Фабрика-кухня • Archive

Благодаря большому уклону земли в этой части, с одной стороны и, во-вторых, желание повысить высоту кухонно- го помещения по сравнению с другими помещениями. Вну- тренний переход создается исключительно для персона- ла, для того, чтобы персонал не сталкивался с публикой. В дальнейшем, когда будет возможность, мы здесь распо- ложим конвейер, для того, чтобы чистая посуда направля- лась к месту раздачи, таким путем мы сократили еще воз- можность столкновения в этом движении. Вот общие пла- нировочные принципы. Теперь о террасе, здесь не только открытая, но и закрытая часть на случай убежища от до- ждя. С другой стороны, это помещение летнего характера, но отапливается, и это помещение может служить для ис- ключительных случаев, для банкетов, для порционных обе- дов и т. д. Эти помещения наиболее парадно отделаны, они будут располагаться над аванзалами на третьем эта- же. Вот общий принцип расположения помещений в данной фабрике-кухне. Проект составлялся в «Нарпите», эта столовая будет ота- пливаться водяным отоплением. Сейчас этот проект разра- батывается в большом масштабе, ведется точный расчет всех специальных работ, связанных с отоплением, канали- зацией и пр. Первоначально предполагали построить фабрику-кухню за один год, но по ходу работ выяснилось, что это невоз- можно. Сейчас разработку этого проекта ведет ЖСК, а ра- боты будет производить «Мосстрой». Недавно я посетила место этой постройки и увидела, то, что участок обнесен забором и построена контора, по- строен сарай для хранения ценных материалов. Заготовле- ны бутовые камни для фундамента почти на 100%, заготов- лен частично песок, кирпич и цемент и только разобрано старое здание, больше ничего не сделано. Я была в «Мос- строе», чтобы выяснить положение вещей, и, как видно, с этим делом там не торопятся и говорят нам: нужно тща- тельней проработать проект. Это совершенно правильная точка зрения. Чем лучше разработан проект, тем дешевле будет само строительство. Московская фабрика рассчитана на 12000 обедов, при- чем 6000 на вынос, и 6000 отпускаются на месте, есть воз- можность ее общего расширения. В дальнейшем можно было бы внутренний световой двор перекрыть стеклянной крышей, сделать полы, и получится большая светлая кух- ня. Производственная часть увеличится, если понадобит- ся – увеличить обеденный зал, и ближайший незастроен- ный участок дает возможность увеличения площади обе- денных залов. Вот несколько иначе разрешен вопрос фабрики-кухни в Екатеринбурге мощностью на 5000 обедов. В средней части выполнено 2 этажа, на первом этаже расположен зал для чтения, санузел, вестибюль и контора, в задней части расположено производственное помещение. Обеденный зал рассчитан на 5000 чел. При входе вы имеете возможность сдать свою верхнюю одежду и вымыть руки.

стр. 166 – вид на фабрику-кухню сверху, 2012 год, фотография А. Вострова

archive

167 фабрика-кухня