Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

16 температура, наоборотъ, — замедляетъ ходъ процесса и даже можетъ привести плодъ къ полному разрушенію, т. е. къ замерзанію. Вредное дѣйствіе постоянной высокой температуры наблюдалъ въ Германіи (Гейзен геймъ) д-ръ Кулишъ; онъ испытывалъ двѣ пробы Пармена, плоды котораго были взяты съ двухъ различныхъ * деревьевъ, и которые онъ въ теченіе шести мѣсяцевъ держалъ въ погребѣ непокрытыми, при средней температурѣ 10,5° С.; плоды первой пробы дали на 100 гран. свѣжихъ плодовъ 27,2%, уба- вившихся въ вѣсѣ, а плоды другой пробы — 37%. Съ другой сто ­ роны всѣмъ извѣстно вредное дѣйствіе низкой температуры, которая, разрушая мякоть плода, въ концѣ концовъ, кончается замерзаніемъ. Вредно и неправильно, при оттаиваніи замерзшихъ плодовъ, под ­ вергать ихъ слишкомъ высокой, наир., комнатной температурѣ. Это вѣрное средство совершенно ихъ испортить. Замерзшіе случайно плоды въ плодохранилищѣ или на открытомъ воздухѣ можно при ­ вести опять въ свойственный имъ нормальный видъ, если ихъ по ­ мѣстить въ погребъ, подвалъ или комнату съ температурой около 2 ’ / 3 — 3° 11, при которой замерзшіе плоды могли бы медленно оттаять. Но само собой разумѣется, что возвратить къ жизни плоды можно лишь, если они подвергались при замерзаніи сравнительно незначительной низкой температурѣ, — на нѣсколько градусов!, ниже 0 и при томъ непродолжительное время, '/ 9 дня пли ночь. Сильно промерзшіе плоды, долго лежавшіе на стужѣ, само собой разумѣется нельзя воскресить никакими средствами. Вообще же не вполнѣ спѣлые плоды лучше переносятъ холодъ, чѣмъ спѣлые — яблоки лучше, чѣмъ груши. Кромѣ того, вообще холодъ въ 1 — 2° по Цельзію не вредитъ большинству зимнихъ сортовъ. Низкая температура имѣетъ то преимущество, что при ней не образуется плѣсени. Найдено, что въ помѣщеніи для плодов!, въ зимнее время должна быть температура отъ 2 до 4° С., осенью же, по Гердту, наоборотъ, — температура должна повыситься и быть отъ 7 до Э° С. Если плодохранилища зимою во время сильныхъ морозовъ согрѣвать пѣтъ возможности, то плоды сохраняютъ, по ­ крывая ихъ бумагой или одѣяломъ. Если же, наоборотъ, согрѣваніе плодохранилища возможно, то это надо производить очень осторожно о медленно. Такъ или иначе, но и въ обыкновенныхъ, благоустро е.нныхъ плодохранилищах!, съ цѣлесообразно устроенной вентиля ­ ціей есть возможность во всякое время года имѣть соотвѣтствующую низкую и равномѣрную температуру. Влажность. Для вполнѣ удачнаго сохраненія плодовъ боль ­ шое значеніе имѣетъ также степень влажности воздуха плодохра ­ нилища въ особенности же потому, что если влажность слишком!, велика, то это сильно содѣйствуетъ развитію въ плодохранилищѣ гнили, а если мала, то^-интенсивному испаренію плодовъ, другими словами, — ихъ завяданію. Вообще же большая степень влажности