Зодчий 1875 год

ляет ъ всход ы и замедляет ъ ихъ . Чѣмъ мельч е .зерно , тѣмъ пр и меньшем ъ жарѣ оно замираетъ . Отсюд а ясною становитс я необхо ­ димост ь постепеннаг о возвышені я температур ы въ сушпльнѣ, по;- мѣрѣ выдѣ.іяюшіпхс я изъ зерен ъ водяных ъ паровъ , •— необходи ­ мость удалені я послѣдних ъ для правильно й п выгодно й .сушки, - а также,— и степен ь безвредност и допускат ь высшу ю температур у прп этих ъ условіяхъ . Степень жара , способна я не тольк о вполнѣ удовлетворительно ' высушиват ь зерна , но и убиват ь въ них ъ насѣкомыхъ , не уни ­ чтожает ъ все й силы прозябані я зеренъ : сушеніем ъ пр и 69" Ц , (55" Р ) совершенн о уничтожилис ь въ хлѣбѣ гнилост ь и хлѣбная моль (Aluci t a grannel la) ; долгоносик и же , как ъ жучк и так ъ и лп-- чинки ихъ , умирали , когд а термометр ъ возвышалс я межд у 69" и 75" Ц (55^—60 » Р ) ; въ то же врем я яичк п их ъ твердѣли . Так ъ как ъ вредъ , приносимы й долгоносиками , преимуш;ествен - но на югѣ (въ сѣверных ъ странахъ , по суровост и и продол ­ жительност и зимы , онъ появ.!гяетс я тольк о пзрѣдка) , достигает ъ иногд а ужасаюш;их ъ размѣровъ,—н е лишним ъ считаем ъ привест и его оппсані е *) . Долгоносико хлѣбный пли амбарный, называемы й такж е хлѣб- нымочервемо (Curcul i o granar ius , Schwarze r Kornwurm , Calandr e oil Charanco n de Ыё ) , ' a у крестьянъ— шашалъ , шашелъ пли та- шень, прпнадлежпт ъ къ жесткокры.шм ъ насѣкомымъ , къ семей- - ству, долгоносиковъ . Этот ъ жучек ъ (рис . Л»' 5) , длиною 2 линіи , тол - пі;иною Ь'г линіп , бывает ъ разных ъ оттѣнковъ : красно-бураг о и чер - наго цвѣта; небольша я головк а его удлинен а вперед ъ въ видѣхоботка - илп носика , округленнаг о и тонкаго , пзогнутаг о внизъ ; на концѣ хоботк а находятс я небольшіякрѣпкіяк усальца ; къосновані ю хоботк а прикрѣпленм сяжк и или роговы е усики , состояп];і е пзъ 8 или 9 с у ' ставцевъ , перегнуты е колѣном ъ и оканчиваюшііес я заостреннымъ - уто.іш;еніемъ . Верхня я пар а кры-іьевъ , пли надкрылья , тверды я и непрозрачный , изрыт ы глубоким и бороздкам и и покрыт ы ря- - дамп точекъ . Ног и крѣпкі я и большія ; бедр а ихъ на концѣ вы-- гнуты п снабжен ы по краям ъ пі;етпнкам п (шипами) ; п.яюсн а пли лапк а каждо й пзъ 6-ти ногъ состопт ъ изъ 4-х ъ суставцевъ ; пред - послѣдній суставец ъ раздвоенъ . Походк а медленная . Питаетс я зернам п ржи и пшеницы , причиня я чрезвычайны я опустошені я въ хлѣбных ъ складахъ , преимуш;ественн о тогда , когд а онъ бы­ вает ъ въ формѣ личпнкп . Оилодотворенны я весно ю самк и про- - буравливают ъ своим ъ хоботком ъ зерна , кладут ъ въ каждо е п а одному япчк у и зарывают ъ потом ъ сдѣланно е въ зернѣ косвенно е отверстіе . Из ъ яичекъ , дне й чрез ъ 10 пли 12 , выходят ъ личинки , которыя , крѣиким и челюстям и свое й рогово й головки , грызут ъ внутренност ь зерна , служап];аг о пмъ , въ одно и то же время , пи ­ щею п жилпщемъ . Оболочк а зерн а остаетс я не тронуто ю до пре - вращені я черв я въ куко.