Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

106 отнестись критически, хотя и нельзя съ нимъ не согласиться, что, въ общемъ, лучшего постройкою для виноградохранилища будетъ помѣщеніе, сооруженное на сухомъ мѣстѣ изъ камня или кирпича и устроенное въ землѣ, а въ болѣе мягкомъ климатѣ, въ той или другой степени возвышающееся надъ землею. Въ будущемъ, при раз ­ витіи въ Россіи плодоторговли и по ­ требленія свѣжаго винограда зимою, такія постройки, т. е. виноградохра ­ нилища, намъ придется возводить не только въ болѣе теплыхъ мѣстностяхъ Имперіи, гдѣ получается наилучшій виноградъ, но и въ сѣверной половинѣ Россіи, по близости большихъ рын ­ ковъ. которые и будутъ пользоваться исподволь виноградомъ, выпускае ­ мымъ плодохранилищами на рынки Рис. 54. Та же стойка въ разрѣзѣ. по м ^рѣ надобности, какъ это имѣетъ мѣсто теперь во Франціи. Температура виноградохранилища и отношеніе къ свѣту сохраняемаго въ немъ зимою винограда. Въ противоположность зимнимъ яблокамъ и грушамъ, достигающимъ полной ихъ зрѣлости въ лежкѣ, т, е. въ плодохранилищѣ, виноградъ поступаетъ въ послѣднее совершенно уже зрѣлымъ, и дальнѣйшія измѣненія ягодъ винограда въ зимнемъ хранилищѣ, которыя здѣсь могутъ имѣть мѣсто, ведутъ лишь къ обезцѣненію продукта, а потому въ виноградохранилищѣ, прежде всего, всячески заботятся объ устра ­ неніи причинъ', ведущихъ къ нежелательнымъ измѣненіямъ — фер ­ ментаціи и измѣненіямъ внутренняго состава ягоды, а такъ какъ этимъ измѣненіямъ, главнымъ образомъ и прежде всего, содѣйствуетъ слишкомъ повышенная температура, то въ французскихъ вино ­

градохранилищахъ особенно за ­ ботятся объ устраненіи въ нихъ черезчуръ повышенной темпе ­ ратуры, всячески стараясь, чтобы таковая была во все время храненія винограда оди ­ наковой, между 4- 2 и 4" Цель ­ сія. Какъ это оказалось изъ практики французскихъ

'нс. 55. Прежняя система укрѣпленія склянокъ на рейкахъ.

виноградарей, нѣкоторое временное паденіе температуры, даже ниже пуля, конечно, самое небольшое, въ предѣлахъ одного, — много двухъ градусовъ, вызываемое изрѣдка чрезмѣрно холодною зимнею погодою, если такое пониженіе температуры не продолжи ­ тельно, далеко не всегда оказывается гибельнымъ для винограда;