Зодчий 1882 год

Обыкиовѳнны я жЬры дл я удалѳнія чад а и запах а из ъ кухн и состоят ъ въ устропствѣ над ъ очагом ъ вытяжпых ъ отвѳрстій, ко - торы я сообщаютс я с ъ ДІЛАТОВЮО трубо ю от ъ того-ж ѳ очага . Но такі я отверсті я рѣдко прігпосяг ъ ожидаему ю пользу , ибо объом ъ воядуха , заражаемаг о нахучігм и испареніям и ж-ирпих ъ вепіествъ , так ъ великь . чт о польза , доставляема я тяго ю этих ъ отдуШинъ, оказываетс я 'Совсѣмъ ничтожною; напримѣръ , обыкновенна я така я отдушин а способн а вытянут ь въ час ъ до 30 0 кубич . мѳтровъ за - раженнаго ' во.чдуха , тогд а как ъ четверт ь фунт а жир у молсѳтъ своим ъ испареніем ъ сообнхит ь весьм а сильный , рѣзкШ запах ъ объ ­ ему "воздух а болѣе чѣмъ въ 3000 куб . метровъ . Съ друго й стороны , так ъ как ъ упомянуты я вытяжны я отвер ­ стия почт и всегда непосредственн о сообщен ы с ъ дымово ю трубо ю очага , и потом у производят ь нѣкоторо е вліяні е на вялост ь огн я подъ плитою , то , обыкновенно , повар а и кухарк и стараютс я закры ­ вать эти отдушин ы и вмѣсто них ъ открывают ъ в ъ кухнѣ окно , а зимою форточку . Чрез ъ это происходят ъ иижеслѣдующі я явленія . Во І х ъ , сслгі погода совершенно безвѣтренная, тихая, т о открыто е окн о или форточк а остаютс я без ъ замѣтнаг о вліянія , особенн о форточка,—иб о тогд а в ъ одном ъ и томь-ж ѳ отверсті и образуютс я дв а бодѣѳ или мепѣѳ сильны я течепі я воздуха , въ за ­ висимост и от ъ разност и температуріЪ' внутренне й и наружной ; при чемъ чрез ъ верхню ю част ь отверсті я будет ъ выходит ь воздух ъ изъ кухни , как ъ теплѣйпіій , а чрез ъ нижнюю , обратног о тягою , бу ­ дет ъ входит ь в ъ кухн ю наружны й холодны й воздухъ . Бпрочемъ , при существовані и тяги , поі-редством ъ топк и кухоннаг о очаг а и других ъ вытяжных ъ отверстій. ' есл и они открыты , приток ъ св і і- жаг о воздух а долженъ усилиться . В ъ подобных ъ случаях ъ обыкно ­ венно MOJUKO разсчитыпат ь на объем ъ возобновляемаг о воздух а от ъ 150 до 40 0 кубич . метр , въ часъ , смотр я по разност и темпера - тур ъ и по силѣ вытяжног о дѣпствія нз ъ кухни , что весьм а нело - статочп о дл я предупреждені я распространені я запах а из ъ кухн и во внутренне е покои, особенно есл и развпгі е этог о запах а значи ­ тельн о и перевѣсъ вытяжног о дѣйствія, посредством ъ топочных ъ отверсті н пече й и камииовъ , преобладает ъ во внутреиних ъ покояхъ . Подобны я же явлеиі я произойдутъ , есл и наружны й вѣтеръ будет ъ совершенн о боковой , т . ѳ. по направлѳнію , параллельном у плопі;ад и . открытаг о отверсті я окн а или форточки . Во 2-хъ , если вѣтгръ задній, т . е. есл и окн о или форточк а открыт ы въ сторон у направлеиі я вѣтра, то снарулъи , нерѳдъ откры - ткм ъ отверстіемъ , образуетс я разрѣжені е (depress ion), и потом у кухонны й воздух ъ будет ъ стремитьс я выйт и чрез ъ это отверстіѳ внаружу . Есл и при .этом ъ окн а других ъ внутренних ъ помѣще - ній находятс я на противуположно й стороиѣ,. т . е . против ъ вѣтра, то возобновлені о воздух а въ кухнѣ будет ъ происходит ь теченіем ъ его из ъ внутренних ъ помѣпіеній , и потом у въ послѣдних ъ не будет ъ ощущатьс я никаког о кухоннаг о запаха . Разсматриваемы й слу ­ чай расположепі я окон ъ кухн и и внутренних ъ помѣщеніГ ) относи ­ тельн о вѣтра—самы й выгодны й для того, чтоб ы кухонны й воздух ъ не распространялс я по други.