Образцовый строитель

ОТАПЛИВАЮІЩЕ ХОЗЯЙСТВА. Въ ряду снарядов« для отоиленія кухонных« анаратовъ, зани мают« первое м ѣ сто кухонные очаги. Что касается до нихъ, то профессор« д-ъ Мейдингеръ въ Карлсруэ сд ѣ лалъ обширн ѣ йшія на блюденія и изсл ѣ дованія. Онъ различает« сперва ц ѣ ли, которыхъ хотятъ достигнут« обработкою самых« важных« питательных« ве ществъ, а именно, эти работы разд ѣ ляются на три рода: варить, жарить и печь. Подъ именем« варить мы разум ѣ емъ нриготовде ніе питательных« веществъ въ вод ѣ въ бол ѣ е долгом« или корот ком« кип ѣ ніи. ІІодъ именемъ жарить мы разум ѣ емъ приготовленіе говядины съ употребленіемъ жира при высшей температур!, кото рая первоначально сообщается только поверхности говядины, между т ѣ мъ какъ внутреннія части остаются мягкими. Если жкутъ, то также д ѣ йствуетъ высшая температура на изв!стное количество муки. Мы не можемъ этимъ достигнуть полнаго приготовленія пита тельна™ вещества, но только перем ѣ ньт, которой подвергают™ даже уже приготовленная кушанья. В ъ нов ѣ йіпее время постоянно уве личивающаяся ц ѣ нность топлива содействовала къ тому, чтобы при дать кухонным« снарядам«, для того чтобы варить, жарить, печь и поджаривать, раціональную Форму и устройство, обращенные на возможно большее іюльзованіе развивающейся теплотою. Поэто му у насъ существует« огромное множество снарядов« кухонных« и очаговъ различных« устройств«. Мейдингеръ исчисляет« коли чество теплоты для составленья об!да для 5 лицъ и находить, что для этого бол ѣ е не нужно, какъ % Фунта угля. Но не совершен ство устройства кухонных« очаговъ увеличивает« это количество бол!е ч ѣ мъ въ разъ, къ тому же незнаніе и неловкость топя щих« лицъ производить излишнее его уиотребленіе. Во вс ѣ хъ оча гахъ самое большое количество развившейся теплоты выходить изъ трубы. При устройств! кухонных« очаговъ нужно прежде всего смотр ѣ ть на то, чтобы теплота д ѣ йствовала только на т ѣ части, гд ѣ вообще стряпаютъ. При большихъ печахъ съ тягою, поэтому вс ѣ таковые обороты должны быть заперты, когда не употребля ются соотвітствеиныя ихъ м ѣ ста для стряпанья. Дал ѣ е очаги не должны быть слишкомъ велики. Вн ѣ шняя ст ѣ на очага за т ѣ къ должна быть такъ устроена, чтобы отъ нея не было слишкомъ боль ших« потерь теплоты и излишняго выхода въ самую кухню. По этому весьма хорошо употреблять очаги изь кирпичей, изразцовъ и жел ѣ зныхъ листовъ; обороты, зольники, р ѣ шетки нужно всегда хорошенько очищать отъ золы. В ъ новых« кухонныхъ очагахъ раз личают« слЬдующія существенный части: I) плиту, 2) печь для жаренья, 3) котелъ для воды, 4) м ѣ сто для отопленія (очагъ) 5) дымовую трубу. Плита состоит« изъ довольно кр ѣ пкаго жел!знаго листа, кото рый въ состохніи выдержать давлевіе поставленных« на него ко- ПРИБОРЫ ДЛЯ КУХНИ И ДОМАШНЯГО