Фабрика-кухня • Archive

новых с типологической и функциональной точки зрения зданий. Вот текст одной из лекций о реализованных объ- ектах, в проектировании которых принимала участие архи- тектор. « Наблюдается довольно большое стремление раз- личных отделов «Нарпита» к механизации и постройке фабрик-кухонь. В данный момент будет строиться Москов- ская фабрика-кухня, уже составлен проект Свердловской фабрики-кухни, которая будет строиться в этом году, затем Ижевская (Вятской губ.), фабрика-кухня в Орехове-Зуеве, Надеждинске, Сталине. После будут строиться 4 фабрики- кухни в Ленинграде, теперь там будет строиться 1 фабрика- кухня и 3 следующих в ближайший строительный сезон. Разработка всех этих проектов в ближайшее время будет окончена, наблюдается большой рост сейчас строительства крупных механизированных столовых и фабрик-кухонь, по сравнению со всеми прошлыми годами. Четыре года тому назад мы имели возможность построить 1 фабрику- кухню, спустя 3 года только 2, в Нижнем Новгороде, спустя 1 год была поставлена еще 1 фабрика-кухня на Юге в Дне- прострое, рост шел сначала очень медленно, но стремле- ние к крупному строительству очень велико. Я бы хоте- ла вас познакомить с планировочными особенностями фабрики-кухни в Москве, на Ленинградском шоссе стро- ится фабрика-кухня. Получилось такое расположение бла- годаря угловому положению самого участка. Выход и вход из обеденного зала не будут связаны между собой, надо сказать, что то, что мы строим эту фабрику-кухню на Ленин- градском шоссе дало нам возможность лучшей эксплуата- ции, в дальнейшем предусмотрев тут помещение холодно- го буфета и небольшого магазина для отпуска фабрикатов и полуфабрикатов. По Ленинградскому шоссе очень боль- шое движение, особенно в праздники, публика будет, без- условно, заходить в буфет и мы будем иметь возможность окупить стоимость дешевых обедов. На третьем этаже сде- лана терраса и там построена небольшая добавочная кух- ня, исключительно для порционных обедов, для того, чтобы была возможность подавать эти порционные блюда на тер- расе. Теперь о гардеробе. Мы входим в гардероб, тут же моем руки, сдаем платье и идем наверх пообедать в зал. Над гардеробом имеется лестница, которая ведет в обеден- ный зал, и в данном случае это большое достижение. Кро- ме того, всякий посетитель, который шел по этой лестнице, имеет возможность предварительно раздразнить аппетит. Там будет находиться витрина, в которой посетитель мо- жет увидеть все блюда, полагающиеся на обед. Таким путем мы попадаем в обеденный зал фабрики-кухни, он рассчи- тан на 1500 человек единовременной посадки. Это большое достижение. Грязная посуда будет относиться в другое ме- сто, в зале устроен только прилавок, и сейчас же по подъ- емнику, такой столик, который спускается вниз с грязной посудой, а с чистой поднимается наверх, грязи не остает- ся в помещении. Моечная расположена на этом же этаже.

стр. 165 (сверху вниз) – план подвала; план 1-го этажа; план 2-го этажа (оригинальные чертежи, 1930)

стр. 165 (вверху) –штамп проекта 1930 года с указанием фамилии автора – архитектора Е. Н. Максимовой

archive

164 фабрика-кухня