Кухонные очаги

7 преобразованіе обыкновеннаго бѣлка въ организован пый '). Своего рода топливомъ для выработки надлежащаго тепла въ организмѣ п совершенія механической работы служатъ углеводы и жиры. Послѣдніе, кромѣ того, сооб щаютъ формамъ организма округленность, защищаютъ тѣло отъ чрезмѣрнаго охлажденія и, входя въ составъ его, образуютъ какъ бы запасы горючаго вещества, расходуе маго въ періоды голоданія или недостаточнаго питанія. Жиры ассимилируются организмом'!, въ натуральномъ своемъ видѣ, а углеводы въ видѣ сахара, который всасы вается непосредственно, и гликогена. Соотношеніе въ пищѣ бълковъ, жировъ и углеводовъ нельзя считать установленнымъ съ достаточною обосно ванностью. Опираясь на количество этихъ веществъ, вы дѣляемое во время голоданія и въ обыкновенномъ состоя ніи, а также пользуясь данными повседневнаго опыта, большинство физіологовъ полагаетъ необходимымъ при нимать въ сутки 100 140 грм. бѣлковъ, 50 — 70 жировъ 11 300 — 600 углеводовъ. Дѣти и старики требуютъ меньше. Съ увеличеніемъ вѣса человѣка должно увеличиваться и количество пищи -'). Сверхъ того, составъ и количество пищи должны быть такъ соображены, чтобы получался надлежащій „тепловой эквивалентъ ” , т. е. извѣстный запасъ тепловой энергіи. ’ ) Особенно много лецитина нт. мозгу и нервной ткани. Калій ­ ныя соли входятъ въ составь преимущественно органовъ, натро ­ выя — соковъ, известь и і|юсфор ’ і. — костей. ’ ) По Voit ’ y и Pettenkofer ’ y ври голоданіи человѣкъ расходуетъ въ сутки 80 грм. сухого мяса и 210 жиру, а также около 780 WE. тепла. При этомъ болѣе всего происходитъ потерь въ жирахъ (90 — 97 “ /о>, въ мышцахъ (10 — 50), костяхъ (10 — 14 1 и наконецъ, въ нервной системѣ (2 — 3'7"). Смерть наступаетъ, когда вѣсъ тѣла уменьшается на 50°/о и воды на 22'7". До сихъ поръ не удалось также поддер ­ жать жизнь одними бѣлками или углеводами. По Voit ’ y дѣти тре ­ буютъ 79 грм. бѣлковъ, 35 жировъ и 251 углеводовъ, рабочій въ покоѣ. 118. 51і и 500 и въ работѣ 137. 173 и 352. По Плейферу взрос ­ лый нуждается ври покоѣ въ 57, 14 и 34о, при средней работѣ — въ 120, 40 и 530 и напряженной работѣ 184, 71 и 570 («Энцнклоп. сло ­ варь». 1898 г. XXIII, стр. 958).