Зодчий 1907 год

№ 74

3 О Д Ч I й .

4 38

Приписывают ъ Растрел.чі і Воспитательны й домъ , счіі- та я ег о домом ъ Ііобрнпскихь , по Воспіітательны й дом ъ ничег о общаг о со стилем ъ 1*астрелл и н е имѣетъ. Нѣть ли здѣсь путанпц ы и н е Николаевскі й ли сиротскі й институі^ ъ и ест ь дом ъ Бобринскаго—вѣрнѣе, отц а Боб - ринскаго , А. Орлова Ѵ Стил ь ег о не похояс ъ н а Растрелли , но и ни н а че й стпль . вообще , ие пОхожъ . Быт ь можетъ , и н а Растрелл и повліял ъ дух ъ возроисдавшихс я антиков ъ и он ъ своебразн о примѣнил ъ его . З а Растрелл и гово - рит ъ грандіозност ь этог о зданія . А тогд а был о бы есте - ственн о лрипіісат ь Растрелл и і і другоГ і дом ъ Орлова , пожертвованны й послѣдніім ъ под ъ арсеналъ , и затѣмъ превращенныі і послѣ зиачительных ъ передѣлок ъ в ъ Окружны й Судъ . Растрелл и умер ъ в ъ 1 7 7 1 году . Въ этомт з очеркѣ мы далек о не изчерпал и дѣятельиост и гр . Бартоломе о І^астрелли , лиш ь намѣгнвъ лут ь дл я изстѣ- довані я и, вѣроятно, н е ма.т о предстопт ъ иеожндапных ъ Болыиа я парова я кухыя , в ъ которо й готовптс я ппщ а дл я ы-Ьскольких ъ сот ъ челов-ѣкъ, ло.ііжн а имът ь обязательн о тр п поірЬщенія : г ) собствепы о кухйіо , разм-ѣром ъ прпблизительи о 5X 6 саж- , г д ѣ по.мѣщаютс я котл ы дл я варк м жидко п пищ и и плит ы дл я варкі і и жаренья . ГІомЬш.еыі е долясн о быт ь очен ь свѣтлое, потом у чт о в о в сѣхъ м-ѣстахъ этог о помѣщені я требуетс я собліодат ь образцову ю чистот у и на , глаз ъ опредѣият ь степен ь готовност и кушлній . Въ нѣкоторых ъ к ухня х ъ окн а подьшают ъ н а высот у I сажен и от ъ пола ; высот а кухн и достигает ъ въ .иных ъ больннцах ъ д о 5 сажень , причемт з устраива'етс я вто- - рой верхні й ряд ъ окоыъ . Нижі й ряд ъ остаетс я всегда закрытымъ , а дл я вентиляці и л-ѣтомъ открываютс я верхні я аоловин ы верхних ъ оконъ . В ъ ц-ѣляхъ бол-ѣе удобноГ г очистк и ст'Ьнъ , устранваетс я иногд а галере я у верхняг о свѣтл. Кухонны й члд ъ высасываетс я чаш. е элсктрическпм ъ вентиляторомъ , н о выгодн-Ь е ( в ъ смыслѣ эксплоатаціи ) прим-ѣнят ь вытяжну ю трубу , поставленнуі о в ъ се - редин' Ь потолка , с ъ побудителем ъ тяги . Вытяжну ю труб у достаточн о дѣлать сѣчені емъ окол о і ' / ^ аршин а в ъ сторон- Ь квадрата , и высото ы над ъ потолком ъ в ъ 3Ѵ2 саженн . Нпжне е отверсті е вытяжно й труб ы должн о быт ь снабжен о двойно й хлопушкой . ІІлить т удобн^Ье , есл и он-ѣ примыкают ъ к ъ одио й из ъ ст'Ьнъ , особенно , есл и плпт ы снабяѵсны спеиілль - ным ъ высоким ъ шкафом ъ дл я жаренія : тогд я однл , узка я сторон а плпт ы вс е равн о пропадает ъ и е е можн о б е з ъ уіцерб а примкнут ь к ъ с тѣнѣ, причем ъ упро - щаетс я соединені е с ъ дымово й трубой . Плит ы предпочтительнЬ е одѣтыя изразцам и и снаб - женны я прутом ъ дл я вѣшан ія ложек ъ вокруг ъ плит ы в ъ одно й с ъ не й плоскости ; вѣшалк и ж е над ъ ііли - той крайн е неудобны , так ъ к а к ъ он ѣ сами , и вс е па них ъ повѣшенное , нагрѣваются. Пр и опредѣлені и раз - мѣровъ плит ы лучш е всего руководитьс я указаніямі г т ѣ хъ лицъ , которы я будут ъ ею пользоааться , потом у чт о в ъ этом ъ отношені и объективных ъ норм ъ нѣт ъ, особенн о у насъ . ,

