Коммунальное хозяйство (благоустройство) Москвы в сравнении с благоустройством других больших городов

Прибывающий для убоя крупный рогатый

обычно»

скот

попадает дворы, располо- женные в нескольких десятках саженей от места его выгрузки— к югу. Загонные дворы занимают около 5 десятин и пред- ставляют собою крытые железом навесы, к которым проведен водопровод, канализация и проч. За небольшую плату скот находится здесь до вывода его на продажу. Торг пригнанным для убоя скотом производится на „площадке", большой пло- щади (свыше 5 десятин), сплошь вымощенной и огороженной со всех сторон каменными стенами. Скот впускается сюда через „воронку" — небольшую калитку с южной стороны, где- осматривается на ходу ветеринарами; каждое подозрительное, животное отправляется в находящийся рядом карантинный двор, где детально осматривается и, во всяком случае, в тог же день не допускается на продажу. Остальные привязываются к пряслам, осматриваются покупателями „быкобойцами", т.-е. покупающими скот для убоя, и после покупки гонятся на бойни — в загонные дворики при убойных камерах. В одно время на площадке может продаваться до 6.000 голов крупн. скота. Мелкий же скот — телята, свиньи и другие — продаются на открытом воздухе и в особых хлевах на северной стороне „площадки" и отправляются на бойни частью гоном, частью в специальных тележках на рельсах. Собственно бойни разделяются на бойни для крупного скота, старую и новую свиную бойню, баранью и телячью бойню и, наконец, конебойню. Бойни для крупного рогатого скота состоят из четырех,, расположенных в два параллельных ряда, двухэтажных кор- пусов. В верхних этажах находятся убойные камеры, в которых производится убой животных, разделка туш и первоначальная обработка внутренностей; в нижних — мясные магазины, куда туши спускаются прсле разделки. В искусственно сделанной между рядами корпусов выемке находится „мясной двор", через который вывозятся из мясных магазинов туши в город на продажу. Кожа, сало, кишки, кровь вывозятся непосред- ственно из камер, не смешиваясь с мясом. Камеры хорошо освещены дневным светом, а для работы во время темноты и для ветеринарно-санитарного осмотра снабжены дуговыми электрическими фонарями и лампами йакаливания. Кровь, навоз и проч. чисто смываются водою из водопровода и спускаются с железной дороги в загонные