TATLIN NEWS #77

А у дорогого ресторана должно быть особенное лицо. Изюминка. Он не может быть в чьем-то стиле. Это вообще моя первоочередная задача – не иметь узнаваемого стиля

– Можете ли вы сказать, что к вам идут за каким то конкретным стилем в интерье- ре? – Я так не думаю. К нам идут за дорогим рестораном. А у дорогого ресторана должно быть особенное лицо. Изюминка. Он не мо- жет быть в чьем-то стиле. Это вообще моя первоочередная задача – не иметь узнавае- мого стиля. Хотя, наверное, по каким-то неуловимым деталям и если очень хорошо знать наш «по- служной список», можно узнать наше заве- дение. Некоторые даже пытаются повторить: ставят похожую мебель, свет, а выглядит все равно иначе. Бывают случаи, когда заказчи- ки, открывшие с нами 2-3 заведения, счита- ют, что уже могут справиться сами. Появляет- ся новое помещение, они используют остат- ки мебели, как-то копируют. Но выглядит все в итоге очень куце, очень странно. Не хватает какой-то органики. Получается, именно орга- ничность можно назвать нашим фирменным знаком. – Вы говорите, что к вам приходят раз за разом? Как у вас получается строить та- кие отношения с заказчиками?

– Да, 90 % наших клиентов приходят к нам повторно. Бывает, что, однажды заказав, на- пример, ресторан, потом человек приходит за бизнес-представительством и загородным домом, гольф-клубом, магазином, или оте- лем. С некоторыми делаем рестораны один за другим. В итоге мы часто остаемся друзья- ми и дружим домами, семьями. Что же касается рабочих моментов – все за- висит от самого человека. Я, конечно, как лю- бой, наверное, человек, занимающийся твор- чеством в той или иной степени, предпочитаю, чтобы заказчик не влезал особенно в творче- ский процесс. Но иногда бывает противопо- ложная ситуация: заказчик не вмешивается вообще, не участвует в обсуждениях, не появ- ляется на встречах. Это, прямо скажем, пугает. Тогда весь проект начинает казаться доволь- но сомнительным. Ну и психологический фак- тор тоже работает в моем случае: лучше, когда тебя кто-то или что-то тревожит, не дает воз- можности расслабиться. Так что участие заказ- чика в проекте, я считаю, необходимо. – А ваше участие в реализации проекта необходимо? Как вы относитесь к авторско- му надзору?

загруженности мы уже решили, что лучше работать с профессионалами, которые бы- стро входят в курс дела и выполняют его хо- рошо. Так что совсем юных берем максимум по 1-2 человека в год, и то с опаской. – За чем заказчики идут к вам? Что за- ставляет их выбрать именно «АРХПОИНТ»? – Есть несколько причин, по которым люди идут именно к нам. Во-первых, мы уже имеем определенную репутацию: люди видят наши интерьеры и понимают, что мы – луч- шие в своем деле. Интерьер в ресторанном бизнесе вещь все-таки очень значимая. Про- центов 30 популярности заведения – заслу- га дизайна внутреннего пространства. Все остальное – кухня и маркетинг. Люди, кото- рые это понимают и не хотят рисковать успе- хом своего предприятия или не до конца по- нимают, что им нужно, идут к нам. Еще, наверное, важно то, что мы пред- лагаем более широкий спектр услуг. Мы – не только архитекторы, хотя это и главная наша специализация. Мы можем собрать все составляющие воедино. Придумаем эф- фективную концепцию по использованию имеющегося помещения или поможем вы- брать новое, разработаем бренд и прове- дем PR-кампанию по вводу заведения на ры- нок. Не говоря уж об интерьере, конечно. Заказчик получает не только готовый объ- ект, но и имя, полноценный бренд, настоя- щий бизнес. Мы не делаем дизайн просто ради дизайна. Мы делаем такой дизайн, что- бы человек мог зарабатывать на нем деньги и репутацию. В итоге каждый потраченный на наши услуги рубль оказывается потрачен- ным с умом. Ну и не последнюю роль, я думаю, игра- ет то, что мы и сами имеем опыт владения и управления ресторанами. Первым нашим заведением был ресторан «Жирная утка». Это был семейный ресторан, небольшой, на 30 посадочных мест. Там мы эксперимен- тировали различными кухнями и поварами, изучали рынок и его функционирование. По- том поучаствовали в других проектах. В об- щем, теперь мы подходим к проектированию ресторанов как опытные практики.

Ресторан «The Сад», Москва, 2010. Фото Ольга Эйхенбаум (TheVillage)

ТАТLIN NEWS 5|77|125 2013

113

NAME DESIGN