Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

дается болѣе толстая соломенная покрышка, приблизительно верш ­ ковъ въ 6, а съ остальныхъ сторонъ толщина этой покрышки — 4 вершка. Всѣ три вполнѣ готовые бурта, отстоящіе одинъ отъ другого не менѣе Р/ 2 аршина, отдѣляются канавками для отвода атмосферной воды. Сохраняемая такимъ образомъ свекла выбирается изъ буртовъ въ теченіе всей зимы съ южной стороны и всякій разъ прикрываются той же покрышкой. Свекла здѣсь хорошо со ­ храняется въ буртахъ всю зиму и весну. Нѣкоторые одесскіе огородники подобнымъ же образомъ, т. е. въ буртахъ, сохраняютъ и менѣе выносливую къ холоду морковь. Для этого выкопанные корни моркови не только просушиваются, но даже болѣе того — нѣсколько провяливаются вмѣстѣ съ ботвой;

Рис. 79. Деревянный остовъ петербургскаго овощного лабаза.

послѣдняя удаляется только тогда, когда она усохнетъ; кромѣ того, корни моркови для этого способа храненія выкапываются весьма тщательно, чтобы избѣжать пораненій. Все это дѣлается для того, чтобы сдѣлать корни моркови наиболѣе сохраняемыми зимою въ буртахъ. При этомъ морковь также сортируется на три сорта (третій ^ортъ — бракъ). Подготовленная такимъ образомъ морковь складывается наподобіе свеклы въ бурты, но имѣющіе около 1 ‘ / 2 аршина ширины и аршинъ въ высоту. Подобнымъ же обра ­ зомъ въ невысокихъ буртахъ сохраняется и рѣдька (черная зимняя) и хорошо держится до весны. Наиболѣе совершенное зимнее храненіе овощей достигается въ особыхъ хранилищахъ, такъ называемыхъ лабазахъ. Лабазами на сѣверѣ въ обѣихъ столицахъ вообще называются кладовыя или склады съѣстныхъ припасовъ, а названіе «лабазовъ» овощехрани ­ лища получили изъ Ярославской губерніи отъ Ростовскихъ огород ­ никовъ. Этимъ терминомъ «лабазъ», придуманнымъ, очевидно, еще въ древности у насъ на сѣверѣ, мы и будемъ обозначать овоще ­ хранилище, хотя у насъ на югѣ слово это, напр., одесскимъ ого ­ родникамъ — болгарамъ будетъ совершенно чуждо.