Сборник статей по социалистической реконструкции пролетарской столицы

шіежіі питания Грязные харчевни в Обжорном ряду, тор- говавшие водкой «распивочно и на вынос», трактиры 3 разряда, портерные и чайные, торговки на Хитровом рынке с горячими щами, рубцами и зловонной «бульонкой» из объедков, собранных на кухнях рестора- нов, — • вот былое «общественное питание» для бедноты дореволюционной Москвы. Его дополняли уличные блинщики, пирож- ники, сбитенщики. Октябрьская революция смела всю эту не- чисть. В первый же год после Октября пропуск- ная способность столовых общественного питания, организованных Моссоветом и ра- бочей общественностью, достигла полумил- лиона человек. «1 Летом 1919 г. в Москве уже было 105 ком- мунальных открытых столовых, 359 закры- тых кооперативных и 72 открытых, 149 ком- мунальных чайных, 285 кооперативных за- крытых чайных и буфетов при клубах, — всего 1316 пунктов общественного питания, пропускавших в день около 700 тыс. чел., т. е. 60 проц. всего тогдашнего населения. В июле 1921 г. продовольственный отдел Моссовета был реорганизован в единое пот- ребительское общество, и все дело общест- венного питания перешло в единый орган. В 1920 г. и в первой половине 1921 г. по- давляющее большинство населения перешло па общественное питание. Продовольствен- ный кризис тяжело отразился на нем. Можно оыло давать лишь і олодныи паек и строить меню главным образом на мороженой кар- тошке, капусте, вобле и конине. Большинство столовых того времени по- мещалось в старых трактирах и чайных. Оглядываясь на 15-летний путь, пройден- ный общественным питанием в Москве, мы должны отметить, что от кустарных, прими- тивных форм организации и техники оно пришло к фабрикам-кухням, к фабрикам-за- готовочным, к пищевым комбинатам. На наших глазах выросла новая отрасль индустрии, цехи общественного питания, с широкой механизацией всех производствен- ных процессов. Солдатская походная кухня под открытым небом около Ермаковского ночлежного до- ма на Каланчевской ул. и первая фабрика- кухня на Ленинградском шоссе, для которой

На заре общественного питания. В первый год после Октябрьской революции

пункты об-

щественного

приходилось

некоторых трактиров,

питания

местах чайных

в

организовывать

старых

в помещениях

на дворах,

военных кухнях.

и даже

пищу

в походных

готовя

В столовой фабрнкн ГГрехгорной тануфактурьів На столах — жівые цветы. На стенах - лозунг мости трудовой дисциплины для выполнения.промф

о необходи-

інплана.

Диэтическое При фябрике-кухне

питание.

№ 3

имеется диэтстолочая,

отпускаю-

обедов рвб )'ИМ Электро-

1200 диэтичѳских

щая ежедненно

з вода, МГЖД, резиновой ф-ки и др. С . ол вая находится под наблюдением врачей. На рисунке— приготовление компота. 115