Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

126 Отнюдь не слѣдуетъ брать кочны растрескавшіеся, перезрѣлые, потому что такіе кочны, зарытые въ землю, пріобрѣтаютъ непріят ­ ный вкусъ и волокнистость. Между тѣмъ, нѣсколько недозрѣлые кочны, продолжая въ землѣ дозрѣвать, достигаютъ къ веснѣ своей полной «съѣдобной зрѣлости». Съ грядъ кочны вырываются прямо руками, или же, если крѣпко держатся въ землѣ, слегка подкапы ­ ваются лопатою, чтобы сохранить побольше корней, а затѣмъ не ­ много отряхиваются отъ земли и переносятся къ ямѣ. При пере ­ носкѣ, да и вообще при всей укладкѣ, нужно наблюдать, чтобы кочны поменьше бились и давились, иначе они могутъ загнить въ землѣ. Капуста должна быть, какъ сказано выше, вынута съ кор ­ нями, потому что въ такомъ случаѣ она продолжаетъ дозрѣвать въ ямѣ въ теченіе всей зимы, отчего имѣетъ видъ и вкусъ свѣ ­ жей, сочной и ароматной, будто только что снятой съ огорода. Самая кладка капусты производится слѣдующимъ образомъ: на дно ямы настилаютъ тонкій слой земли, приблизительно въ '/ 2 верш., измельченной въ порошокъ, чтобы между ея частицами было по ­ меньше пустотъ. Затѣмъ кладутъ первый рядъ капусты поперекъ ямы, въ наклонномъ положеніи корнями внизъ, при томъ такъ, чтобы кочны отстояли отъ узкой стѣнки ямы вершка на три. Разстояніе между отдѣльными кочнами должно быть не меньше 3 / 4 вершка, такъ что въ одномъ ряду полутора-аршинной ямы удается помѣстить отъ 5 до 7 кочней. При укладкѣ кочни засыпаются со всѣхъ сторонъ мелкою землею. Когда уложенъ первый рядъ изъ 5 — 7 штукъ, принимаются за кладку новаго нижняго ряда и кладутъ его такъ, чтобы кочны приходились приблизительно въ томъ мѣстѣ, гдѣ лежатъ корни предыдущаго ряда. Далѣе кладутъ такимъ же образомъ третій ниж ­ ній рядъ. Послѣ этого можно класть второй этажъ, при этомъ первый рядъ этого этажа долженъ отстоять отъ узкой стѣнки ямы только на два вершка. Положивъ три ряда второго этажа (при чемъ соблюдается все, сказанное авторомъ цитируемой статьи) кладутъ третій трехрядный этажъ, первый рядъ котораго долженъ отстоять отъ стѣнки всего уже на 1 вершокъ. Кочны кладутся наклонно, приблизительно подъ угломъ въ 45°, и тщательно пересыпаются мелкой землей, которая должна быть измельчена заранѣе лопатою. Всѣ 3 ряда помѣстятся на протяженіи 1 или 1'/ 4 аршина, такъ что всего можно считать въ ямѣ полутора-аршинной ширины приблизительно 40 — 50 штукъ на 1 погонный аршинъ. Послѣ этого приступаютъ къ кладкѣ другихъ трехъ рядовъ въ три этажа, и такъ продолжаютъ до тѣхъ поръ, пока не уложатъ всю капусту. Укладку нужно вести именно въ такомъ порядкѣ, а нс класть, напр., сначала весь первый этажъ, затѣмъ весь второй и, наконецъ, третій, потому что въ такомъ случаѣ пришлось бы либо работать съ большими неудобствами, стоя на краю ямы,