Строительство Москвы. 1928

его, явилось стремление заставить все движе- ние внутри столовой происходить по внутренне- му периметру здания, соответственно последо- вательности производственных процессов. Обыч- но же здания ресторанов представляют собой квадрат с длинными и узкими коридорами, в которых всегда происходит излишняя беготня и толкотня обслуживающего персонала. Подвальный этаж здания предназначен для холодильника и складов для продуктов, кото- рые будут поступать, между прочим, непосред- ственно с автомобилей через специальные лю- ки. В полуподвале будет устроена хлеборезка и особая комната-столовая для персонала фабрики. Первый этаж будет занят, главным образом, производственными помещениями. Одна кухня займет площадь до 365 квадр. метров. Здесь же будут заготовочные для обработки сырья: мясная, рыбная, овощная и мучная-кондитер- ская. Из оборудования кухни отметим устана- вливаемые две мощные плиты, духовой шкаф, специальные паровые приборы для изготовления соусов и 24 паровых котла мощностью в 13.500 литров. Всего же на фабрике будет насчиты- ваться до 715 предметов крупного механиче- ского оборудования. Размещены все эти при- боры будут так, чтобы для перевозки сырья и готовой продукции можно было пользоваться тележками, притом по кратчайшим расстоя- ниям и без встречных перевозок. В первом же этаже будут размещены лабо- ратория, раздевальни для посетителей и для персонала, душевая комната, контора и отдель- ные помещения для магазина и закусочной. В магазине будет производиться не только от- пуск обедов на дом, но и продажа готовых изде- лий и полуфабрикатов в специальной упаковке. Закусочная будет отпускать, кроме обедов, еще и завтраки и ужины, и будет открыта для посе- тителей весь день. Рассчитана она примерно на 200 человек.

Во втором этаже будут расположены аван- зал и три обеденных зала. Буфет и раздача пи- щи будут устроены у аванзала и в центре полу- круга и, следовательно, будут находиться на одинаковом расстоянии от крайних точек обе- денных зал. Подача продукции не будет препят- ствовать общему движению в залах. Оборудо- вание раздаточных столов рассчитано так, что- бы обслужить посетителя возможно быстрее и избавить его от обычных в столовых очередей. Чистая посуда в залы будет подаваться на кон- вейере, грязная же будет увозиться в механи- ческие судомойни, находящиеся между первым и вторым этажами, на специальных под'емниках. Обеденные залы будут вмещать одновременно до 1.200 человек. Таким образом, считая с за- кусочной, в столовой сможет в одно время обе- дать до 1.500 посетителей. В третьем этаже будут устроены специаль- ное помещение для банкетов и с'ездов и куль- турный уголок. Крыша здания будет плоской. На ней бу- дет терраса и в летнее время, когда столовые обычно весьма загружены, здесь на открытом воздухе сможет обедать также до 1.200—1.500 человек. Предусмотрена защита крыши от дождя. Вблизи здания фабрики-кухни будет вы- строен флигель, в котором разместятся прачеч- ная, мастерские, котельная и другие обслужи- вающие помещения. Все помещения фабрики-кухни в избытке обеспечены естественным светом. Общая стоимость постройки здания выра- зится в сумме 1.250.000 рублей. Работы сданы Мосстрою. Общее руководство сооружением будет принадлежать Жилищно- строительному Комитету Моссовета. м— н ы й .

П л а н 1 - г о э т а ж а ф а б р и к и - к у х н и