Архитектурное проектирование жилых зданий

211

Дома с обслуживанием

других предприятий , входящих в общую сеть обслуживания жилого района . Это позволяет улучшить обслуживание жильцов в домах гостиничного типа , непосред - ственно связанных со зданиями блока обслужи - вания , и повысить рентабельность обслуживаю - щих предприятий при сравнительно неболь - ших по емкости гостиничных домах . Стремление улучшить бытовые условия всех проживающих в жилом комплексе (2—4 тыс . че - ловек ) и приблизить предприятия обслужива - ния к населению , привело к новым формам ор - ганизации жилых комплексов . На рис . 262 показан проект , принятый для экспериментального строительства в Новых Черемушках ( Москва ). Все обслуживающие предприятия и учреждения жилого комплекса , в том числе и блок обслуживания дома гости - ничного типа , размещаются в одноэтажном зда - нии значительной протяженности , с которым не - посредственно связаны все жилые корпуса с на - селением около 3000 человек . Такое решение позволит пользоваться все - ми видами обслуживания всему населению жи - лого комплекса . Организация обслуживания в домах гостиничного типа решается различно . В зарубежном строительстве применяют глав - ным образом систему централизованного обслу - живания , что приводит к значительному уве - личению обслуживающего персонала — до 15— 20 человек на 100 человек , проживающих в доме . Естественно , что при такой системе об - служивания значительно повышается оплата за услуги , и дома этого типа за рубежом засе - ляются семьями из наиболее обеспеченных слоев общества . Целесообразно поэтому широко использо - вать систему самообслуживания ( столовые с самообслуживанием , самодеятельные механизи - рованные прачечные и т . д .). Это позволяет значительно снизить численность обслуживаю - щего персонала ( до 6—8 человек на 100 про - живающих ) и сократить эксплуатационные расходы . Целесообразной формой удешевления кол - лективного обслуживания является организа - ция филиалов учреждений сетей обслужива - ния районного значения , например столовых , работающих на полуфабрикатах , кухонь - разда - точных , пунктов приема белья , городских пра - чечных и т . д . Общественное питание может быть органи - зовано в виде столовых , ресторанов и кафе - закусочных , обслуживающих один или несколь - ко домов , или в виде кухонь - раздаточных с вы - 14*

дачей обедов на дом и продажей полуфабри - катов . Часто используются обе формы обслужива - ния одновременно . При столовых такте орга - низуется выдача обедов на дом и продажа полуфабрикатов . Величина , пропускная способность и формы обслуживания на предприятиях общественного питания меняются в зависимости от континген - тов семей , для которых предназначается про - ектируемое здание , и связаны с бытовым режи - мом проживающих , пользующихся одноразо - вым , двух - или трехразовым питанием . По данным Института торговли и общест - венного питания , организация столовых эконо - мически целесообразна при обслуживании не менее 270—300 посетителей , при этом обеден - ный зал проектируется на 24—25 мест . Более рентабельны столовые на 50—100 посадочных мест . Общая площадь помещений столовой на одного проживающего составляет от 0,7 до 1 м 2 . Следует учитывать , что пропускная способ - ность обеденного зала при самообслуживании увеличивается , поскольку количество посадок , равное двум - трем в час при обслуживании официантами , возрастет до трех - четырех при самообслуживании . При обеденных залах можно предусматри - вать специальные комнаты для организации вечеров и семейных праздников ( рис . 263). Домовые кухни получили широкое распро - странение в СССР как в домах гостиничного типа , так и в виде самостоятельных предпри - ятий по отпуску готовых обедов и продаже полуфабрикатов ( рис . 264). В ряде случаев в торговом зале устанавливают небольшое число столиков для посетителей . Для домовых кухонь требуется значительно меньшая площадь , чем для столовых . По дан - ным НИИ общественных зданий АСиА СССР , для организации их в домах гостиничного типа на 500—600 человек требуется площадь 0,4— 0,5 м 2 на одного проживающего . Домовые кухни рентабельны при обслужи - вании 180—200 человек и могут успешно ра - ботать как в домах гостиничного типа неболь - шой емкости ( до 350—400 человек ), так и в обычных жилых домах квартирного типа . Наиболее экономичным является устройство буфета , общая площадь которого составляет около 0,3 м 2 на одного проживающего в доме . За рубежом в ряде случаев предусматри - вают предварительный заказ обедов , которые жители дома могут получить при возвращении домой в специальном помещении , расположен -