Сборник статей по социалистической реконструкции пролетарской столицы

Необходимо также отметить развитие в Москве при жактах и в рабочих домах само- деятельных столовых. Так называемое «лечебное питание» посте- пенно входит в практику цехов питания мо- сковских предприятий. Проф. М. Певзнер пишет по этому поводу: «Лечебное питание в широком

работавшие

принципу

пекарни,

ные

по

руки

дороги, — человеческие

де-

«машины

шевле». Тестоделы, мешавшие руками тесто в до- потопных квашнях, дровяные печи, каторж- ный труд в подвалах, в отвратительных ус- ловиях — такова была обстановка в былых кустарных пекарнях. На нынешних механизированных хлебоза- Ѵ водах Москвы мука из мешков высыпается. / в «силосы». Шнеки подают муку в ковши, и по конвейеру мука идет в рассевочное от- деление. Отсеянная мука поступает ч бун- кера. Затем муку ожидают тестомесильные машины. Автоматические весы отвешивают муку. Металлический рычаг, приводимый в действие электричеством, месит тесто. В пекарном цеху работают тестоделптель- ные, округлительные, подкаточные машины. Электрические машины выпекают хлеб черный и белый. 6 хлебозаводов, 26 механических и 112 ку- старных пекарен МСПО выпекают для Мо- сквы 3 млн. 600 тыс. кг черного и белого хлеба - ежедневно. МСПО строить еще: 7 мощных хлебозаво- дов, из которых 4 вступят в эксплоатйцию уже в текущем году. Эти 4 хлебозавода бу- дут выпекать около 1 млн. кг черного и бе- лого хлеба. Москва не должна забывать, что июньский пленум ЦК ВКП(б) дал директиву: «К концу 1932 г. в основном механизиро- вать хлебопечение Москвы». Кустарные пекарни доживают в Москве свой век, свои последние дни. Общественное питание освобождает :жен- щину от рабства кухни, механизированное хлебопечение освобождает пекаря-кустаря от тяжелого физического труда.

масштабе, лечебное 'питание на про- изводстве — завоевание Октябрь- ской революции. Нигде в мире нет столовых лечебного питания для рабочих, как в нашей стране, ко- торые пропускали бы в день 500 — 600 чел., которые работали бы в течение 24 часов, как например на заводе «Серп и молот», которые обслуживали бы все смены рабо- чих на самом производстве. Капи- талистический мир не знает тако- го факта, чтобы столовая, органи- зованная на самом производстве, являлась вместе с тем и базой научно-исследовательского ичсти- тута, как например наши базы — столовые лечебного питания на Электрозаводе и на заводе «Серп и молот». Именно на этих базах проверяются, исправляются соот- ветственно условиям производства на массовом материале те схемы

лечебного питания при определен- ных заболеваниях, которые выра- батываются в клинике лечебного питания на основании современ- ных научных знаний». Г овоіря о питании Москвы, мы должны кос- нуться и вопросов хлебопечения, особенно механизированного. Хлебопекарной промышленности в дорево- люционной Москве не было. Были кустар-

Фабринижухни. В гоомадньтх

белых котлах на пару кипит" борщ^'моечнаяТмашина-конвейео

чистят овощи, рубят мясо, пилят хлеб.

сушит посуду,

машины

cJto

моет

и

фгбрики-нухии. В пабочих столовых при них—на столах— н-ивые цветы. Вопао- сы Общественного питания все более привлекают к себо внимание московских руководящих организаций.

119