Кухонные очаги

29 или жидкой пищи, считая теплоемкость мяса близкой къ единицѣ, потребуется 4 ) + 537 X 0,15 = — около 180 ед. Полагая, далѣе, коэффиціентъ полезнаго дѣйствія нагрѣвательной поверхности, какъ при паровыхъ котлахъ, въ 7* 0% и нагрѣвательную способность камен наго угля въ 7.000 ед. и дровъ въ 3.000 ед., получимъ на 1 фунтъ пищи бэзъ потерь въ очагѣ 180: 7000 0,7 — 0,037 фн. для угля и 180:3000 Х0,7= 0,086 фн. для дровъ и при 5°, о испаренія — 0,020 и 0,06 фн.

Фиг. 7. Потеря въ стѣнкахъ очага, по опытамъ въ Усть-Пжорѣ въ 1894 г., исчисленная по разницѣ между всѣмъ погло щеннымъ очагомъ тепломъ и истраченнымъ на согрѣва ніе и испареніе воды (1,5 -2,5 часа), оказалась равной 23,2 — 48 и /о, а въ среднемъ (изъ 5 опредѣленій для раз ныхъ очаговъ) — около 30 и /«. Отсюда средній .минималь ­ ный расходъ можетъ быть опредѣленъ въ 0,026:0,64 = въ среднемъ за время варки до 6 часовъ испареніе для шей въ <>,5°/о, для каши — 11,5 * /« и кипятку — 6,7"/о. Опытъ варки шей въ од ­ ной частной квартирѣ при непрерывномъ кипѣніи подъ крышкой за время 3,5 часовъ показалъ испареніе въ .30,6 “ /» (на 7,5 фн. воды и мяса). Опытъ въ лабораторіи при чугъ замѣтномъ кипѣніи воды въ стаканѣ, закрытомъ стекломъ, далъ 4,6"/о за часъ, слѣдовательно за 3,5 часа получилось бы около 16 “ /« и за 6 часовъ около 2О ‘ /о. Кипѣніе въ томъ же стаканѣ съ сильнымъ клокотаніемъ дало за часъ 53°/о испаренія.