Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

124 Таковы, напр., ямы, выкапываемыя у насъ на сѣверѣ, стѣнки коихъ въ достаточно плотномъ грунту досками не забиваются (чтобы со стѣнъ не обваливалась земля или «грунтъ»); въ сущ ­ ности, тѣ же самыя ямы — примитивныя овощехранилища. Такое хранилище отъ простой ямы будетъ отличаться только тѣмъ, что верхъ его будетъ закрытъ дощатой или бревенчатой крышей. Въ такого рода ямахъ иногда не. находятъ нужнымъ дѣлать даже надъ ямой двускатной крыши. Послѣдняя дѣлается плоскою, въ уровень съ землей, и въ этой крышѣ оставляютъ лишь плотно припираемое въ видѣ форточки отверстіе такихъ размѣровъ, чтобы черезъ него въ яму могъ проникнуть человѣкъ, опускающійся въ данномъ случаѣ въ яму по приставной или постоянной лѣстницѣ. Запотолоченная подобнымъ образомъ яма, несомнѣнно, представляетъ собою типъ простѣйшаго хранилища. Авторъ считаетъ нелишнимъ предупредить читателя, что, во- первыхъ, способы сохраненія зимой овощей довольно различны, въ зависимости отъ рода овоща, и что наиболѣе однообразные, простые и дешевые способы зимняго храненія приложимы къ наи ­ болѣе прочнымъ овощамъ, къ счастью наиболѣе, употребительнымъ, каковы корнеплоды и кочанная капуста. Далѣе необходимо подчеркнуть, что различные овощи отно ­ сятся къ холоду различно; въ то время какъ одни овощи совер ­ шенно портятся даже при самомъ слабомъ замерзаніи, другіе пере носятъ замерзаніе при незначительномъ холодѣ (градуса 2 — 3 ниже 0) лишь сравнительно недолгое время, а при продолжитель ­ номъ пребываніи въ замезршемъ состояніи погибаютъ. Третьи въ состояніи выносить весьма продолжительное время ихъ пребываніе въ замерзшемъ состояніи. Однако, такихъ овощей, которые бы выно ­ сили замерзаніе при очень низкой температурѣ или, другими сло ­ вами, были бы способны оставаться въ замерзшемъ состояніи при очень низкой температурѣ, повидимому, нѣтъ. Необходимо оговориться, что здѣсь имѣются въ виду изъ ово ­ щей корнеплоды и отчасти кочанная капуста. Нѣсколько лѣтъ подъ-рядъ составитель этой книги, для ознакомленія съ различ ­ ными сортами рѣпы, выращивалъ довольно значительные ея сорти ­ менты, которые и хранилъ въ промерзающемъ зимою хранилищѣ, назначенномъ для перезимовки розъ. Съ наступленіемъ сильныхъ зимнихъ холодовъ, когда въ хранилищѣ было градуса 3 мороза, всѣ корни рѣпы замерзали. Но внесенные въ теплое помѣщеніе, эти корни отходили до Рождества, принимая прежній нормальный видъ, но послѣ Рождества, внесенные въ теплое помѣщеніе замерз ­ шіе корни рѣпы, правда, оттаивали, но уже «не, отходили» и по оттаиваніи превращались въ мертвую водянистую массу. Очевидно, что у каждаго овоща существуютъ пока намъ неиз ­ вѣстные предѣльные по времени сроки морозостойкости съ пре-