Строительство Москвы. 1927

• 16

№ 8

С Т Р О И Т Е Л Ь С Т В О МОСКВЫ

может быть использована для охлаждения про- дуктов или заморозки льда. Для удобства загрузки привозимых туш. к потолку холодильника прикреплена двутавро- вая балка, подвешенная вдоль помещения и согнутая в виде V- Благодаря приданному ей уклону, подвешенный на роликах к нижним полкам балки крюк с тушей автоматически скатывается в дальний конец балки, освобо- ждая, таким образом, место для загрузки следую- щих туш. При готовке обедов продукты поступают в разборочную, где они сортируются, после чего промываются в моечной, расположенной рядом с разборочной. При промывке продуктов они или непо- средственно подаются при помощи под'емной машины в первый этаж, или предварительно обрабатываются специальными машинами. К таким машинам относятся:

количестве око- ло 28 тонн, а именно: охла- жденного или п а р н о г о мяса около 5120 клгр., мяса морожен- ного—3.712, ма- сла—2.480, ры- бы—5.600 и ово- щей—11.200 кг. В в е с е нн е е время года, при высоких ценах на живой скот, приходится упо- треблять более дешевое, моро- женое мясо, По-

ГІиіцеварный котел.

этому в этом сезоне первая ка- мера приспосабливается для его хранения. В этом случае емкость холо- дильника получается равной 38,6 тонн: мороженого мяса — 30.512 клгр., масла —2.480 и рыбы — 5.600 клгр. При среднем расходе на 1.000 обедов около 800 клгр. продуктов, их, следовательно, хватит, при отпуске 1.500 обе- дов в день,— на 35 — 40 дней. Для поддержания в камерах заданных температур, в машин- ном отделении устанавливается холодильная аммиачная машина с холодопроизводительностью 5.000 кал. час. Машина приво- дится в движение электромото- ром 6 Н.

мясорубки, хлеборезки и все виды промывных, чистильных и резальных машин для карто- феля, свеклы, капусты и проч. Эти машины, сокращая в не- сколько раз стоимость обра- ботки продуктов, сокращают также и количество отбросов, получающихся при этом, и улуч- шают производство пищи. Все обслуживающие столо- вую помещения расположены та- ким образом, чтобы вся работа в них протекала в порядке про- цесса приготовления пищи. Для персонала, временно освобождающегося от непосред- ственной работы, устроено от- дельное помещение, в котором хранится также верхнее платье.

Мясорубка.

Камера, предназначенная для хранения рыбы, оборудована трубчатым стелажем в виде палок,

К этому по- при- мыкает уборная и душевое от- деление. З а к а н ч ивая мещению

на к о т о р ы х можно н е п о- с р е д с т в е н н о подмораживать рыбу. Во избежа- ние непроизво- дительной по- тери холода,

.

щ Я г а

обзор произве- денной установ- ки, следует упо- мянуть о ее сто- имости. Попред- в а ри т е л ь н ы м данным, послед- няя выражается, без механизации столовой,в сум- ме 85.000 руб- лей, из которой 30.000 рублей ложится на устройство холодиль- ного оборудования. Инженер Н. Бостельман. Хлеборезка.

н а р у ж н ы е и в н у т р е н н и е стены камер, потолки и пол изолированы пробковыми плитами. Обращено также внимание на изоляцию дверей. При принятой изоляции, время работы хо- лодильной машины в жаркую погоду опреде- лилось в 16 часов, в остальное же время машина Ножечистка.