Зодчий 1887 год

Разсиітрѣв ь главны я системы расиланировані я здані й обще ­ ственных ъ скотобоень , перрйдем ь къ кратком у описані ю болѣе упо - требительных ъ тинов ъ самых ъ зданій . Собственно бойни или зданія , въ которых ъ производитс я убе й «кота и обработк а тушъ , бывакіт ъ двух ъ типовъ : Во Франціи , Бельгі и и Италі и здані я боень строятс я по так ъ называемо й камерно й системѣ, состояще й въ томъ, что здані я эти подраздѣляютс я ноиер>-чным и стѣнкам и на особый камеры , больше й или меньше й величины . Въ нѣкоторых ъ скотобойнях ъ камеры пред ­ назначаютс я для убоя и обработк и крунніг о и мелкаг о скота , въ других ъ же имѣются особыя камеры для крупнаг о и особый для мелкаго . Кажду ю камер у занимает ъ один ъ пли нѣскольк о мясни - ковъ, смотр я по числу скота , убиваемаг о каждым ъ изъ них ъ въ день , и по величин ѣ камеры . Въ Ге |імані и чаще употребля-^тс я такь-называема я систем а об­ щих ъ мясных ъ залов ъ (halle) . По этой системѣ здані я боень стро ­ ятся въ видѣ огромных ъ общих ъ помѣщеній для каждаг о рода скота особо . По общему расположені ю ыясны я залы для крупнаг о скота бывают ъ двоякаг о рода , въ зависимост и отъ размѣщені я про­ ходовъ . Въ Мюнхенѣ, КасселЬ , Бремен ѣ и др . мясно й зал ъ под-: раздѣлен ъ на три части , двум я рядам и колоннъ , нодпирающим и потолокъ и расположенным и параллельн о длинно й оси зданія . Сред­ няя част ь нредназпачен а исключительн о для сообщенія , а боковы я для убоя скот а и обработк и тушъ . Въ Ганновері. , Дрезденѣ, Лиг - иицѣ и др . мясно й зал ъ не имѣет ь ередняг о прохода . Трудно отдат ь предпочтені е одной изъ этих ъ систем ъ перед ъ другой . Остгоф ъ безусловн о стоитъ за общі я мясны я залы , наход я ихъ болѣе выгодным и против ъ каме|іно й системы , въ отношені и лег ­ кости контрол я над ъ чистотою , лучшагоо-вѣщені я и вентиляціи , п принисывает ъ имъ даже вліяні е на доброкачественност ь мяса , при ­ водя въ доказательств о то соображеніе , что въ общем ъ помѣщенін мясники , наблюда я поневол ѣ дьуг ъ за другомъ , въ интересах ъ конкурренцін , стараютс я не приг вят ь на убой худо й скотины . Дру­ гой нѣмецкій спеціалист ъ по скотобойнямъ , строител ь новых ъ боень въ Берлинѣ, Ортъ , не находит ь возможным ъ предпочест ь безусловн о одну систем у перед ъ другой , полага я чі о систем а мясных ъ залов ъ болѣе примѣним а для малых ъ и средних ъ городовъ , тогда как ъ си ­ стема камерна я болѣе выгодн а для больших ъ городовъ . Нам ъ ка ­ жется , вообще говоря , что систем а общих ъ мясных ъ залов ъ пред - почтительнѣе системы камеръ , как ъ вь отношені и лучших ъ услові й чистоты и контроля , так ъ и потому , что она дешевл е и менѣе за ­ нимаетъ мѣста, и наконец ъ въ особенност и потому , что она дает ъ возможност ь примѣнит ь болѣе просто й и лучші й способ ъ удалені я съ половъ грязно й воды и жидких ъ отбросовъ . При камерно й си - стемѣ необходим о устроит ь подпольну ю канализацію , съ трапом ъ въ каждо й камерѣ. Подпольна я канализаці я тр бует ъ устройств а подвалов ъ подъ зданіемь , въ противном ъ случаѣ канал у слѣхуетъ придат ь такі е размѣры , чтобы возможн о было чел )вѣку проходит ь по немъ : вообщ е проведені е каких ь бы то ни было трубъ малаг о размѣра подъ поломъ боень , не имѣющихъ иодваловъ , нельз я при ­ знат ь