Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

— 104 Составитель этой книги, проживая зимою въ Парижѣ, убѣдился, что предлагаемый тамъ публикѣ зимою винограда, несравненно выше по качеству нашего астраханскаго. Поэтому-то пишущій эти строки полагаетъ, что введеніе въ Россіи въ употребленіе зи ­ мою французскаго винограда, т. е. французскихъ сортовъ, явится безусловнымъ прогрессомъ, при которомъ пользованіе французскими способами храненія станетъ необходимымъ. Поэтому-то, по мнѣнію пишущаго эти строки, свѣдѣнія относительно способовъ зимняго храненія столоваго винограда, въ предлагаемой вниманію читателя книгѣ, даже необходимы. Прежде, чѣмъ переходить къ описанію способовъ зимняго хра ­ ненія винограда во Франціи, подчеркнемъ и повторимъ еще разъ, что требованія въ отношеніи столоваго винограда французскихъ рынковъ довольно противоположны требованіямъ русскихъ рын ­ ковъ, и въ то время, какъ у насъ зимою продаются толстокожіе астраханскіе и крымскіе сорта винограда, во Франціи, гдѣ упо ­ требляются иные способы сохраненія зимою винограда, рынки тре ­ буютъ тонкокожаго винограда, который мы въ Россіи привыкли видѣть лишь въ сезонъ его созрѣванія. Главнымъ рыночнымъ сор ­ томъ, сохраняемымъ во Франціи зимою для удовлетворенія столо ­ выхъ требованій рынковъ, являются шагая бѣлый (Chasselas de Tomery, Chasselas dore, Chasselas de Fontenebleau). Хотя въ на ­ стоящее время зимнее сохраненіе плодовъ, въ смыслѣ наиболѣе лучшаго и вѣрнаго пріема, сводится къ сохраненію въ холодильни ­ кахъ, я, однако, полагаю, что во Франціи врядъ ли скоро обыч ­ ные способы сохраненія зимою винограда будутъ замѣнены хране ­ ніемъ въ холодильникахъ, потому что виноградъ во Франціи издавна весьма успѣшно сохраняется и безъ примѣненія искусственнаго холода. Главными условіями, которымъ должно удовлетворять вино ­ градохранилище — полное отсутствіе сырости, слишкомъ низкой температуры и возможно герметическое, закрытіе помѣщенія. При устройствѣ помѣщенія для зимняго храненія винограда, какъ и при устройствѣ плодохранилища, помѣщеніе это устраи ­ вается внѣ жилого дома, причемъ виноградохранилище устраивается подъ землею или на поверхности ея, — въ зависимости отъ сезона и продолжительности храненія. Надземныя виноградохранилища служатъ для сбереженія вино ­ града въ томъ случаѣ, если это храненіе вообще бываетъ непро ­ должительнымъ, и потому для болѣе долгаго храненія зимою вино ­ града предназначаются випоградохранилища подземныя или рас ­ полагающіяся близъ самой поверхности земли. Чтобы сдѣлать на ­ значаемую подъ виноградохранилище постройку наименѣе доступ ­ ной влажности, стѣны ея возводить достаточно толстыми изъ камня, не жалѣя извести, и, наоборотъ, избѣгаютъ строительныхъ