іку , пзъ которо й выползает ъ совершенно е насѣкомое,—молодо й жучекъ , оставляющі й отъ зерн а одну тольк о кожицу илп оболочку . Вс е превращені е долгоносика , изъ яйц а въ жучка , продолжаетс я около 6 недѣль . Эт о насѣкомо е размно ­ жаетс я съ чрезвычайно ю скоростію : по приблизительном у раз - счету оказалось , что отъ одной пар ы можетъ , въ течені е одног о года , произойт и семейство , состояще е пзъ 23,00 0 особей . Прп таком ъ быстром ъ размноженіп , понятно—почем у это малень ­ кое насѣкомо е можетъ , въ коротко е время , истребит ь значитель ­ ные запас ы зерновог о хлѣба; оно нападает ъ преимуществѳн н на хлѣбъ, который , не бывъ вполн ѣ высушенъ , отсырѣлъ . Самое важно е значені е при сушені п хлѣбных ъ зерен ъ пмѣет ъ степен ь их ъ сухост и послѣ просушиванія,—условіе , необходимо е для сбережені я зерен ъ на долго е время . Относитб'льна я усушк а зеренъ , т. е. , количеств о испаренно й воды весьм а различно , смотр я по тому , въ како й мѣрѣ они влажн ы до начал а сушенія ; ироій - ведены е въ Россі и опыты показали , что средня я усушк а зерна , по вѣсу, простиралас ь до 15"/» , что составляет ъ 6 фунтов ъ воды съ пуд а сыромолотных ъ зеренъ ; слѣдовательно , чтобы высушит ь 9-ти пудову ю четверт ь ржи , нужн о извлеч ь пзъ не я 54 фунт а или, без ъ малаго , 2 ведр а воды . Нужн о замѣтить , что убыл ь въвѣсѣ и мѣрѣ совершенн о зависит ъ отъ качеств а зерна : чѣмъ оно тя - желѣе, тѣмъ меньш е усыхаетъ ; чѣмъ рыхлѣе масса , тѣмъ бо- лѣе, по своему свойству , вбирает ъ она въ себ я воды , и, слѣдо- вательно , тѣмъ болѣе усыхает ъ при томъ же жарѣ и въ одина ­ ковое время ; посему , напр. , рожь должн а меньш е усохнуть , чѣмъ овесъ , содома—больше , чѣмъ зерно . Дл я повѣркп, достаточн о ли сухи зерн а послѣ искусственно й их ъ просушки , слуясит ъ приду -

ва крайню ю необходимост ь лросушивані я хлѣба, то , съ друго й стороны , эта операці я должн а производитьс я съ соблюденіем ъ нѣ- которшх ъ предосторожносте й для того , чтобы не повредит ь зерну : необходим о управлят ь нагрѣваніем ъ такъ , чтобы оно могло тольк о изгонят ь влагу , не пзмѣня я п не разруша я самаг о зерна . При раціональном ъ сушені и прптоком ъ нагрѣтаг о воздуха , вода , заключаюш;аяс я въ хлѣбѣ, обраш;аетс я въ пары , которы е посте ­ пенно выдѣляютс я пзъ зерен ъ и удаляютс я изъ сушильни ; та ­ кимъ образомъ , хлѣбъ, по истечені и извѣстнаг о времени , дѣлаетс я сухпмъ, содерж а въ себѣ тольк о воду , состав.іяюшіу ю необходи ­ мую част ь зерна , без ъ которо й посдѣдне е теряет ъ всхожест ь или способност ь къ пропзрастанію . Пр и слишком ъ сильном ъ нагрѣ- ваніп . вода быстр о обраш;аетс я въ паръ , что влечет ъ за собою разрыв ъ клѣточек ъ зерн а и потер ю способност и его къ произ - растанію . Еромѣ того , отъ пзлпшняг о нагрѣванія , измѣняетс я химическо е строені е составных ъ часте й зерна , что пзмѣняет ъ его свойства . Далѣе, зерно может ъ подгорѣть , получит ь бурый цвѣт ъ и горько-пригорѣ.ш й вкусъ , что цѣлесообразн о тольк о прп варкѣ портера . Наконецъ , подѣйствовав ъ сдпшком ъ быстр о на верхніе , клейковистые , слои зерна , высока я температур а может ъ сраз у засушит ь ихъ , отчег о на высушпваемом ъ зернѣ образуетс я твер ­ дая корка , котора я будет ъ мѣшат ь да.іьнѣйшем у высыхані ю зерн а въ срединѣ. Такой , засушенны й снаружи , хлѣбъ дѣлаетс я въ со - хранені и непрочнымъ : зерн а въ закромѣ, современемъ , съцтютъ, илп, как ъ въ простонароді п говорятъ , отдаютъ, отволгаютъ, т. е. наружная , суха я ихъ корк а мало по малу принимает ъ сы­ рость , заключенну ю въ сердцевин ѣ „зерна . Если, опять , нагрѣвані е п производитс я осторожно , постепенно , но, по мѣрѣ пспарені я влаги , насыш;енны й парам и воздух ъ не за- мѣняется свѣжпмъ, сухпмъ , воздухом ъ — хлѣбъ не может ъ про ­ должат ь отдѣ.