Образцовый строитель

го пива. Для употребленія зимою пива, которое обыкновенно хра нится только 3 - 4 нед ѣ ли, изб ѣ гаютъ накладыванія бочекъ другъ на друга и даютъ поэтому погребамъ высоту въ 10 Фут. Погреба для сохраненгя л ѣ тняго пива должны быть по воз можности суше и даже въ самое жаркое л ѣ то температура ихъ не должна превышать 4 —5° Р. Такіе холодные погреба можно полу чить обыкновенно только въ скалахъ, и зд ѣ сь всезависит« глав ным« образомъ только отъ свойства каменнаго грунта, оттого можно ли им ѣ ть такую низкую температуру или н ѣ тъ. Если каменный грунгь скважистъ и много влажности испаряется изъ него, тоиогребъ по лучает« бол ѣ е низкую температуру, нежели въ противоположном« случа ѣ . Часто каменный грунтъ не такъ кр ѣ иокъ, что устройство погреба можетъ совершиться безъ искуственнаго спабженія сводами. Въ этомъ случа ѣ , и также везд ѣ , гд ѣ н ѣ ть скалисгаго грунта, ро ютъ прямо въ холм ѣ и устроиваютъ смотря по количествам« сбере гаемых« продуктов«, несколько погребовъ одинъ близь другаго, часто даже одинъ надъ другим«. Последнее устройство однакожъ никуда не годится, такъ какъ происходит« сильная перем ѣ на воз духа, которой нужно изб ѣ гать. Если при выкапываніи должно остаться много рыхлой земли вверху погреба, то выкапываніе про изводится по частям«. Съ различными пом ѣ щеніями для сохране нія пива нужно привести въ сообщеніе и ледники. Чтобы устрой ство ихъ было по возможности мен ѣ е подвергнуто перем ѣ намъ тем пературы, стараются сд ѣ лать объемъ ихъ по возможности меньше въ отношенін къ основной поверхности, т. е. ко дну. Другими сло вами: устройству погребовъ даютъ квадратное основаніе. Кром ѣ того уедипяютъ вп ѣ шнія ст ѣ ны посредством« слоев« воздуха. Пол ь ледников« устроиваютъ при этомъ немного выше нежели погребъ, чтобы посредством« отверстія бол ѣ е холодный воздухъ изъ ледника проходил« въ погребъ. У конца погреба противоположна™ лед нику устроиваютъ отверстія вдвое закрываемыя, служащія къ тому, чтобы въ холодныя ночи бол ѣ е теплой воздухъ могъ выходить изъ погреба. Вокруг« погребовъ и ледников« сажают« часто деревья. При н ѣ которыхъ погребахъ устроена труба. Эта труба находится посредством« каналов« въ соединеніи съ ледниками, которые про тягиваются подъ поломъ. В ъ каждомъ отд ѣ леніи погреба распола гают« обыкновенной ряда бочекъ, такимъ образомъ, что между ними находится ходъ шириною въ 5 — 6 Футовъ. Винные погреба не представляют« ничего особенна™, чего бы мы не коснулись вь предъидущемъ. Для сохранения вина въ до машних« погребахъ надо заметить, что зд ѣ сь винпыя бутылки со храняются на полкахъ, и большею частію употребляются для со храненія вина т ѣ пом ѣ щенія, которыя мен ѣ е всего находятся въ сообщеніи съ вн ѣ шнимъ воздухомъ.

23

С