Кухонные очаги

6 b) Ci. впускомъ пара, обыкновенно получаемаго на центральной станціи, іи. промежутокъ между двойными стѣнками котла, или прямо въ содержимое въ немъ. с) Съ подогрѣваніемъ котла горячей водой, проводимой со стороны, или получаемой тута, же при помощи мѣст ной топки. (1) Ст. примѣненіемъ .электричества. Существенное отличіе очаговъ, нагрѣваемыхъ паромъ или горячей водой, заключается въ томъ, что они пре дохраняютъ пищу отъ прогоранія, но ие допускаютъ жа ренія, которое требуетъ значительно болѣе высокой тем пературы. Кромѣ того, они даютъ болѣе скорую и совер шенную регулщювку нагрѣванія и допускают, поддер жаніе въ кухонномъ помѣщеніи надлежащей чистоты. По матеріалу различаютъ: 1) металлическіе очаги и 2) съ кирпичной обмуровкой. Бываютъ также одиночные и групповые очаги. Обыкновенно очаги устраиваются не подвижно на данномъ мѣстѣ, но въ нѣкоторыхъ случаях!, они ставятся на повозки или снабжаются колесами (по ­ ходныя кухни). Очаги съ непосредственной топкой. Составъ пищи. Организмъ взрослаго человѣка нуждается вт> пріемѣ пищи для возстановленія изнашивающихся тка ней. поддержанія необходимой температуры (въ среднем!, около 37° С), возмѣщенія потерь въ видѣ пота и мочи, а также совершенія внѣшней механической и внутренней въ немъ работы. Въ періодъ же роста питаніе необхо димо и для созиданія частей организма. Нормально послѣдній имѣетъ составъ около 59 — 63°/о воды, 15 — 1в°/о бѣлковъ и клей дающихъ веществъ, ін 21" о жировъ и 5°, о солей (золы). Поэтому, кромѣ воды, ко торая нужна также для вынесенія изъ организма продук тов!. распада, основною составною частью пищи будутъ бѣлковыя вещества. Вмѣстѣ ст. соотвѣтствующими солями и при посредствѣ особаго вещества — лецитина, состоя щаго изъ фосфорной кислоты ст. жирами, происходить