Зодчий 1911 год

20 Ноября. № 4 7 .

1911 годъ. ХЬ годъ изданія.

ЗОДЧІЙ . ЖШт АР І ЙТЕІ КйТУІРУНДЫОШЁСТВЕННО- ТЕІНЙЧЕСКІ Й оргАНЪ ІЖПЕРАТОРСКАГО СПБ . ОБЩЕСТВА АРХИТЕКТОРОВЪ. , С к о т о б о й н и . . (Лродолоюенге). Салотопенно е производство .

торую нагружаіотъ въ котелъ мелконарѣзанное сырцовое сало. Котелъ помѣщается въ подвалѣ, а верхъ надѣлки для болѣе удобной пагрузки въ него сала—въ первомъ этажѣ. Воду въ котлѣ кипятятъ в ъ теченіе нѣсколькихъ (22—28) часовъ, причемъ „шквара" (соединитѳльная ткань, кровеносныё сосуды, хрящи и разныя постороннія вещества, попадающія вмѣстѣ съ саломъ съ боенъ) па - даѳта внизъ, а жиръ собирается н а поверхности воды и послѣ легкаго остыванія переливается в ъ деровянную посуду (одножарное сало). Из ъ остающагося въ котлѣ жира ещ е вытапливаіотъ худшее сало (двужарное), имѣюще зелеповато-бурую окраску, а шквару послѣот - прессованія из ъ не я сала третьяго сорта отдаютъ дл я іѵорма собакамъ ил и ііерерабатываіотъ н а удобреніе. Пр и огневомъ способѣ сало получается н ѳ одинаковаго ка - чества—одножарное (бѣлое) и двужарное (бурое), имѣѳът нежѳлательный специфичѳскій запахъ от ъ примѣси при - горѣвшихъ во время вытопки частицъ шквары и полу- чается нечистымъ, такъ какъ въ котѳлъ попадаіотъ вмѣстѣ съ саломъ нѳпромытыя кишки, сгустки крови и т . д . Кромѣ того огневоѳ салотоплеиіе сопровождается выдѣ- леніѳмъ массы зловонныхъ газовъ, образующихся вслѣд- ствіе разложенія жира пр и сильномъ жарѣ и вслѣдствеі пригоранія шквары и разложенія содержащихся в ъ нѳ й азотистыхъ вѳщѳствъ. Почти всѣ эт и нѳдостатки исчезаютъ пр и паровомъ салотоплѳніи, благодаря, главнымъ образомъ, болѣе низкоіі температурѣ топленія, которую можно пр и этомъ регули- ровать сообразно иеобходимости, такъ чт о стѣнки котловъ не раскаляются такъ сильно, какъ і іри огневомъ способѣ. Далѣе, і іри паровомъ способѣ сало предварительно сор - тируѳтся, очищается от ъ ііосторопнихъ примѣсей и тща - тѳльно ііі)омывается Затѣмъ послѣ взвѣшивапяі лучіпее сало подсушивается въ теченіѳ 6— 8 часовъ на кріочкахъ или рѣшѳткаъх въ хорошо вентилируемой камерѣ, ра;} - дробляется вальцами ил и разрѣзается н а мелкѳі куски особоіі машиной (волкомъ) и тогда .чипи, поступаетъ въ спеціальные ііриборы дл я топлѳнія. Благодаря предварительному измельчѳнію кусковъ сала, тоіілѳнеі ег о можно вѳсти пр и температурѣ въ 4 5 — Н0° Н. , пр и которой шквара не пригораетъ, тогда какъ цѣльныѳ куски сала (как'ь пр и огневомъ способѣ) тре - буютъ дліі выдѣленяі соединитвльныхь' тканѳі и раз -

Изъ утилизаціонньіхъ заводовъ н а среднихъ и , осо - бенно, большііхъ скотобойняхъ чаіце всего встрѣчаются салотопенные заводы, н а которыхъ получаемое отъ убой- і іыхъ животныхъ сало вытапливается дл я продаіки ил и промышлепной переработки. Н а среднихъ бойняхъ рѣдко устраиваютъ особыя салотопни, пронзводя вытапливаніе сала въ описанныхъ выше (см . санитарныя бойни) аі і - паратахъ дл я вывариванія полугоднаго мяса ил и дл я утилизаціи забракованныхъ продуктовъ убоя. Н а малыхъ же бойняхъ обыкновенно совсѣмъ не производятъ сало- топленія изъ-за недостаточности количества получаемаго на нихъ сала. Во всякомъ случаѣ желательпо устройство салотоппи именно пр и скотобойнѣ, такъ какъ лишь здѣсь возможенъ надзоръ з а тѣмъ, чтобы не вытапливалось для продажи сало болыіыхъ животныхъ, что легко ііожетъ сиучиться н а частпыхъ салотопняхъ. Количество получаемаго сала зависитъ от ъ количе- ства, породы и упитанности убиваемаго н а бойнѣ скота (быки, коровы, бараны и свиньи), почему и колеблется въ значительной степени. В ъ обіцемъ можпо принять, что крзшпый рогатый скотъ мясной даетъ сала 4°/о , по - .чужирный—8%, жирный—10"/о и очепь жирньй даетъ сала 15°/ о отъ живого вѣса животнаго * ) . Н а ка^кдую свинью можно считать въ среднемъ от ъ 16 до 2 7 фун - товъ сала.. Сырцовое сало состоитъ преимуіцественно из ъ жира (88—93°/о), но содержитъ ещ е примѣси въ видѣ воды (6—10°/о) и разныхъ оболочекъ тканей и т . п . (1—2°/о). При топлепіи такого сала необходимо выдѣлить из ъ него чистый жиръ, освободивъ его отъ постороннихъ примѣсей. Для этой цѣли пользуются, обыкновенно, высокой тѳм- пературой, причемъ п о способу ея пргаѣненяі разли- чаютъ огиевое и , болѣе совершепное, паровое сало- топленіе. У насъ ещ е примѣняюгь огневое салотопленіе, кото- рое даетъ весьма посредственный продуктъ. Дл я вытап- ливанія сала по этому способу служить желѣзный котелъ съ прямой топкой и съ плотно установленнымъ надъ нимъ „надѣлкомъ," т . е. досчатой воронкой, черезъко-

*) Н а московской бойнѣ каждый быкъ в ъ среднемъ даеті. около 1,8 7 пуд . сала.