Печное искусство

всегда удобн ѣ е, да кром ѣ того р ѣ шетки всегда им ѣ ютъ слишкомъ болыліе прозоры, что вліяетъ на правиль ность топки и неудобно въ томъ отношении, что сквозь нихъ проваливаются въ зольникъ болыпіе куски угля. Пирожный шкафе долженъ быть сд ѣ ланъ изъ проч наго жел ѣ за, а наружная сторона должна им ѣ ть рамку изъ углового жел ѣ за, съ закрайками въ 1 дюймъ. Такъ какъ шкафы ржав ѣ ютъ внутри отъ паровъ, исходящихъ отъ поставленныхъ туда кушаній, то полезно, для исхо да этихъ паровъ въ дымообороты, д ѣ лать въ бокахъ шкафа, ближе къ передней части, отверстия, которыя должны пм ѣ ть задвижки. Такія яге отверстия полезно д ѣ лать въ передней дверц ѣ шкафа, внизу, такъ какъ иногда приходится ум ѣ рятъ температуру внутри его, что обыкновенно достигается т ѣ мъ, что дверца шкафа немного отворяется.—Дверца шкафа должна быть откидной кни зу такъ, чтобы, когда она открыта, служила полкой, на которую можно выдвигать изъ шкафа кушанье для осмотра, перевертыванія его и проч.; въ противномъ слу ча ѣ для этого пришлось бы носить его на столъ и обратно.—ІІІкафъ внутри разд ѣ ляется съемкою полкой на два отд ѣ ленія: верхнее и нижнее. Если надо приго товить большой кусокъ мяса, полку вынимаютъ, если яге готовятъ пирогъ, то ставятъ на верхнюю полку.— ІІІкафъ обыкновенно ставится такъ, чтобы его пять сто ронъ соприкасались съ горячиіми продуктами гор ѣ нія; поэтому ни съ какой стороны не сл ѣ дуетъ его ирима зывать къ кирпичной клздк ѣ ; въ противномъ случа ѣ онъ и жарить, наприм., будетъ только т ѣ ми сторонами, которыя соприкасаются съ дымомъ, всл ѣ дствіе чего ку шанье нужно будетъ часто перевертывать, иначе оно съ