Архитектура СССР № 6 1938

Любопытно отметить, что фран цузская специальная печать реко мендует несноnьно иные принципы о6орудовання и планировки кухонь. Здесь еще не отдают себе ясного отчета в необходимости децентра лизации мест хранения продуктов, посуды и инвентаря. Между тем, предлагаемая французскими архи• текторамн нонцснтрация оборудова• ння и продуктов о одном месте, а не в точках их использования, мо жет быть оправдана только в «ми• нимаnьных» кухнях, rдо работница, не сходя с места, достает любой предмет. Н тому же самая тенден ция к установлению минимальных г«барнтое нухни подвергается амс риканс.ними слецнаnнстами совор wеkно обоснованной критике. Мини мальные кухни кажутся очень кра снвымн1 когда шкафы эакрыты, а сновор,оды и кастрюли расставлены по местам. Но в nовс.едневной жиз• н~,1 домашней хозяйке иnн работни• цс очень т,рудно буд&т сохранять пс-рядок в тесной кухне. Теоретиче ски работница, поnьзуясь табуретом с вращающимся сиденном, сумеет, нс вставая с места, переходить от одного процесса nригот·ОР/'lсния nи• щи к друrому. ,На деле же • nодоб· ной игрушечной кухне-ла6uратори;и дверцы одноrо буфета будут уnи• раться в другой, патентованный от" нидной стол оссrда будет открыт, та" как он служит основной рабо чей nnосностью, н в кухне почти нельзя будет повернуться, Нак же орrанизуютс11 в США

111 Ptan.s de dlsposftlon dt's app:art'lls de cuisln<' • / 1r" _...1...__.:lcl.':..'_ , ~ i. 11 i ········~ ~ : ~ . 1 1·······..···•·········---·· 1-ni. ~.l.•oR ('rene:, !!-11• ,1J1)',i: <'ITOп-.:i; 3-n11. тгох ~te11"x, ◄-1t11 ~ts)':I: стеш~s, (:!XOдeщrixN&. no;c 11 Pa:JfltCIЦt'IIM('. Э.'lt)leJITOP. кух11м tl n.''IIIIH!. 2 11 111 11 3 111

З)ются, Так, например, посуда, ис• пользуемая до варки, должна хра ниться в цсн·тре разделки и прнго• т(l.вnсния лродуктовi сковороды, со. rреваемые до того, как на ннх кла дутся продукты, должны находить• ся у плиты, а дополнительный за пас приправ-в центре готовки пи· щи и у nnиты. Здесь жо размоща• ются блюда, тареnни и подставки, СО· греваемые перед подачей. Нана· нец, столоеые приборы, стекло и скатерти могут сохраняться е не· посредственной близости н стоповой. Вторым обязательным трсбооа· ннем stвnяется такое l)азмещенне обо рудования, nрн нотором не образ~ют. ся трудно дост·упные для чистки щели и уrолни площади пола. По этому wкафы всюду должны уста• примыкаю" а рабочие nnоскостн, в целях легкой их очи• ст11н, об'единяться между собой, навлнваться на плотно щем к попу основании,

«рабочие центры• кухни? При нх размещении всегда nредусматрива• етсR возможность леrного перехода от работы в центре хранения н под готовки продуктов (его обычно раз· мещают у черного входа в кухню) к центру подrотовнн н чистки nродук тоs и, наконец, н месту готовки и подачи готовой пищи (последний на. ходится бnнэ входа в стоnовую или окна для подачи nищи). В принципе всякий nлан 1 нару шающий такую 1nоследовательность 1 не выдерживае.т критики, ибо раэ'­ е,оинение рабочих центров дверями, yroЛt!.jMи для завтрака, случайно раСn;]nоженными шкафами и т, д. приводит к снижению эффективности работы . Далее, каждый рабочий центр должен. быть оборудован особым ме стом для хранения тех кухоннь1х принадлежностей и nродунтое, ното• рые здесь в первую очередь нсnоnь

l{ухна е хорошо о р г:~.11щ1011.:)"н ы~1 t.tt'ltтpoм )11,1тмt c,щ1ine. :t\•~c evltr ra iionn.Nlt.m<'nt ori;:anl.si

l

69