Зодчий 1879 год

1 1 8

5) Следующа я част ь В —самая светлая ; зд'Ьсь водородъ—как ъ легч е окисляющшс я элементъ—сгораетъ , и раскаливаетс я до-б'Ьл а углеродъ , способствуюпц п этим ъ яркост и пламени . с) Наконецъ , наружна я желта я част ь С , гд^ , всл'Ьдств1 е из ­ бытк а прнтекающаг о кислорода , ироисходит ъ гор'Ьн1 е углерода . Подобно е пламя , называемо е б'Ьлымъ , блестящимъ , испуска я значительно е количеств о тепловых ъ и св'Ьтовых ъ лучей , прим'Ь - Б я е т ся дл я осв'Ьщен1 я и отоплен1 я лучисто ю теплотою . 'Н о в ъ Т'Ьхъ случаяхъ , когд а требуетс я согр'Ьван1 е непосред ­ ственн о прикосновен1емъ,—как ъ эт о им'Ьет ъ м'Ьст о в ъ кухонных ъ ириборахъ , там ъ б'Ьлое пламя н е может ъ быт ь допущен о п о сл'Ь - дующе н нричин-Ь : в ъ част и В (черт . 1 ) заключаетс я значительно е количеств о свободнаг о углерода : поэтому , если ввест и туд а холод ­ ное Т'Ьло, т о он о покрываетс я названным ъ элемептом ъ * j , образую - щим ъ слой сажи , который , н о свое й незначительно й теплопровод ­ ности , пренятствует ъ нодогр'Ьван1ю ; пр п этом ъ такж е теряетс я т о количеств о тепла , которо е мог ъ б ы доставить , сгорая , осадив - ш1йся углеродъ . Указанно е неудобств о может ъ быт ь устранен о тольк о пр и от сут - с твш в ъ пламен и част и В, т . е . углерод ъ должен ъ сгорат ь тот ­ часъ ПОСЛЬ' разложеш я 'газа ; н о дл я гор-Ьшя необходим ъ кисло - родъ ; поэтом у посл'ЬднШ должен ъ им'Ьть свободны й доступ ъ к ъ каждо й частиц- Ь газа ; услов1 е эт о будет ъ выполнено , если перем'Ь - шат ь воздух ъ с ъ газом ъ д о гор'Ьшя , чт о и производитс я помощь ю ниже указанных ъ приспособленш . Гор'Ьлк а дл я подобно й см'Ьс и ( черт . 2 ) первоначальн о состоял а пзъ металлическаг о конус а а, покрытаг о сверх у проволочног о сЬткою ; газъ , выйд я из ъ трубк и Ъ, увлёкает ъ д'Ьйств1ем ъ инжекц1 и воздухъ , входящ1 й через ъ кольцево е пространств о с , и поднимаетс я въ конус Ь а: См'Ьсь над ъ сЬтко ю зажигаютъ , причем ъ образуетс я бд'Ьдно е голубо е пламя , н е заключающе е свободнаг о углерода ; сЬтка , поглоща я теплоту , н е пронускает ъ пламен и в о внутр ь к о ­ нуса , предупрежда я т'Ьмъ самым ъ возможност ь взрыва . Неудобств о разсмотр'Ьннаг о прцспособлен1 я состоит ъ в ъ быст - ромъ перегоран ш сЬткн ; поэтом у в ъ настояще е врем я чащ е прн - м'Ьняютс я горЬлки , устроенны я н а подоб1 е Бунзеновско й (черт . 3) ; зд'Ьсь а—конец ъ газопроводно й трубки , доставляюще й газ ъ в ъ цнлиндр ъ С; ПОСЛ'ЬДНШ снабжен ъ двумя отверст1ям и В, предназна ­ ченным и дл я приток а воздуха ; См'Ьсь газов ъ зажигаетс я пр и вы ­ ход е {(Т) нзъ пилиндра , гд' Ь горит ъ некоптящим ъ те.мнымъ пламенемъ . Счита я этот ъ вонрос ъ о строеш й свЬ,тящагос я (б'Ьлаго ) и тем ­ наг о (голубого ) пламен и достаточн о разъясненнымъ , перейдем ъ к ъ прим'Ьнен1ям ъ св-Ьтильнаг о газа . Случа и прил'Ьнен1 я св-Ьтильнаг о газ а дл я отонлешя . Не касаяс ь прим'Ьнеш я теплородных ъ свойств ъ газ а в ъ завод - скоп и ремесленно й промышленности , остановимс я зд'Ьс ь тольк о на Т'Ьхъ случаяхъ , когд а названно е топлив о может ъ служит ь дл я нодогр'Ьваш я в ъ домашнем ъ обиход'Ь . Разсматрива я выше-указанны я преимуществ а газа , м ы видпмъ , что он и им'Ьют ъ особенно е значен1 е именн о тогда , когд а требуется : быстрот а согр'Ьвашя , возможност ь регулирован1я , п о произволу , величин ы пламен и и скоро е зажиган1 е посл'Ьдняго . Вс Ь эт и тре - бован!я , главным ъ образомъ , относятс я к ъ топк' Ь кухонных ъ оча ­ говъ ; и Д'Ьиствительно : зд'Ьс ь чащ е всег о встр'Ьчаетс я необходи ­ мость быстраг о залшган1 Я огня требуемо й силы ; дал'Ье , смотр я п о числу приготовляемых ъ блюдъ , изм'Ьняетс я такж е и величин а по - требнаг о пламеии ; наконецъ , дл я приготовлеп1 я супов ъ и многих ъ других ъ кушан1й , сначала , д о вскипячешя , нужен ъ сильны й огонь , который , зат'Ьмъ—когд а требуетс я поддерживат ь слабо е кип-Ьше — может ъ быт ь значительн о уменьшенъ . Кухонны е очаги , согреваемы е твердым ъ топливомъ , н е удовле - творяют ъ перечисленным ъ требовашямъ ; растопк а этих ъ приборов ъ требует ъ продолжительнаг о времени , и сил а пламен и н е может ъ быть регулирован а произвольно : в ъ тот ъ моментъ , когд а требуетс я уменьшит ь огонь , посл'Ьдн ш обыкновенн о бывает ъ самым ъ силь - нымъ ; далее , есл и одновременн о приготовляетс я нескольк о блюдъ , требуюпщх ъ различно й степен и жара , т о приходится , все - таки , поддерживат ь нлит у пр и высшем ъ пред 'Ьле температуры ; наконецъ , весьма значительно е количеств о тепл а теряетс я через ъ метал ­ лическу ю поверхност ь очага . Вс е названны я неудобств а устраняютс я пр и отоплен ш газомъ ; служапц е дл я этог о прибор ы обыкновенн о состоят ъ из ъ не сколь ­ ких ъ большихъ , соотв'Ьтствуюпщх ъ числ у кушан1й , гор'Ьлокъ , к о -