м ъ комнатамъ ; при этомъ нѣтъ ни ­ како й надобност и въ открывані н окн а или форточк и со сторон ы внутренних ъ покоевъ . Въ ' 3 - хъ, если вѣтеръ прямой, са сторон ы открытаго в ъ кухнѣ отверстія , то , при расноложсні и внутренних ъ нокоев ъ окнам и въ противуположну ю сторону , разумѣется , должн о произойт и обратно е нредъидущем у явлепіе , — т . е. , весь кухонны й воздух ъ должен ъ направлятьс я во внутренні е покои , и таким ъ образом ъ этот ъ послѣдні й случа й ест ь самы й неблагопріятны й дл я предуп - реждені я распространені я кухоннаг о чад а и запаха . Отъ вліяні я выиіепривѳденпых ъ услові й зависят ъ т ѣ случаи , когд а въ одпих ъ и тѣхъ-же покоях ъ запах ъ изъ кухн и не всегда бывае т ь ощутителенъ ; нерѣдко, во врем я большо й кухонно й стряпн и комнатна я атмосфер а кажетс я соверженн о чистою , тогд а как ъ вдруг ъ небольшо й кофейникъ , поставленны й н а плиту , бы - вает ъ способѳнъ распространит ь запах ъ содержимаг о въ номъ по всѣмъ внутренним ъ покоя м h. Наконецъ , в ъ 4-хъ , когда окна кухни и внутреннцхъ покоевъ выходять на одну и ту-же сторону и когд а разно е направлені е вѣтра производит ь одинаково е вліяні с па внутреині п воздух ъ кухн и и сообщающихс я съ нею комнатъ . В ъ этом ъ случаѣ распростра - нені е кухоннаг о запах а будет ъ зависѣть отъ того, гдѣ окажетс я пере - в-ѣсъ вытяжног о дѣпствія: есл и со сторон ы кухни , то ироизойдѳт ъ дви - женіѳ комнатнаг о воздух а по направлепі ю к ь кухнѣ, изъ которо й запах ъ распространятьс я не будетъ , и, на оборотъ, —кухонны й воз ­ духъ будет ъ притягиватьс я во внутренні е покои , есл и въ послѣд- пихъ иытяжрл е .дѣйствіе будет ъ сильнѣе.

Изъ этог о видно , чт о тольк о послѣдні й случа й расположені поигІ;ш,ен7 й кухн и и внутренних ъ покоев ъ нредставляот ъ самы благопріятпы я услові я для нродупро.ждені я расіірострапоиі я кухон наго во.чдух а въ других ъ коыпатах ъ посредством ь устройств а над кухонным и очагам и жолѣзныхч , колгіаков ъ съ вытяжным и отдѵпіи нами . Во всѣхъ же другн.х ъ случаях ъ успѣхъ подобных ъ примі, нені й будет ъ завнсѣть от ъ панравлоні я и силы вѣтра. Иногда , как ъ случаетс я при больших ъ квартнрахъ , в ъ до махъ-осооиялѵлг» , кухн и располагаютс я в ъ пилиіеи ъ эта;кѣ. по жилым и номѣщеиіями , съ которым и оні ; сообт,аютг я посредством черпых ъ л'f^cтни^.tъ , а такж е внутреннихъ , водущих ъ из ъ них въ столовую . Выше , говор я об' ь отоплепі и лѣстнидъ, мы замѣтиди что лѣстнип а вообпі,о , нрол;станля я собо ю воздухопроводны й канал больших ъ размі.ровъ , слулиіт ъ лучнімм ъ п])оводішком ъ тепл а и за пах а въ сообиі,ающіяс я с ъ нею яомѣні;онія , и потом у па(тояп;і случа й имѣетъ самы я неблагопріятныя , из ъ всѣхъ вьпиепривѳ - денныхъ , услові я для предупрождоні я распрострапсиі я запах а кух ни въ ліидых ъ помѣщеиіяхъ , осопснно , есл и лѣстнипа отапливается ' Кухня , расположенна я в ъ ворхисм ъ .эталсѣ над ъ жилым ъ помѣ щеніемъ , конечно , мен I о всег о способн а распространят ь свои во духъ въ послѣднемъ , и, при холодно й лѣстницѣ, подобно е явленіѳ можн о считат ь даж е нонозможнымь ; но , тѣмъ по мѳпѣо, при теп - лых ъ лѣстницахъ , и здѣсь возмолсн ы случаи , въ зависимост и от ъ вѣтра, при которы.