раціональнымь , как ъ въ виду трудност и ихъ очистки , так ъ и по не возмолсност и ремонта , без ъ вскрыті н дорого-стоющих ъ по ­ ловъ . Независим о сего слѣдует ъ признать , что канализаці я боен ь будетъ тѣмь удобнѣе, чѣмъ менѣе она требует ъ впускных ъ колод ­ цевъ внутр и зданій , ибо , не смотр я на гидравлическі е затворы и другі я приспособленія , послѣ нѣкото [іаго времен и через ъ рѣшетк и подымаютс я газы , заражающі е воздух ъ въ бойнях ъ и скверн о от- зывающіес я на качеств а мяса . По(;тоянна я же очистк а трапов ъ едва ли достижим а въ требуемом ъ совершенствѣ , не смотр я н а устраиваемы й иногд а приспособлені я для промі.івк и впуском ъ воды т'зъ водопровода . Въ общих ъ мясных ъ залах ъ поламъ придают ъ паклопъ въ сторон у до.іевых ъ канавокъ , иногд а покрываемых ъ съемными рѣшетками , для удобств а сообщенія ; жидкост и изъ ка­ навокъ попадают ъ въ наружну ю подземну ю канализаці ю через ъ нріемны е колодцы , устраиваемы е по концам ъ зал а у наружных ъ стѣнъ; таких ъ колодцев ъ кснечн о горазд о менѣе по числу чѣмъ въ камерно й системѣ. Этотъ способ ъ отвод а жидких ъ отбросов ъ дает ъ возможност ь ежедневн о обливат ь и очищат ь канавки , стоит ъ го ­ раздо дешевл е перваг о и вообще оказалс я несравненн о болѣе со - отвѣтствующим ъ цѣли чѣмь подпольна я канализація . Первостепен - ; пой важност и роль , котору ю играет ъ правильны й отводъ жидких ъ ' нечистот ъ отъ скотобоень , невольн о склоняетъ , наш • мнѣніе въ пользу системы общих ъ мясных ъ заловъ . Чт о касаетс я до сравни - тельпых ъ выгодъ мясных ъ залов ъ съ ходомъ по середин ѣ и без ъ пего, то вопрос ъ этот ъ связан ъ съ системо й приспособлені й дл я подвѣски и передвилсені я тушъ , а потому , ранѣе чѣмъ высказат ь

что-либ о по этому вопросу , слѣдует ъ занятьс я кратким ъ разсмотрѣ-' ніемъ главнѣйших ъ системъ этих ъ механизмовъ . Операці я убоя и обработк а тушъ крупнаг о скот а состоит ъ въ слѣдующемъ, быкъ вводитс я на бойню па веревкѣ, привязанно й за рога ; веревк у продѣвают ъ въ желѣзно е кольцо , укрѣпленно е въ полу , и притягивают ъ голов у его къ кольцу , послѣ чего боецъ вон - зает ъ кинжал ъ въ нроменсуток ъ межд у черепом ъ и позвонком ъ и , разрѣзыва я такимъ образом ъ спинно й мозгъ , производит ъ моменталь ­ ный паралич ъ нервно й системы и смерт ь животнаго . У евреевъ , по требовані ю Моисеев а закона , скот ъ должен ъ . быть убитъ посред ­ ствомъ подрѣзані я горла ; въ виду чего мясники , евязав ъ быку ве ­ ревкою ноги по-парно , сваливают ъ его на полъ , затѣи ъ особый рѣзакъ подрѣзывает ъ быку горло большим ъ острым ъ ножемъ , послѣ чего мясникъ , оглушив ъ окончательн о лсивотное , ударом ъ обуха въ голову , отрубает ъ ее топоромъ . Конечн о первы й способ ъ несрав ­ ненно выше втораго , так ъ как ъ при немъ сокращаютс я страдаиі я животнаго . Загранице ю примѣняют ъ иногд а для убоя быков ъ такъ-назы - ваемыя маски , закрывающі я животном у лобъ и глаза ; против ъ лба въ маскѣ укрѣплен а желѣзна я втулка , въ котору ю вставлен ъ же - лѣзный лее квадратны й илп круглы й подвижны й брусокъ ; ударом ъ молотк а по лселѣзном у бруск у вонзают ъ таково й лсивотном у въ мозгъ . Способ ъ этот ъ тоже уступает ъ первом у изъ описанных ъ выніе , как ъ по практичности , так ъ и по уменьшені ю страдані й животнаго , которы я быстрѣе