іят ь отъ себя воду , owb солодѣетъ-. а пр п новом ъ прптокѣ жара , слѣдовательно , прп постоянном ъ возвышені и тем ­ пературы— запариваетс я и выходит ъ как ъ бы сварившимся , что уже не тольк о уничтожает ъ способност ь прозябанія , но и измѣ- няет ъ свойств а зерн а как ъ торговаго ' матеріала . Особенна я важност ь п обш;еполезност ь вопрос а о сушені и хлѣба вызвал а ряд ъ многочпсленных ъ опытов ъ и тпі,ательных ъ наблю - деній , которы е издавн а производилис ь въ разных ъ мѣстностяхъ ; такъ , во Франціп , вопрос ъ о зерносушені и разработывалс я еш,е въ 50-х ъ годах ъ прошедшаг о вѣка, ученым ъ агрономом ъ Дюгамелем ъ - дю - Монсо; у нас ъ пзвѣстн ы имен а ревностных ъ хо-зяевъ : Майера , Руднева , Шишковых ъ и др. , которы е мног о трудилис ь над ъ этпмъ вопросомъ . Ботъ , въ обн];пх ъ чертахъ , главнѣйшіе выводы изъ этих ъ опытов ъ и наблюденій*) . При высушивані п зерен ъ посредством ъ нагрѣвані я въ сушпль - няхъ , процесс ъ выдѣлені я воды изъ зерн а въ впдѣ пар а проис ­ ходит ъ сначал а довольн о быстро ; пос.іѣ toj'O усушк а зерен ъ мало - по малу уменьшается , потому что , отдав ъ перву ю влагу , онп по ­ томъ постепенн о труднѣ е ее выдѣляютъ . Чтобы сушимы й хлѣбъ сохранпл ъ свои достоинства , не доста ­ точно одног о нагрѣванія : для прави.іьнаг о ход а сушк и важным ъ условіем ъ представляетс я постоянно е течені е нагрѣтаг о воздух а внутр и сушильнаг о отдѣіенія , т. е. , тяг а ил:и вентпляція . Во ­ дяные пары , извлекаемы е изъ зерен ъ при сушеніи , должн ы быть постоянн о уда.іяем ы изъ суши.іьнп ; иначе , оставаяс ь въ ея атмосферѣ, онп 'не только будут ъ служит ь помѣхою къ дальнѣй - шему высыханію ' зеренъ , т . е. , къ выдѣлені ю пзъ нпх ъ новаг о количеств а влаги, . но, въ результатѣ , могут ъ прои.звест п прѣлостъ и совершенну ю порч у зеренъ . Причин а необходимост и постояннаг о приток а сухог о воздух а къ сушимом у предмет у объясняется , как ъ извѣстно,' тѣмъ, что опредѣленно е количеств о во-здух а можетъ , при извѣстно й температурѣ , вмѣпі;ат ь только опредѣленно е коли ­ честв о водяных ъ паровъ ; излишне е же — тотчас ъ осядет ъ изъ него въ видѣ капель . Пр и этомъ слѣдует ъ замѣтить , что чѣмъ суше среда , окружаюш;а я зерно , тѣмъ выше температура , кото ­ рую оно может ъ выдерживать . Такъ , сил а прозябані я ржаног о зерна уничтожается : въ водѣ при .50" Ц (40" Р ) , въ водяных ъ парахъ—пр и 56"—63 " Ц (47"—50 " Р) , а въ сухом ъ воздух ѣ при 75" Ц (60" Р ) ; больша я част ь этих ъ зерен ъ не утрачивает ъ свое й растительно й силы , хотя , впрочемъ , така я сушк а иногд а ослаб -

сЖурна . ! !, мі інпстерстз а государственны.ч ъ пз іуществ і > 186 6 г. , т . Х С Ш, стать я В . Ч з с і а в с к а г о : « О сушені л х л ѣ б аи зерноеушильняхъ» . З а п и с к и Лебединснаг о Обществ а сельскаг о хозяйства , 1848—5 6 г . Жу р н а л ъ Из іператорскаг о Московскаг о обществ а сельскаг о хозяйств а 18 1 .

*) О вредных ъ п а сѣк омыхъ. РІзд . у ч е н, ко.мпт . министерств а госуд. и . чущ. , 185 1 г . , ч . П .