Сельскохозяйственные здания и сооружения

жаются процессы жизнедеятельности: они дышат, испаряют вла ­ гу, продолжают дозревать, а при известных условиях и прорас ­ тают. Эти процессы сопровождаются химическими и физиологиче­ скими изменениями состава картофеля и овощей. Наиболее неблагоприятным жизненным процессом является их «дыхание». Усиленное дыхание происходит главным образом в ре ­ зультате окисления сахаров, сопровождается потерей питательных веществ и связано с выделением значительного количества влаги, углекислого газа, тепла, а также с качественными и количествен ­ ными изменениями (потери в весе) хранимых овощей. Темпера ­ тура воздуха в помещении хранилища при этом повышается, по ­ верхность овощей становится влажной, и создаются благоприят ­ ные условия для развития грибков и бактерий, вызывающих за ­ болевания овощей. Дыхание картофеля и овощей и выделение влаги протекает наиболее сильно в первое время после уборки. При этом большое влияние оказывает температура окружающего воздуха: чем ока выше, тем интенсивнее дыхание и выделение влаги. При темпе ­ ратуре, близкой к нулю, жизненные процессы в картофеле и ово ­ щах сводятся до минимума, дыхание становится едва заметным, прекращается связанное с ним выделение влаги, углекислоты и тепла. Приостанавливается и размножение микроорганизмов, ко­ торые развиваются во влажной теплой среде. При падении тем ­ пературы ниже нуля картофель и овощи частично или совсем за ­ мерзают, чего нельзя допускать, так как при этом происходит разрушение клеток, а у семенников — и утрата прорастания. Большое значение для сохранности картофеля и овощей имеет относительная влажность воздуха в овощехранилище. При низ ­ кой влажности окружающего воздуха овощи сохнут и увядают. Слишком высокая относительная влажность способствует разви ­ тию плесени и грибковых заболеваний, при этом поверхность ово ­ щей увлажняется и они начинают портиться. Кроме того, повышен ­ ные температура и влажность воздуха способствуют прорастанию клубнеплодов и луковых овощей, что сопровождается повышен ­ ным расходом питательных веществ и приводит к порче овощей. Основная задача при проектировании и строительстве карто ­ феле- и овощехранилищ состоит в создании такого климатического режима, при котором все жизненные процессы в картофеле и ово ­ щах максимально замедляются. К конструкциям наружных ограждений и оборудования карто ­ феле- и овощехранилищ предъявляется ряд требований: полностью изолировать картофель и овощи от действия внеш ­ них факторов: высокой или низкой температуры, влажного наруж ­ ного воздуха, атмосферных осадков и пр.; оградить овощные культуры, в особенности картофель и кор ­ неплоды, от вредного влияния дневного света; сохранить внутри хранилища на весь период хранения овощей, независимо от времени года, погоды и климатических условий, оп ­ 329