Кухонные очаги

14 ‘ ' 2 — 1 часъ до окончанія приготовленія супа. Въ нѣкото рыхъ арміяхъ, напримѣръ, въ англійской, принята варка картофеля и другихъ овощей „на пару ” на особыхъ под вѣшиваемыхъ сѣткахъ. Каша, неизмѣнно входящая въ солдатское меню, прежде кипятилась на ночь, въ теченіе которой она „упрѣ вала ” , и затѣмъ доваривалась, по зто требовало тепло емкихъ очаговъ и при устройствѣ послѣднихъ по си стемѣ Мощинскаго она „не доходила ” . Въ настоящее время ее варятъ паромъ вт. теченіе нѣсколькихъ часовъ, наливши на дно котла воды и за крывъ ее выпуклымъ металлическимъ кругомъ съ отвер стіями, поверхъ котораго и накладывается каша, поливае мая горячей водой. Матеріалъ посуды и котловъ долженъ быть таковъ, чтобы возможно было соблюденіе необходимой чистоты и не до пускалось попаданіе вт. пищу постороннихъ веществъ, придающихъ привкусъ и могущихъ причинить также меха ническія пораненія. Котлы изъ чистаго желѣза сильно ржавѣютъ и при даютъ пищѣ вяжущій вкусъ. Чугунные котлы не портятъ кушаній, если предварительно вт. теченіе s дней по уста новкѣ прокипятить ихъ съ картофельными шкурками или въ теченіе 1 дня -съ содой; кромѣ того они должны содержаться въ чистотѣ и послѣ приготовленія пищи смазываться жиромъ. Мѣдные луженые котлы удовлетво рительны, если полуда не содержитъ свинцу, но тре буютъ постояннаго выниманія для луженія. Покрытіе цинкомъ не рекомендуется, такъ какъ пища отдаетъ метал лом!.. Иногда оказываются недурными луженые желѣз ные п стальные, въ особенности если они защищены отъ поврежденія. Лучшими, хотя болѣе дорогими, должны быть признаны алюминіевые и никелевые, изъ которыхъ первые менѣе прочны, а вторые окрашиваются кислой капустой. Нт. военномъ отношеніи тѣ и другіе удобны тѣмъ, что не требуютъ луженія * ). ') Для удобства щюектпрованія приводятся размѣры наиболѣе распространенных і.чугунныхъкотлові.Малі.цевскаго завода в к мил-