Устройство помещений для зимнего хранения плодов, винограда и овощей

122 рисункѣ 70 изображенъ остовъ или станокъ шкафной этажерки Гагелюкена. Вышина этого станка около 2 арш., при такой же длинѣ, и ширинѣ въ 1 арш. Рис. 71 изображаетъ боковой разрѣзъ этого станка со вставленными въ него полками, т. е. разрѣзъ всей пло ­ довой этажерки, а рис. 72 изображаетъ отдѣльную полку. Эти полки по краямъ снабжены набитыми на нихъ брусочками, пре ­ пятствующими плодамъ падать съ полокъ. IX. Сохраненіе овощей зимою. Зимнему храненію подлежатъ далеко не всѣ овощи, а только тѣ изъ нихъ, которые обладаютъ для такого долгаго храненія достаточною прочностью и лежкостію, каковы, главнымъ образомъ, корнеплоды и нѣкоторые овощи, употребляемые въ пищу въ совер ­ шенно спѣломъ видѣ. Весьма значительная часть овощей, каковы, напр.: всѣ шпинатные, нѣкоторые салатные овощи и многіе дру ­ гіе, какъ стручья гороха, артишоки и спаржа, могутъ сохраняться лишь въ теченіе короткаго времени. Нѣкоторые, наиболѣе выносли ­ вые къ зимнимъ холодамъ, овощи, каковы: хрѣнъ, пастернакъ и земляная груша настолько хорошо зимуютъ въ грунту, что не мерз ­ нутъ даже въ наиболѣе морозныя зимы, почему и могутъ, въ слу ­ чаѣ надобности, оставаться на зиму въ открытомъ грунту не выкопанными. Но для того, чтобы пользоваться этими овощами зимою въ боль ­ шинствѣ мѣстностей Россіи приходится и эти овощи извлекать изъ земли и прятать на зиму въ овощехранилище. Такимъ обра ­ зомъ, при сохраненіи овощей на зиму въ видѣ предварительной работы мы имѣемъ дѣло съ выкопкой растеній, на которой здѣсь слѣдуетъ нѣсколько остановиться. Дѣло въ томъ, что по возможности не слѣдуетъ вносить рано и преждевременно корнеплоды (т. е. корни овощей, какъ морковь, рѣпа, брюква и проч.) въ овощехранилище на зиму, потому что слишкомъ рано внесенные на зиму овощи, при продолжающейся тогда еще нехолодной погодѣ, начинаютъ прорастать, при чемъ корневыя ихъ верхушки или коронки начинаютъ преждевременно развивать листья, которые въ темномъ помѣщеніи имѣютъ, жалкій видъ и сильно тянутся, будучи, конечно, блѣдно-желтыми. Такое нежелательное преждевременное развитіе листьевъ нехорошо тѣмъ, что оно вредно отражается на качествѣ сохраняемыхъ корнепло ­ довъ, такъ какъ, само собой понятно, эти листья развиваются за счетъ питающихъ ихъ корней, отчего послѣдніе весьма теряютъ. Такое явленіе при преждевременной выкопкѣ осенью овощныхъ кореньевъ наблюдается даже въ сѣверной Россіи. Что же касается