открыгі й при дальнѣйіпем ь изученіи . Наш г за^ач а был а лиш ь показат ь значені е этог о геніальнЬйіпаг о и:?ь рус - ских ъ зодчихъ : русскаго , потому , чг о вс я дѣятельност ь его протекл а в ъ Россіи , что стил ь обусловлен ъ русским и требованіям и тог о времени . Ег о стил ь церквѳіі остатс я и у учениковъ , напр . Чевакинскаго , но нарулсна я деко - раці я не был а под ъ сил у рядовілм ь зодчи.\іь . З а т о ^ внутренні я декораціи , их ъ богатств о поразил и вообра - ,жені е русских ъ мастеров ъ и до самаг о послѣдняг о врѳ - мени при чеканк ѣ риз ъ дл я икон ъ пользовалис ь Р а - стрелліевским ъ орнаментом ъ тяжелаг о рокок о . и стиіи - зованно й волны . Поэтом у н е удивитѳльно , чт о им я Варѳоломѣя Варѳоломѣевича Расгрелл н так ъ популярн о на Руси . В. Курбатовъ. Паровы е варисты е котлы , есл и их ъ много , устанлвл и ваютс я всего удобнѣе групплм н посредпн ѣ кухні і . Д о спх ъ пор ъ ещ е являетс я спорны.мт , вопрос ъ 6" предпочтительно й пригодност и і м Ѣ д н ы хъ луженных ъ и никкелевых ъ котловъ . Н а основані и наблюДеніп , мог у сказат ь чт о никкелевы е котл ы в ъ отношс - ні и вкуса пищ и (металлическі й привкусъ , особен - но пр и кислотахъ) , горазд о хул \ е мѣдныхъ—конечно , хорош о вылуженных ъ "' ) . Но з а то , в ъ эксплоатаці и мѣдные котл ы обходятс я дороже—-их ъ приходитс я очен ь част о лудить , потолі у чт о полуд л сдираетс я быстр о в о врем я чпстк п н е успѣвшаго ещ е остыт ь котлл . Дл я быстраг о охлажденія , в ъ котлах ъ ыѣко- рых ъ систем ъ нмѣется приспособлеыіе , позволяюще е когд а нужно , напустит ь хблодну ю вод у в ъ парово е пространство , п стоимость ' этог о приспособлені я впол - нѣ окуиаетс я у.меньшеніем ъ расходов ъ н а полуду . Не - обходим о т акж е обращат ь внимані е на легкост ь раз - борк и мѣдиыхъ котлоп ъ дл я полуды : котл ы нѣкото- рых ъ фирм ъ в ъ этом ъ отношен ш крайн е неудобн ы і і каждл я разборк а сопровождлетс я болѣе или - менѣе серьезным и ипвреждеыіям и котлов ъ и их ъ хрониче - ским ъ рлсшатываніемъ . Затѣиъ , от ъ хорошаг о котл а над о требоват ь наличност и правильн о ус іроеннаг о предохранительнаг о кпапан а и отвод а выдѣляіощихс я паровъ , так ъ к а к ъ бывал и случа и взрыв а котловъ . Котл ы имѣются в ъ продаж ѣ различных ъ емко - стей . д о самых ъ малыхъ , н о котл ы меньш е 20 0 лііт - ров ъ емкость ю нецѣлесообразн ы в ъ смыслѣ оборудо - вані я и в ъ отношені и расход а пара . В ъ таких ъ слу - чаях ъ лучш е пользоватьс я плитой . Въ к у х нѣ должн ы быть : котел ъ с ъ горяче й во - дой , цодогрѣваемо й змѣевиком7, ; котел ъ дл я кипятка , устроенны й такъ , чт о из ъ нег о может ъ выте - кат ь тольк о прокипячена я вода ; прибор ъ дл я варк и картофеля , и горячі й шк аф ъ дл я сохранені я в ъ г о - рячем ъ состояні и сухо й пищи , есл и выдач а обѣда происходит ъ продолжительно е время . В ъ больницах ъ *) Котлы ыѣдвыѳ, омкосты о окол о 40 0 литровъ , вдво е де - шевл е никкслевых ъ (изъ чистаг о никкеля—1.10 0 р) . ^

Зам ^тк и из ъ оБластѵі спеціальной архптек7уры.|

(Окончаніе).