Печное искусство

ГЛАВА IX. Вентиляція кухонь.

Главный источники возникновения всякихъ кухон ныхъ запаховъ или такъ называемаго кухоннаго чада есть плита. Во время топки, когда она находится въ раскаленномъ состояніи, всякіе остатки кушанья—сало, масло и проч., попадая на ея поверхность, превращают ся въ разныя углеродистыя соединенія и насыщаютъ собою атмосферу кухни. Насколько легко заражается кухонный воздухъ испареніями, видно изъ того, что, на прим ѣ ръ, 1 золотникъ жиру, брошеннаго на плиту, мо жетъ испортить около 15 куб. саж. воздуха, сообщивъ ему весьма р ѣ зкій запахъ. Распространенно кухоннаго чада по всему пом ѣ щенію способствуютъ сл ѣ дующія обстоятельства: 1) Кухни всегда устраиваются въ самыхъ жилыхъ по м ѣ щеніяхъ и располагаются обыкновенно рядомъ съ пе редними или столовыми, съ которыми он ѣ и сообща ются дверью. Дверь эта весьма часто остается совс ѣ мъ открытой или поминутно растворяется и служить, та кимъ образомъ, путемъ, по которому кухонный воздухъ идетъ въ пом ѣ щеніе. Обм ѣ нъ кухоннаго воздуха съ воз духомъ пом ѣ щенія совершается т ѣ мъ быстр ѣ е, ч ѣ мъ выше температура перваго. 2) Въ окнахъ кухни всегда устраиваютъ форточки, служащія для осв ѣ женія кухоннаго воздуха и пониже нія температуры его. Но весьма часто случается, что черезъ эти форточки воздухъ поступаетъ въ кухню въ большемъ количеств®, нежели сколько его уходить въ