Портфель для хозяев. Том второй

Отд ѣ леиіе сливокъ отъ молока про* изходитъ съ величайшею правильно- стію при температур ѣ отъ 50 до 55 градусовъ гю Фаренгейту или отъ 8 до 9 по Рсомюру Для полученія въ погреб ѣ постоян- ной температуры и освобожденія она- го отъ сыраго H спертаго воздуха, необходимо сд ѣ лать надъ погребомъ вантилаторЪ въ коемъ три бока с к о лочены изъ досокъ, четвертой же бокъ обращенный на иолдень , изъ сте- колъ. * ІІеобходимо наблюдать за 'інстотою посудтя, шіаче шікакое хорошее устронство погреба ne поможетъ. Еслп въ посуд ѣ , въ когорую ііалнто молоко оста- лось н ѣ сколько кнслоты, то молог ѵ о иемЪдленно скиснется ; такт. какъ ца нашихъ скотныхь дворахі» посуда содержнтся пе весьма чисто, то скорое оки- СЛеше молока стараштся отвращать холодною темпс- ратурою иогреба ; вт. нсправиомг. я;е скотномъ дворв гд ѣ есть три НЛІІ четыре пере.дгЫіы посуды Н гдь сія послвдняя содержится въ чистоть, ие пужно нм ѣ ть вь погребь менье 8 или 7 градусоЕъ теплотьг ; тог- да сдивкц ne получаютъ какъ сказапо выше, худаго вкуса.