Кухонные очаги

и Приведенное количество продуктовъ ио новымъ рас кладкамъ распредѣляется такъ: утромъ — чай, сахаръ и пшеничный хлѣбъ ( а / 4 фунт.), въ полдень — обѣдъ ивъ супа съ 1 фунт, мяса и каши или заправочнаго супа, каши и жаренаго мяса и вечеромъ — ужинъ изъ супа съ остальной 1 « фунт, мяса * ). Приготовленіе пищи. Только вкусно и разнообразіи» при готовленная пища воспринимается охотно и въ надлежа щемъ количествѣ. Помимо приданія пищевымъ продук тамъ вкуса приготовленіе пищи имѣетъ цѣлью измель ченіе и размягченіе ея для уменьшенія работы зубовъ п пищеварительныхъ органовъ, а также уничтоженіе вред ныхъ и заразныхъ началъ ’ ). Сырое мясо кромѣ того имѣетъ непріятный запахъ, а тѣсто несъѣдобно. Теп лыя кушанья также вкуснѣе холодныхъ, такъ какъ вы дѣляютъ пахучія вещества, хотя они не должны быть горячѣе 5б°С. Приготовленіе различныхъ супонь обыкновенно ком бинируется съ полученіемъ варенаго мяса для того, чтобы использовать тотъ наваръ, который переходитъ въ воду. При этомъ, если мясо сразу кладется въ кипятокъ, пропе ­ на мирный, военнаго времени, а иногда лагерный и усиленный (Пнтенд. журнал і> 1909, ,\!5, М. Бориславсісій «Стратегія желудка •. Во время русско-японской войны нѣкоторыя роты японцевъ во время боевъ при Мукденѣ проводили до I 1 а сутокъ въ траншеяхъ при 9 — 10° мороза, питаясь усиленной сахарной дачей (Пит. жури. 1909, № 6, стр. 76). *) Насколько разнообрази Г.е меню въ заграничныхъ арміяхъ, видно, напримѣръ, изъ раскладки одной изъ частей въ Парижѣ: въ понедѣльникъ — обѣдъ: луковый суп ь, рагу изъ говядины, сырь, ужинъ: жареная говядина с». картофелем»., бобы, вино; во втор ­ никъ- обѣдъ: суп», съ бобами, говядина кускомъ, винныя ягоды, ужинъ: жареная говядина съ яблоками, горошекъ, вино. а ) Споры сибирской язвы гибнуть только въ кипящей водѣ, въ 5 — 10 мни., сухой же жаръ выдерживаютъ при 120° С. Бациллы туберкулеза при кипяченіи въ водѣ въ отдѣльной ». видѣ іибнут». черезъ 5 мни., при 85° С онѣ сопротивляются значительно дольше »;>. Лундбергь. Санитарно-строительное дѣло. Спб. 1907, стр. 35 и 37». Пузырчатые глисты погибают», при 18' С, трихины при 70 (ѴаІіп». Зародыши сапа уничтожаются кипяченіемъ (Levy). Птомаины и токсины не разрушаются даже при температурѣ варки.