торыя спаблеен ы отд'Ьльным и кранами ; поэтом у носл'Ьдп1 е доста ­ вляют ъ возмоленост ь управлеи{ я сило ю пламеп и каждо й горелк и самостоятельно—независим о от ъ сосЬдпихъ ; отсутств! е ле е осталь ­ ныхъ неудобств ъ очевидн о и п е требует ъ особых ъ пояспсп1п . Расход ъ тепла , всл'Ьдств1 е правильност и r o p e n in га.ча, настольк о малъ , что , и е смотр я н а высоку ю ценност ь посл'Ьдняго , прнмене - н1е ег о выгодн о далее в ъ экономическом ъ отношенш , н е говор я уже о других ъ удобствахъ , какъ- то : быстрот е приготовлеш я ку - шашй , обдегчен ш ухода , опрятност и и проч . Чт о ж е касаетс я д о применен1 я газ а дл я отоплен1 я леилых ъ помеп;енШ , т о он о бывает ъ выгодн о тольк о в ъ т е х ъ случаяхъ , когд а требуетс я поддерживат ь высоку ю температур у коротко е время ; н о пр и постоянном ъ отонлен1и , газъ , в ъ экономическом ъ отношенш . далек о уступает ъ твердом у топливу . Въ нодтверждеи1 е сказаппаг о относительн о выгодност и при - менеш я газ а дл я приготовлен1 я кушан1й , нилее приводим ъ расход ъ его н а сварен1 е ил и иснечен1 о боле е употребительных ъ блюд ъ * ) количеством ъ н а 5 персонъ .

Циннос расход) миго га ; (въ коп.

В'Ьсъ съ*стныхъ приРасходъ

газа (в ъ литрахъ).

Наименован1е блюдч-.

пасовъ.

1 кил. говядины, 3 литра воды.

