Коммунальное хозяйство (благоустройство) Москвы в сравнении с благоустройством других больших городов

142 —

—

магазин; задний же стан „украшается" почечным салом внутри, после чего с него снимается окончательно шкура животного, магазина. В каждой убойной камере (а их 36) работают 5 рабочих, при чем разделение труда так совершенно, что каждый ни минуты не остается без дела и в то время, как одни рабочие докан- чивают разделку одной туши, другие уже убивают следующее животное. Каждый бык при спешности работы может быть убит и разделан в 4 минуты, обыкновенно же убивается в 8 — 10 минут. Всего в сутки может быть убито на бойнях около 2.000 голов крупного скота. В 1911 г, было убито за год 290.990 голов, в 1923 — 24 бюджетном году — 166.937 голов. Ветеринарный надзор осуществляется в убойных камерах 10 надсмотрщиками, присутствующими в них неотлучно во все время убоя. В случае подозрения на остро-заразную болезнь (напр. на сибирскую язву), они немедленно извещают о том дежурных ветеринарных врачей, которые, осмотрев тушу, посылают ее части для лабораторного исследования. Больные туши уничтожаются. В 1910 г. было забраковано 250 целых туш и 2398 частей туш, главным образом, вслед- ствие заражения их туберкулезом. Из других боен наиболее замечательны выстроенные: в 1912 г. новые свинобойни. Они представляют собою огромный светлый зал, в котором происходят убой и разделка свиных туш, а рядом с ним находятся Мясные магазины. Полы асфальтовые, стены на 2 арш. выкрашены масляной краской. В западной части зала находятся 4 загородки — „бухточки", куда через наружные двери в каждую из них вгоняется по- 10 свиней разом. Здесь они закалываются кинжалом в сердце. После этого туши поочередно поднимаются из бухточек блоком с крючком и опускаются в стоящие перед ними ванны, в кото- рых вода нагревается паром до 60 — 80° по Цельсию. В ваннах туши отпариваются, затем лебедкой поднимаются и кладутся- на стол, где с них соскабливается волос и щетина и отре- зается голова. После этого туши подвешиваются в вертикаль- ном положении, брюхо их распарывается, внутренности выби- раются и идут на исследование, туши же взвешиваются меха- нически и поступают в мясной магазин. После того, как: наружное и лабораторное исследование дает указание о здо- ровье убитой свиньи, мясо выдается владельцам для продажи.. и туша лебедкой же спускается в люк мясного