн о слѣдующим ъ образомъ : свинью приводят ъ на бойню , останавливают ъ по близост и къ осо - бымъ чанамъ съ горяче й водою , оглушают ъ ее сильным ъ ударом ъ молога по головѣ и закалывают ъ кинжаломъ , вонза я таково й въ шею Выпусти въ кровь въ сосуды , подымают ъ тушу посредством ъ особаго приспособлен!я , передвигают ъ соотвѣтственным ъ образом ъ и погружают ъ въ чан ъ съ горяче й водою (окол о 60° Ц . ) Продер - жавъ тушу въ гоііяче й водѣ отъ 2-хъ до 3-хъ минутъ , подымают ъ ее изъ чана и опускают ъ на особые столы , на которых ъ отдѣляют ъ щетину ; затѣм ъ отрубают ъ ноги въ колѣнных ъ суставах ъ и про - совывают ъ чер(>зъ задні я ноги деревянны й брусокъ ; послѣ чего посредством ъ П '.ді.емных ъ приспособ.іеній , подымают ъ тушу , пере ­ двигают ъ на соотвѣтст в иное мѣсто и подвѣшивают ъ къ крючьямъ , укрѣпленным ъ на рамѣ, на которых ъ она подвергаетс я окончатель ­ ной обработк ѣ и остывай! ю Въ суще е вующих ъ свинобойнях ъ чаны съ горяче й водою , по­ ставлены либо въ общем ъ помі.щені и гдѣ висят ъ туши , или же д.ля нихъ отгорожен о особо е номѣщеніе, так ъ называемы й шпарни , соединенно е сь главным ь залом ъ широким и отверетіям и въ раздѣ- ляюще й стѣнѣ. Перво е расположені е встрѣчаем ъ въ свинобойнях ъ въ Петербургѣ, Мюнхенѣ, Касселѣ, Ганнове|і ѣ и др. , второ е же въ свинобойнях ъ въ Эрі|іуртѣ, Шверинѣ, Галлѣ, Брауншвейгѣ , Брем>'нѣ и др . Ветеринарны я нзслѣдовані я привел и къ заключенію , что пар ъ оказывает ъ скверно е вліяпі е на качеств о свинаг о мяса ; выход я съ этой точки зрѣнія, слѣдует ъ безусловн о отдат ь пред - почтені е тѣмъ свинобоннямъ , въ коих ъ чаны съ горяче й во ­ дою, выдѣляющі е много Пара и тен.іоты , расположен ы въ осо­ быхъ помѣщ ніяхъ . Чаны , по способ у подогрѣвані я въ нихъ воды , бывают ъ двонкаг о рода ; а именно : вмазанны е въ кирпичны й очагъ , для непосредственнаг о нагрѣва , и свободн о стоящіе ; къ

*) Въ Краковских ъ скотобойняхъ , которыя по системѣ ііодвѣсішхъ прп- способленій ачнслены ко 2-й категоріи , устроенъ однако ходъ посерединѣ. Вііцочемъ бойни эти нельз я считать хорошо задуманными , так ъ как ъ въ внхъ, паііримѣръ , для обработк и тушъ приходитс я мясникам ъ влѣзать на особыя приставиы я лѣстницы , что нельз я признат ь удобнымъ .