479

6,23

Рисовый супъ с ъ масдомъ и

Всего 3, 2 кил .

5,37

413

Супъ (постный) из ъ щавеля

» 8, 9 J

258 405 231 293 603 255 272 401 227 300 229 216 58 297 165

2,82 5,28 3,01 3,81 7,84 3,32 3,54 5,21 2,05 3,90 2,98 2,81 0,75 3,86 2,15

Супъ из ъ порей с ъ масломт.

.

3, 6 »

» 4, 5 ,

Соусъ из ъ индючьихъ потро-

.

2, 7 »

> 4,.5 8 »

Жареная бычачья печонва . Фрикассе пз ъ кроликовъ. . Жареныя бычачьи ногп. . .

.

2,3 4 .

» J,9 8 » » 3,5 7 » > 2,0 0 л

Спаржи2,1 кил.,воды 5литр.

Цв'Ьтная капуста с ъ б'Ьлымъ

. 1, 5

Макароны п о итальянски. . Шоколадъ с ъ молокомъ. . . Шоколадный кремъ . . . .

» 0,7 6 »

> 1 литръ молока.

» 0,9 9 вил. Рыбы 1, 3 кил .

Средним ъ числом ъ н а нриготовлен1 е одног о блюд а расходует ­ ся 3,8 0 коп. : поэтом у сварен1 е обеда , состоящаг о из ъ трех ъ блюдъ съ вскипячен1ем ъ трех ъ литров ъ воды * ) и подогрепан1ем ъ шест и литров ъ д о 50 ^ ** ) обойдетс я в ъ 14,0 8 коп. ; межд у гЬм ъ ка для этог о ж е израсходуетс я дров ъ от ъ 1 5 д о 2 0 кон . Устройств о газовых ъ гор'Ьлок ъ для темнаг о (голубого ) пламени . Выш е (черт . 2,3 ) былъ указан ъ пр1омъ , помоп1;ью котораг о мо ­ жет ъ быт ь получен о некоптяще е голубо е плам я газа ; н о об а раз - смотренны е прибора , первый—и о ег о непрочности , второй—п о при ­ чин е скораг о засориван1я , неудобн ы и в ъ до.машнем ъ обиход' Ь применяютс я Р'Ьдко , будуч и вытеснен ы нижеуказанным и типами , ко-горые н о свое й форм е могут ъ быт ь подразделен ы н а дв е группы , а именно : 1 ) кольцевы я и 2 ) шляпочны я горелки . Один ъ и;! ъ бол'Ье простых ъ типов ъ перваг о род а горелок ъ представлен ъ п а черт . 4 и былъ иридуман ъ М . Бенгелемъ ; здес ь А —газопроводная труба , оканчивающаяс я пебольшим ъ о т в е р с т 1 ем ;ъ част о эт а соедине ­ на съ С посредством ъ двух ъ пластинокъ ; воздухъ , увлекаемы й газомъ , проникает ъ свободно , через ъ кольцево е пространств о В въ трубк у D\ смес ь газов ъ зажигаетс я пр и выход е из ъ отверст1 п Е\ н а черт . 5 показан о устройств о плит ы с ъ двумя подобным и горелками ; F обозначает ъ газопроводну ю трубу , G —в'Ьтви е я к ъ каждо й горелке , к —краны, D —кольцевыя гор'Ьлки , с ъ подстав ками дл я поддержап1 я посуды . Съ цель ю п р е д о х р а п е нЯ1 отверст ш D (черт . 4 ) от ъ засориван1я , ихъ располагают ъ сбок у (черт . G) ; очевидно , чт о пр и этомъ лсиръ и друпя , том у подобный , Т'Ьла н е могут ъ попаст ь в ъ названны я отверст1я . Регулирован1 е силы пламен и значительн о облегчаетс я с ъ прим-Ь - нен1емъ двойно й кольцево й горелк и (черт . 7) ; трубк а Ъ проводит ъ *) Одипъ литръ газа стоитъ в ъ ПетербургЬ' 0,01 3 коп. ; coo6pnsno этимъ вычислены ниже соотв 'Ьтству10щя1 издержки. *) Н а вскипя '(ен1е 1-г о литра воды (от ъ 0° ) требуется 32 литра газа ** ) Вода эт а необходима дл я нытья посуды.

* ) Зд-Ьсь углеродъ осаждается всд'Ьдств1е того, что , охладившись, н е мо ­ жетъ горФть.