прекращаютс я пересѣченіем ъ спиннаг о мозга . Опыты примѣнені я электричеств а не дали хороших ъ резуль ­ татовъ , ибо , хот я при впускѣ сильнаг о тока въ организмъ , насту - пает ъ мгновенна я смерт ь животнаго , однак о при этомъ способѣ значительн о портитс я качеств о мяса . Послѣ убоя животнаг о выпускают ъ кровь через ъ разрѣз ъ горл а въ особые плоскі е сосуды , въ которых ъ и уносят ъ ее съ боен ь на альбуминны е заводы , затѣм ъ отрубают ъ быку голов у и ноги въ колѣнныхъ суставахъ . Дл я дальнѣйше й обработки , тушу слѣдует ъ повѣспть за задні я ноги , при чемъ необходим о то опускат ь ее , то приподымать , сообразн о удобству , обработывающаг о тушу , мясника . Подъем ъ туши совершаетс я помощь ю лебедки , укрѣпленно й къ стѣнѣ, и блоковъ , подвѣшенных ъ къ потолку , через ъ которы е про ­ ходитъ канатъ , навиваемы й одним ъ концом ъ на барабан ъ лебедк и и снаблсенны й на другомъ , свободн о висящемъ , концѣ желѣзным ъ крюкомъ . Для подъем а туши просовывают ъ через ъ задні я ноги особый деревянны й брусокъ , или такъ-называемы я разноги , имѣющія по се - рединѣ лселѣзно е кольцо , через ъ которо е продѣвают ъ крюк ъ укрѣ- пленный на концѣ каната . Поворачива я рукоятко ю лебедки , туш у подымают ъ за разног и до требуемо й высоты . Обработк а туши , т . е . снимані е съ нея кожи и вынуті е внутренностей , производитс я всюду загранице ю прямо въ подвѣшенном ъ положеніи ; въ Петербург ѣ же для этой цѣли распинают ъ тупі у на такъ-называемом ъ стеговцѣ. Впрочемъ , так ъ как ъ стеговец ъ не вошел ъ почт и нигдѣ болѣе въ употреблені е и мясник и свободн о без ъ него обходятся , то приспо - соблені е это не слѣдует ъ считат ь необходимымъ . Послѣ сняті я кожи , вынуті я внутренносте й и промывки , туш а оставляетс я въ висячем ъ положеніи , пок а совершенн о не остынет ъ и затѣмъ увозитс я со скотобойн и или въ цѣлой штукѣ, или же разрѣзанна я на части . Туши, предназначаемы й для евреевъ , раз - сѣкаются всегд а на части , для отдѣлені я кошернаг о мяс а отъ. остальнаго , продаваемаг о христіанамъ , для чего опускают ъ туш у посредством ъ лебедки , так ъ чтобы передня я ея част ь лежал а на полу и, переруба я топором ъ хребетъ , отдѣляют ъ ее отъ задних ъ частей . Въ отношені и конструкці и подвѣсныхъ механизмовъ , сущѳетвую- щі я скотобойн и можно подраздѣлит ь на три категоріи . Къ перво й причислим ъ тѣ , въ которых ъ туш а подымаетс я въ опредѣ.іенном ъ для нея мѣстѣ, именн о тамъ , гдѣ убитъ былъ быкъ , и занимает ъ свою лебедк у во все время обработк и и остыванія . Къ этой категорі и принадлелсат ъ бойн и въ Парижѣ, Вѣнѣ, Буда - пештѣ, Мюнхенѣ, Грацѣ, ПІверинѣ, Эрфуртѣ и др . Ко второ й слѣдует ъ причислит ь тѣ бойни , въ коих ъ туш а по­ дымаетс я и обрабатываетс я над ъ тѣмъ мѣстом ъ гдѣ произведен ъ убой, но затѣмъ для остывані я она передвигаетс я на друго е мѣсто, посредством ъ подвѣснаг о къ потолк у приспособленія ; при чемъ как ъ мѣсто для убоя , так ъ и лебедк а освобождаютс я для слѣдующаго животнаго . К ъ этой категорі и принадлежат ь бойни въ Ганноверѣ, Дрезденѣ, Краковѣ, .Лигницѣ, Герлицѣ, Хемницѣ и другихъ . Наконецъ , къ третье й категоріи , представителем ъ коей служат ъ пока однѣ С.-Петербургскі я скотобойн и слѣдует ъ зачислит ь та- кія , въ коих ъ убой животнаг о производитс я на одномъ мѣстѣ, об-