Кухонные очаги

8 Послѣдній, кромѣ вѣса тѣла и величины производимой работы опредѣляется еще климатическими условіями и доходитъ для нашего климата въ сутки до 3000 калорій, болѣе холоднаго -4000 и теплаго — 2000'). Указанное соотношеніе основныхъ частей въ пищѣ мо жетъ быть осуществлено подборомъ различныхъ пита тельныхъ продуктовъ, однако, съ такимъ расчетомъ, со гласно Atwater'y, чтобы получить для организма возможно меньшее количество безполезной работы (по пищеваре нію). Бѣлокъ въ готовомъ видѣ содержится въ мясѣ и мо лочныхъ продуктахъ и въ особой формѣ въ растеніяхъ ’ ). Нѣкоторыя растенія, какъ, напримѣръ, бобы и рисъ со держат!. довольно много бѣлка, но онъ заключенъ въ оболочку зеренъ и усваивается организмом!, часто вт. количествѣ только ПО" о. Поэтому даже съ этой точки зрѣ нія растительная пища должна приниматься въ большемъ объемѣ 8 ). Изъ углеводовъ особенно легко усваивается са харъ. Жиры всасываются также хорошо, но въ свѣжемъ видѣ, хотя переносятся не всѣми вт. одинаковой степени, при чемъ они даютъ почти въ 2,5 раза больше тепловой энергіи противъ углеводовъ. Хотя плотоядныя животныя питаются однимъ мя сомъ, но человѣкъ не можетъ удовлетвориться подоб ной пищей, такт, какъ не въ состояніи принять такое ко личество ея, чтобы получить надлежащее содержаніе жира пли углеводовъ, не говоря уже объ отличающемся образѣ жизни его и устройствѣ зубовъ. Точно также нища человѣка не можетъ состоять изъ однихт. растеній, какъ у травоядных!, животныхъ, на томъ основаніи, что для поддержанія бѣлковаго равновѣсія пришлось бы ввести слишкомъ большое количество ея. *> Комиссія по разработкѣ новыхъ нишевыхъ раскладокъ для нижнихъ чиновт. in, 1905 г. (Интендантскій журналъ 1900 г., .V 9, стр. 70) признала, что суточный раціонъ солдата долженъ заклю ­ чать в ь себѣ 1000 1400 калорій. s ) Глютинъ хлѣба, .іегумннъ бобовыхъ растеній. ’ ) Въ хлѣбѣ 3(і.7"/о воды, 7,5 бѣлковъ, 0,5 жировъ, 52 углевод. » мясѣ 72Д 26,9 » 5,2 » рисѣ 13,1 7,0 » 0,9 » 76,8 »