х ъ запах ъ легк о проникаѳт ъ въ комнатны й воз духъ нисходяміим ъ течеіііемъ . Таким ъ образомъ , въ большипств ѣ случаевъ , всѣ обпі;еизвѣстпы я и почт и всегда употребляемьі я сродства , какъ-то : колпак и над ъ очагам и ("ь вытялсным и отдушинами , разны е вентилятор ы съ кры латым и вер гушками — то в ь отверстіях ъ къ дымовым ъ трубамъ , т вверху оконпых ъ переплетов ъ — но прииосягъ , особенно й пользы и вс ѣ подобны я мѣры остаютс я менѣе-чѣмъ полумѣрами . При - мѣноніелѵѳ въ ра;5Сматриваемомъ шіучаѣ споіцальпых ъ мѣръ, посред - ство.м ъ искусственно й вентиляпі и помѣщеній , обходитс я дорого , домохозяев а вообщ е неохотн о къ нимъ обращаются . іМногіе ошибочн о думають , что дл я того , чтоб ы предупредит •распространені е кухоннаг о воздух а во внутреиних ъ покояхъ , доста точн о устроит ь веитиляці ю кухни , тогд а как ъ собственн о вепти ляціонпы я приспособлепія , состояни я в ь усгройствѣ нравильпаг о приток а сві.ліаг о и нагрѣгаго воздуха , доллсн ы быт ь пі)цмѣнѳпы не в ь кухпѣ, а въ блиліайшѳм ъ к ъ не й помѣщоніи . каковым ъ обыкновенн о бывает ъ столовая , и тольк о при таком ъ услові устройств о въ кухпі і одпих ъ вытяжных ъ огдушинъ . въ каналах надлел;апі,их ъ размѣров ъ и распололѵепія , должн о прииост и дѣй ствительпуі о пользу . Способ ъ предупреждені я распространрні я кухонпаго'запах а по средством ъ вентиляці н столовой , или.вообпі, о смѳжиых ъ съ кухне ю поміиценін , должен ъ считатьс я самым ъ раніональным ъ ещ е п топ причин!; , чт о онъ может ъ имі.т ь нѣкого{)оѳ вліяні е на искус ­ ственно е возобновлені е свѣжаго воздух а и въ друі'их ъ помѣщѳ- ніяхъ , по крайне й мѣрѣ въ смежных ъ съ веитилируемымъ , — напр въ спальняхъ . Чтобы дополнит ь и закончит ь вопрос ъ о вептиляпі и кухонь считаѳмъ полезным ъ указат ь еще н а один ъ способ ъ предупредит распространені ѳ кухоннаг о чад а запах а и выді.ляемо й чугунно ю плитою окис и углерода ; по нашем у мпѣнію,, онъ яаслулшвает ъ полнаг о вниманія . по свое й раціональност и и лростоті; , асостоит въ слІ'.дуюні,емъ : достаточн о окружит ь эту плит у особаг о устрой ства стеклянным ъ ніатро.мъ . которы й въ верхне й част и плотн о со единяетс я с'ь обыкновенным ь желѣзпым ъ колпакомъ , сообп;ающим ся съ вытяжным ъ каналомь . Самы й шатер ь состоит ъ из ъ лселѣз ныхъ перегілот .)ВЪ со стеклам и съ тѣхъ сторонъ , откуд а имѣютгя свѣть и подход ъ к ъ плитѣ, т . ѳ. съ двух ъ или съ трех ъ сторонъ ; со сторон ы ate , прилегающе й к ъ стѣнѣ, устраиваютс я глухі я .же- дѣзныя стѣнки. Переплет ы составлен ы из ъ подъемных ъ посгек - лѳнныхъ часте й — таким ъ образомъ , чтоб ы повар ъ или кухарк а могл и чрв.з ъ них ъ имѣть доступ ъ к ъ кастрюлямъ , сковорода м ь и проч . Дл я того-чтоб ы воздух ъ под ъ шатром ъ мог ъ спободн о во зобновлятьс я тяго ю отдуіпян ъ и чтоб ы по потѣл и стекла , подъем иыя част и не должн ы плотн о закрыват ь отворсті е снизу , гд ѣ остав мютс я зазор ы дл я свободиаг о приток а воздуха . Обн;а я иде я устройств а этих ъ шатров ъ над ъ кухонпмм и оча гами почт и та-,ліѳ, что и при извѣстяом ъ их ъ употреблѳпі и пад ъ очагами , или песчаным и банями , въ химических ъ лабораторіяхъ для предупрелсдені я распрострапеиі я въ впздухѣ врѳдпнхъ паровъ . Въ виду-ж е трудности , как ъ выш е замѣчепо , въ большинств ѣ случаевъ , достигнут ь раціопальняг о отвѳденія кухоннаг о чад а и запах а простѣйшим а средствам и и не всегда применимо й искус